Tschechien

Tschechien – Knödel, Bier, Svíčková und böhmische Tradition

Tschechien liegt im Herzen Mitteleuropas und besitzt eine reiche kulinarische Tradition, die böhmische, mährische und schlesische Einflüsse verbindet. Die tschechische Küche ist geprägt von herzhaften Fleischgerichten, Knödeln, Saucen, Kohl, Pilzen, Bier und süßen Mehlspeisen. Sie ist bodenständig, sättigend und eng mit Wirtshauskultur, Bierbrauerei und Handwerkstradition verwoben.

Symbolprodukte sind Svíčková na smetaně (Rinderlendenbraten in Sahnesauce mit Knödeln), Knedlíky (Knödel aus Brot oder Kartoffeln), Vepřo-knedlo-zelo (Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut), Guláš (Gulasch), Smažený sýr (gebackener Käse), Bramboráky (Kartoffelpuffer), Trdelník (Baumkuchen), Koláče (Hefekuchen mit Quark, Mohn oder Pflaumen), tschechisches Bier (Pilsner Urquell, Budweiser Budvar) und zahlreiche regionale Spezialitäten. „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Tschechien, Knödel-Traditionen, Bierkultur, regionale Sorten und handwerkliche Techniken zu bewahren und sie bewusst in den Alltag einzubinden.

Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile

Tschechien gliedert sich in drei historische Regionen: Böhmen (Čechy) im Westen mit Prag, Pilsen und Budweis, Mähren (Morava) im Osten mit Brünn und Weinanbaugebieten sowie Schlesien (Slezsko) im Nordosten. Jede Region trägt ihre eigenen kulinarischen Schwerpunkte.

Böhmen ist das Herz der tschechischen Bierkultur und Wirtshausküche. Hier liegen berühmte Brauereien wie Pilsner Urquell in Pilsen und Budweiser Budvar in Budweis. Die böhmische Küche ist geprägt von Schweinefleisch, Rindfleisch, Wildgerichten, Knödeln, Sauerkraut, Pilzen und herzhaften Saucen. Prag verbindet traditionelle Wirtshausküche mit modernen Restaurants und internationalen Einflüssen.

Mähren im Osten ist bekannt für Weinbau, Gemüseanbau, Obstproduktion und eine etwas leichtere Küche als in Böhmen. Hier werden Weine (Grüner Veltliner, Riesling, Blaufränkisch), Švestkové knedlíky (Zwetschgenknödel), Moravský vrabec (mährischer Spatz – Schweinefleisch), Powidl (Pflaumenmus) und verschiedene Gemüsegerichte zubereitet. Die Nähe zu Österreich und der Slowakei zeigt sich in einigen Rezepten.

Schlesien im Nordosten verbindet tschechische, polnische und deutsche Einflüsse. Hier sind Kartoffelgerichte, Klöße, Sauerkraut, Kohlgerichte und Fleischeintöpfe typisch. Tschechien besitzt einige geschützte Produkte: Žatecký chmel (Hopfen aus Saaz) PGI, Lomnické suchary (Zwieback) PGI, Třeboňský kapr (Karpfen aus Třeboň) PGI und Pardubický perník (Lebkuchen aus Pardubice) PGI.

Tschechien Spezialitäten – Svíčková, Knödel, Guláš und Bier

Svíčková na smetaně gilt als Nationalgericht Tschechiens: Rinderlendenbraten wird mit Wurzelgemüse, Speck und Gewürzen geschmort und mit einer cremigen Sahnesauce serviert, die mit Zitrone und Preiselbeeren abgeschmeckt wird. Dazu gibt es Knödel (Houskové knedlíky), Preiselbeeren und eine Zitronenscheibe mit Sahne. Dieses Gericht zeigt die Vorliebe für reichhaltige Saucen und Beilagen.

