Franken

Franken – Weinland, Bierkeller und deftige Wirtshausküche

Franken umfasst große Teile Nordbayerns – von Mainfranken um Würzburg und das Maindreieck über das Mainviereck bis hin zu Steigerwald, Aischgrund und Fränkischer Schweiz. Die Region ist bekannt für eine eigenständige Küche, in der Wein, Bier, Braten, Bratwürste und Fisch eine zentrale Rolle spielen. Produkte wie Nürnberger Lebkuchen, Nürnberger Bratwürste, Frankenwein im Bocksbeutel und das fränkische Bier haben überregionale Bekanntheit erlangt und prägen das kulinarische Bild der Region.

Neben diesen Klassikern bietet Franken eine Vielzahl an regionalen Spezialitäten: Schäufele mit Kloß, gebackener Karpfen, Sauerbraten, Meerrettichgerichte, Brotzeiten mit Wurstspezialitäten und süße Backwaren gehören zum Repertoire. Die Landschaft reicht von Weinbergen am Main über Streuobstwiesen und Hopfenfelder bis zu Teichlandschaften im Aischgrund und Felsformationen der Fränkischen Schweiz. „Geniessen & Erhalten“ bedeutet hier, diese Vielfalt an Produkten und Rezepten zu pflegen – vom Weinstock bis zum Bierkeller.

Landschaft, Teilregionen und Genussprofile

Franken lässt sich kulinarisch grob in Weinfranken und Bierfranken unterteilen, auch wenn sich die Grenzen überlappen. Entlang des Mains, besonders im Maindreieck, prägen Weinberge und typische Rebsorten wie Silvaner, Müller‑Thurgau, Bacchus und Riesling das Bild. Hier dominieren Heckenwirtschaften, Weinfeste und Wirtshäuser mit klassischer Weinküche.

Im Westen (Mainviereck) und Osten (Steigerwald, Fränkische Schweiz, Oberfranken) wird die Landschaft zunehmend von Wäldern, Hügeln, Felsformationen und Flusstälern geprägt. Oberfranken gilt als eine der brauereidichtesten Regionen der Welt; Bierkeller, Brauereigasthöfe und Brotzeiten sind hier bestimmend. Der Aischgrund zwischen Forchheim und Bad Windsheim ist zudem als Karpfenregion bekannt, in der Teichlandschaften die Kulisse für eine eigenständige Fischküche bilden.

Städte wie Würzburg, Bamberg, Nürnberg, Bayreuth oder Forchheim fungieren als kulinarische Knotenpunkte: Hier treffen Wirtshausküche, Bäckereien, Metzgereien, Feinkostläden und Weingüter oder Brauereien aufeinander. Die Verbindung von Stadt und Umland sorgt dafür, dass regionale Produkte – vom Karpfen über den Spargel bis zum Meerrettich – ihren Weg in die urbane Gastronomie finden.

Franken Spezialitäten – Bratwürste, Schäufele, Karpfen und Frankenwein

Zu den bekanntesten fränkischen Spezialitäten zählen verschiedene Bratwurst‑Traditionen: Nürnberger Rostbratwürste, Coburger Bratwürste und viele lokale Varianten werden gegrillt, in der Pfanne gebraten oder als Blaue Zipfel im Essig‑Wein‑Sud serviert. Dazu werden meist Sauerkraut, Kartoffelsalat, Kren (Meerrettich) und Bauernbrot gereicht. Bratwürste sind fester Bestandteil von Märkten, Kirchweihen und Wirtshauskarten.

Ein weiteres Leitgericht ist das Schäufele, ein im Ofen knusprig gebratenes Schulterstück vom Schwein mit krosser Schwarte, das klassisch mit Kloß und Sauce serviert wird. Es gilt vielen als Inbegriff der Sonntagsküche. Daneben spielen Gerichte wie fränkischer Sauerbraten, Krenfleisch (Fleisch mit Meerrettichsauce), Spargelgerichte, Brotzeiten mit Wurst und Schinken sowie süße Küchle eine wichtige Rolle.

Im Aischgrund und anderen Teichregionen gehört der Fränkische Karpfen zu den zentralen Spezialitäten. Traditionell wird er in den Monaten mit „R“ (September bis April) angeboten. Karpfen kommt gebacken, blau, im Weinsud, geräuchert, als Filet oder in modernen Interpretationen wie Karpfensushi oder Karpfenbratwurst auf den Tisch. Diese Vielfalt zeigt, wie stark sich die fränkische Küche auf regionale Ressourcen stützt.

Auf der Getränke‑Seite stehen Frankenwein und das fränkische Bier. Frankenwein ist untrennbar mit dem Bocksbeutel verbunden, der typischen, flach gedrückten Flaschenform, die seit Jahrhunderten mit Wein aus Franken assoziiert wird und heute als Markenzeichen geschützt ist. In den Weinregionen prägen Silvaner, Müller‑Thurgau, Bacchus, Riesling und Scheurebe das Bild; Bierregionen sind dagegen durch Helles, Rauchbier, Kellerbier und saisonale Spezialitäten geprägt.

Wirtshauskultur, Bierkeller und Weinfeste

Die fränkische Esskultur ist eng mit Wirtshäusern, Heckenwirtschaften, Brauereigasthöfen und Bierkellern verbunden. In Weinfranken öffnen Winzer ihre Höfe und Schankräume saisonal als Heckenwirtschaften, in denen einfache, regionale Gerichte und der eigene Wein serviert werden. Weinfeste entlang des Mains – oft in historischen Ortskernen oder direkt zwischen den Reben – verbinden Wein, Musik und fränkische Küche.

In Bierfranken prägen Brauereigasthöfe und Bierkeller das Bild: Auf schattigen Kellern werden Kellerbier, Rauchbier und andere Spezialitäten ausgeschenkt, dazu Brotzeiten mit Wurst, Käse, Rettich, Eiern und Brot. Typisch sind der Bamberger Rauchbierstil, Kellerbiere mit wenig Kohlensäure und Brotzeiten mit regionalen Wurstspezialitäten wie „Zwetschgenbames“, einem luftgetrockneten Rinderschinken.

Wirtshäuser – vom einfachen Dorfwirtshaus bis zum städtischen Traditionslokal – bilden das Rückgrat der fränkischen Küche. Hier werden Schäufele, Bratwürste, Karpfen, Kesselfleisch, Zwiebelsuppen, Kartoffelsuppen mit Blechkuchen und viele weitere Speisen gepflegt. Gleichzeitig entstehen moderne Konzepte, die regionale Produkte leichter interpretieren, ohne ihre Herkunft zu verleugnen. So bleibt Franken kulinarisch in Bewegung, ohne seine Wurzeln zu verlieren.

„Geniessen & Erhalten“ bedeutet in Franken, diese Wirtshaus- und Kellerkultur zu unterstützen, regionale Zutaten zu bevorzugen und Produzenten, Winzer und Brauer zu stärken, die eng mit ihrer Landschaft verbunden sind.

Franken Online – Wein, Wirtshausküche und Brotzeiten für Zuhause

Eine Regionsseite zu Franken im Onlineshop kann zumindest die charakteristischen Produkte sichtbar machen, die die fränkische Küche als Ganzes prägen. Dazu gehören Frankenwein – idealerweise mit Schwerpunkt auf Silvaner und weiteren typischen Rebsorten –, Bocksbeutel‑Weine, ausgewählte Bierspezialitäten aus Franken, Karpfenprodukte aus anerkannten Regionen, Wurst- und Schinkenspezialitäten, Meerrettichzubereitungen und typische Brotzeitkomponenten.

Ergänzt werden können diese durch Zutaten und Produkte für klassische Gerichte: Kloß‑Mehl oder fertige Klöße, Meerrettich, Suppengrundlagen, Essig‑Wein‑Sud für Blaue Zipfel, sowie süße Spezialitäten wie Lebkuchen, Küchle oder fränkische Obstbrände. Wer beim Einkaufen vor Ort oder Online gezielt nach Franken Spezialitäten greift, unterstützt Winzer, Brauer, Metzger, Bäcker und Fischereibetriebe, die mit der Region verwurzelt sind. „Geniessen & Erhalten“ erhält hier eine sehr konkrete Bedeutung: durch bewussten Einkauf und die Weitergabe fränkischer Rezepte und Genussmomente – vom Wein im Bocksbeutel bis zur Brotzeit im eigenen Garten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Franken

Fränkische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv dort, wo sie entstehen: in Weinbergen, auf Märkten, in Wirtshäusern, Brauereigasthöfen und Fischregionen. Wer dort einkauft und einkehrt, unterstützt regionale Betriebe und trägt dazu bei, dass die fränkische Genusslandschaft lebendig bleibt.

Märkte, Weingüter & Einzelhandel

In fränkischen Städten und Weinorten sind Wochenmärkte, Weingüter und Fachgeschäfte zentrale Anlaufstellen für regionale Produkte.

- Wochenmärkte in Würzburg, Bamberg und Nürnberg – Märkte mit fränkischem Gemüse, Obst, Käse, Wurstwaren, Brot und saisonalen Spezialitäten wie Spargel, Meerrettich oder Karpfenprodukten.