Knedlíky sind das wichtigste Beilagen-Element der tschechischen Küche. Houskové knedlíky sind Brotknödel aus Weißbrotteig, die geschnitten und zu Braten, Gulasch oder Saucengerichten serviert werden. Bramborové knedlíky sind Kartoffelknödel, die ebenfalls zu Fleischgerichten passen. Knödel saugen Saucen auf und machen das Essen sättigend und herzhaft.

Vepřo-knedlo-zelo ist ein Klassiker: Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut. Der Braten wird mit Kümmel gewürzt, das Sauerkraut gekocht und mit Zwiebeln verfeinert. Dieses Gericht wird in nahezu jedem Wirtshaus serviert und ist Symbol böhmischer Küche.

Guláš (Gulasch) ist ein Eintopf aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Kümmel und Knoblauch, der lange geschmort wird. Er wird mit Knödeln oder Brot serviert und ist ein beliebtes Wirtshausgericht. Česnečka ist eine Knoblauchsuppe mit Kartoffeln, Ei und geröstetem Brot – ein traditionelles Katerfrühstück.

Bier ist das Nationalgetränk Tschechiens. Das Land hat den höchsten Pro-Kopf-Bierkonsum weltweit und eine lange Brautradition. Pilsner Urquell aus Pilsen ist das Original-Pilsner, Budweiser Budvar aus Budweis ein weiteres berühmtes Lagerbier. Bier wird zu fast allen Mahlzeiten getrunken und ist fester Bestandteil der Wirtshauskultur.

Fleisch-, Gemüse- und Pilzgerichte

Fleischgerichte sind vielfältig: Řízek (Schnitzel, ähnlich Wiener Schnitzel, meist vom Schwein), Smažený sýr (panierter, frittierter Käse mit Tartarsauce und Kartoffeln – eine beliebte vegetarische Option), Kachna (Ente mit Rotkohl und Knödeln), Pečená husa (Gänsebraten), Jelení guláš (Wildschwein- oder Hirschgulasch) und verschiedene Würste.

Pilze spielen eine wichtige Rolle: Houbová omáčka (Pilzsauce) wird mit Knödeln serviert, Smažené houby (panierte, frittierte Pilze) sind eine beliebte Vorspeise oder Beilage, und frische Pilze werden in Suppen, Saucen und Eintöpfen verwendet. Pilze sammeln ist eine beliebte Herbsttradition.

Sauerkraut, Rotkohl, Weißkohl und Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) sind typische Beilagen und werden in Suppen, Eintöpfen und zu Braten serviert. Zelňačka ist eine Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln, Pilzen und Kümmel.

Kartoffeln in der tschechischen Küche

Kartoffeln sind neben Knödeln das wichtigste Grundnahrungsmittel in Tschechien und werden in zahlreichen Formen zubereitet. Bramborové knedlíky (Kartoffelknödel) sind eine klassische Beilage zu Braten, Gulasch und Saucengerichten. Sie werden aus gekochten, gestampften Kartoffeln mit Mehl und Ei geformt, gekocht und in Scheiben geschnitten.

Bramboráky sind Kartoffelpuffer aus geriebenen rohen Kartoffeln mit Knoblauch, Majoran und Mehl, die knusprig gebraten und mit Bier serviert werden – ein beliebtes Wirtshausgericht. Bramborová kaše (Kartoffelpüree) wird als Beilage zu Fleisch oder mit gerösteten Zwiebeln serviert.

Bramborová polévka ist eine Kartoffelsuppe mit Pilzen, Gemüse, Majoran und manchmal Würstchen – eine herzhafte, sättigende Suppe, die vor allem im Winter gegessen wird. Kartoffeln werden auch in Salaten (oft mit Mayonnaise, Erbsen, Eiern und Gurken) oder einfach gekocht als Beilage serviert.

Švestkové knedlíky sind Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig, gefüllt mit frischen Zwetschgen, gekocht und mit Butter, Mohn und Zucker serviert – ein süßes Hauptgericht, das besonders in Mähren beliebt ist.

Für zuhause lohnt sich der Griff zu mehligkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln, die sich gut für Knödel, Puffer, Püree und Suppen eignen. So lassen sich mit guten Kartoffeln viele tschechische Gerichte nachkochen und die zentrale Rolle der Knolle in der böhmischen Küche unmittelbar erleben.

Esskultur, Wirtshäuser und Alltagsküche

Die tschechische Esskultur ist von Wirtshausbesuchen, Bier und herzhaften Mahlzeiten geprägt. In vielen Haushalten beginnt das Mittag- oder Abendessen mit einer Suppe, gefolgt von einem Hauptgericht (Fleisch mit Knödeln, Kartoffeln oder Kohl) und manchmal einem Dessert (Palatschinken, Kuchen oder Kompott). Brot steht immer auf dem Tisch.

Hospody (Wirtshäuser) sind zentrale Orte der tschechischen Kultur. Hier werden traditionelle Gerichte wie Svíčková, Vepřo-knedlo-zelo, Guláš, Řízek und Bramboráky serviert, begleitet von frisch gezapftem Bier. Wirtshäuser sind gesellige Treffpunkte und bewahren kulinarische Traditionen.

Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – Žatecký chmel PGI (Hopfen aus Saaz, verwendet in Pilsner Bieren), Třeboňský kapr PGI (Karpfen aus Třeboň, traditionell zu Weihnachten gegessen), Pardubický perník PGI (Lebkuchen aus Pardubice) und Lomnické suchary PGI (Zwieback) – tragen dazu bei, dass regionale Unterschiede sichtbar bleiben und Traditionen weiterleben.

Spezialitäten aus Tschechien online

Viele dieser tschechischen Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Knedlíky (als Fertigmischung oder tiefgekühlt), tschechisches Bier (Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen), Pardubický perník (Lebkuchen), Lomnické suchary (Zwieback), Koláče-Mischungen, Povidl (Pflaumenmus), eingelegte Gurken, Sauerkraut, Karpfen-Produkte, tschechische Würste, Honig und Spirituosen wie Becherovka (Kräuterlikör) oder Slivovice (Pflaumenschnaps).

Spezialisierte Tschechien-Onlineshops bieten ein breites Sortiment – etwa Czech Shop für tschechisches Bier, Knedlíky, Lebkuchen, Povidl und andere Spezialitäten, Bohemia Shop für böhmische Lebensmittel, Bier, Wurst und Backwaren oder Gourmetversand für ausgewählte tschechische Produkte, Bier, Knedlíky und regionale Spezialitäten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Tschechien

Tschechische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Märkten, Brauereien, Wirtshäusern und bei handwerklichen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Bierkultur, Wirtshaustraditionen und Handwerk verbunden ist.

Märkte, Bäckereien & Einzelhandel

In Tschechien bilden Märkte und kleine Lebensmittelgeschäfte das Rückgrat der Versorgung mit frischen Produkten.

- Märkte in Prag – Havelské tržiště, Farmářské trhy (Bauernmärkte) mit Gemüse, Obst, Käse, Wurst, Honig, Backwaren und regionalen Produkten.

- Märkte in Brünn – Zelný trh (Kohlmarkt) und andere Märkte mit frischem Gemüse, Obst, Käse, Fleisch, Wein und mährischen Spezialitäten.

- Wochenmärkte in kleineren Städten – lokale Märkte mit Gemüse, Obst, Pilzen, Honig, Eiern, Fleisch und handwerklichen Produkten.

- Bäckereien mit Koláče und Rohlíky – traditionelle Bäckereien, die Koláče (Hefekuchen), Rohlíky (Hörnchen), Housky (Brötchen) und andere Backwaren frisch backen.

- Metzgereien mit Klobása und Párky – Fleischereien, die verschiedene Wurstsorten, Schinken und Fleischprodukte herstellen.

- Feinkostläden mit eingelegten Produkten – Geschäfte für Sauerkraut, eingelegte Gurken, Utopenci (eingelegte Würstchen), Olomoucké tvarůžky (Olmützer Quargel) und andere Spezialitäten.