- Weingüter im Maindreieck – Betriebe entlang des Mains, die Frankenwein (Silvaner, Müller‑Thurgau, Bacchus, Riesling) im Bocksbeutel abfüllen und Verkostungen anbieten.

- Vinotheken und Weinläden – Geschäfte in Weinorten und Städten, die ein breites Sortiment an Frankenweinen und regionalen Delikatessen führen.

- Metzgereien mit Wurst- und Schäufele‑Tradition – Fachbetriebe, die Bratwürste, Schinken, Aufschnitt und Spezialitäten für Schäufele oder Kesselfleisch anbieten.

- Fisch- und Karpfenbetriebe im Aischgrund – Teichwirtschaften und Gasthöfe, die Aischgründer Karpfen frisch, geräuchert oder veredelt anbieten.

Brauereien, Bierkeller & Genussregionen

Oberfranken und angrenzende Regionen sind berühmt für ihre Brauereidichte und Bierkellerkultur.

- Brauereigasthöfe in der Fränkischen Schweiz – Familiengeführte Brauereien mit eigener Küche und Brotzeiten, oft Ausgangspunkte für Wander- oder Radtouren.

- Bierkeller zwischen Steigerwald und Fränkischer Schweiz – Kelleranlagen im Wald oder an Hängen, auf denen Kellerbier, Rauchbier und Brotzeiten mit Rettich, Wurst und Käse serviert werden.

- Rauchbier‑Traditionsbetriebe – Brauereien, die Rauchbier nach historischer Art brauen und dazu passende kräftige Gerichte anbieten.

- Genussregion Oberfranken – Zusammenschlüsse von Produzenten, Brauereien und Gastronomen, die regionale Spezialitäten sichtbar machen.

- Brotzeitkultur auf den Kellern – Bierkeller, auf denen man eigene Brotzeiten mitbringen oder typische fränkische Platten vor Ort bestellen kann.

Wirtshäuser, Heckenwirtschaften & Fischgaststätten

Die fränkische Gastronomie reicht von rustikalen Dorfwirtschaften bis zu spezialisierten Fischrestaurants und saisonalen Heckenwirtschaften.

- Klassische fränkische Wirtshäuser – Gasthöfe mit Gerichten wie Schäufele, Bratwürsten, Sauerbraten, Krenfleisch, Kartoffelsuppen und süßen Küchle.

- Heckenwirtschaften in Weinfranken – saisonale Ausschänke von Weingütern, die einfache, regionale Speisen und den eigenen Wein servieren.

- Fischgaststätten im Aischgrund – Restaurants, die sich auf fränkischen Karpfen in verschiedenen Zubereitungsarten spezialisiert haben.

- Stadtgasthäuser mit fränkischer Karte – Lokale in Städten wie Würzburg, Bamberg oder Nürnberg, die traditionelle fränkische Gerichte mit zeitgemäßen Akzenten kombinieren.

- Moderne fränkische Küche – Restaurants, die regionale Produkte leichter und kreativer interpretieren, ohne ihre Herkunft zu verleugnen.

Wer diese Märkte, Wirtshäuser, Brauereien und Weingüter besucht oder entsprechende Produkte im Onlineshop auswählt, erlebt Franken als Region, in der Genuss und Regionalität eng verbunden sind. „Geniessen & Erhalten“ bedeutet hier, klassische Gerichte und Getränke zu pflegen, Produzenten zu unterstützen und fränkische Genussmomente in den eigenen Alltag zu integrieren – vom Wein im Bocksbeutel bis zur Brotzeit im eigenen Garten.

Weiterführende Linktipps zu Franken

Fränkische Küche – 10 typische Spezialitäten
https://www.interhome.de/travelguide/deutschland/franken-fichtelgebirge-taubertal/fraenkische-kueche-10-typische-spezialitaeten/

Fränkische Spezialitäten – Überblick & Restauranttipps (Nürnberg Tourismus)
https://tourismus.nuernberg.de/geniessen/spezialitaeten/fraenkische-spezialitaeten/

Fränkische Speisen im Traditionslokal – Beispiele & Gerichte
https://www.backoefele.de/die-speisen/fraenkische-speisen/

Fränkisches Weinland – Weinregion, Silvaner & Bocksbeutel
https://www.frankentourismus.de/gebiete/fraenkisches-weinland/

Franken – Silvanerheimat & Bocksbeutel
https://franken-silvanerheimat.de

Bierland Franken – Brauereien, Biergärten & Bierkeller
https://www.bierland-franken.de

Genussregion Fränkische Schweiz – Brauereien & Brotzeiten
https://www.fraenkische-schweiz.com/schmecken/genussregion