Brauereien, Winzer, Imker & Erzeuger

Tschechien verfügt über zahlreiche Produzenten mit geschützten Produkten und handwerklichen Spezialitäten.

- Brauereien mit Besichtigungen – Pilsner Urquell in Pilsen, Budweiser Budvar in Budweis und viele kleinere Brauereien bieten Führungen, Verkostungen und Gaststätten.

- Winzer in Mähren – Weingüter in Znojmo, Mikulov, Valtice und anderen Weinregionen mit Verkostungen und Hofverkauf.

- Imker mit regionalem Honig – Imker, die Blütenhonig, Waldhonig, Rapshonig oder Akazienhonig produzieren und Direktverkauf anbieten.

- Karpfen-Züchter – Betriebe in Třeboň und Südböhmen, die Třeboňský kapr PGI züchten (traditionell zu Weihnachten).

- Lebkuchen-Hersteller in Pardubice – traditionelle Manufakturen, die Pardubický perník PGI nach historischen Rezepten backen.

- Obstproduzenten mit Povidl – Betriebe, die Pflaumen zu Povidl (Pflaumenmus) verarbeiten und andere Fruchtprodukte herstellen.

Hospody, Pivnice & tschechische Küche

In Tschechien begegnet man der regionalen Küche in Hospody (Wirtshäusern), Pivnice (Bierstuben) und traditionellen Restaurants.

- Hospody mit traditioneller Küche – Wirtshäuser, die Svíčková, Vepřo-knedlo-zelo, Guláš, Řízek, Bramboráky und andere klassische Gerichte servieren.

- Pivnice (Bierstuben) – urige Lokale, die frisch gezapftes Bier mit einfachen Gerichten wie Smažený sýr, Utopenec, Tlačenka (Presswurst) und Brotaufstrichen anbieten.

- Restaurants mit Wild- und Pilzgerichten – Häuser, die Jelení guláš, Kančí hřbet (Wildschweinrücken), Houbová omáčka und andere Herbstgerichte servieren.

- Kavárny mit Koláče und Desserts – Kaffeehäuser, die traditionelle böhmische Kuchen, Koláče, Buchty (Hefeklöße) und Palatschinken anbieten.

- Moderne tschechische Küche – Restaurants, die traditionelle Zutaten wie Knödel, Karpfen, Pilze, Sauerkraut und Bier in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.

Wer diese Märkte, Erzeuger und Lokale besucht oder im Onlineshop gezielt tschechische Produkte auswählt, erlebt Tschechien als Land, in dem Knödel, Svíčková, Bier, Bramboráky und Wirtshauskultur eine einzigartige Küche formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Vepřo-knedlo-zelo, Guláš, Pilsner Urquell, Koláče und Pardubický perník nicht nur zu genießen, sondern die Menschen und Traditionen dahinter bewusst zu unterstützen.

Weiterführende Linktipps zu Tschechien

Tschechische Küche – traditionelle Gerichte & Spezialitäten (engl.)
https://www.tasteatlas.com/czech-republic/food

Svíčková na smetaně – Rezept & Geschichte (engl.)
https://www.thespruceeats.com/svickova-beef-in-cream-sauce-1137022

Knedlíky – böhmische Knödel & Varianten (engl.)
https://www.czechcookbook.com/czech-dumplings-knedliky/

Tschechisches Bier – Braugeschichte & Pilsner Urquell (engl.)
https://www.beeradvocate.com/articles/7100/a-brief-history-of-czech-beer/

Vepřo-knedlo-zelo – böhmischer Klassiker (engl.)
https://www.196flavors.com/czech-republic-vepro-knedlo-zelo/

Tschechische Produkte mit geschützter Herkunft – PGI & PDO (engl.)
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Czech_products_with_protected_status

Bramboráky – tschechische Kartoffelpuffer Rezept (engl.)
https://www.seriouseats.com/bramboraky-czech-potato-pancakes-recipe

Hospody – tschechische Wirtshauskultur (engl.)
https://www.expats.cz/czech-news/article/czech-pub-culture-guide-to-hospody