London

London – Britische Küche, Märkte und multikulturelle Vielfalt

London, die Hauptstadt des Vereinigten Königreichs, liegt an der Themse im Südosten Englands und vereint traditionelle britische Küche mit einer vielfältigen, multikulturellen Gastronomieszene. Die Stadt ist geprägt von historischen Märkten wie Borough Market, traditionellen Pubs, Fish-and-Chips-Läden, indischen Restaurants und einer modernen Fine-Dining-Szene. Londons Küche spiegelt sowohl die britischen Traditionen – mit Roastbeef, Yorkshire Pudding, Fish and Chips und Sunday Roast – als auch die Einflüsse aus dem Commonwealth wider, besonders aus Indien, Pakistan, der Karibik und Westafrika.

Symbolprodukte sind Fish and Chips (frittierter Fisch mit dicken Pommes), Sunday Roast (Sonntagsbraten mit Roasties, Yorkshire Pudding und Gravy), Full English Breakfast (üppiges Frühstück mit Würstchen, Speck, Eiern, Bohnen und Tomaten), Pie and Mash (Fleischpastete mit Kartoffelpüree), Jacket Potatoes (Ofenkartoffeln mit verschiedenen Füllungen), Afternoon Tea mit Scones und Sandwiches sowie Chicken Tikka Masala (das inoffizielle britische Nationalgericht). „Genießen & Erhalten" bedeutet in London, die traditionellen Märkte, historischen Pubs, kleinen Pie-and-Mash-Shops und handwerklichen Produzenten zu unterstützen und die Verbindung zwischen britischer Tradition und multikultureller Vielfalt bewusst zu erleben.

Lage, Landschaft und kulinarische Identität

London liegt im Themse-Becken im Südosten Englands, etwa 80 Kilometer vom Ärmelkanal entfernt. Die Stadt erstreckt sich über mehr als 1500 Quadratkilometer und ist in 32 Bezirke (Boroughs) unterteilt, von denen jeder eigene kulinarische Schwerpunkte hat. Die Themse teilt die Stadt in North und South London und war historisch die Lebensader für Handel, Fischerei und Versorgung.

Im Umland Londons – vor allem in Kent, Essex, Hertfordshire und Surrey – werden Gemüse, Obst, Kartoffeln, Getreide und Milchprodukte produziert, die in der städtischen Küche eine wichtige Rolle spielen. Kent wird als „Garten Englands" bezeichnet und liefert Äpfel, Birnen, Kirschen, Hopfen (für Bier) und Gemüse. Essex ist bekannt für Austern und Meeresfrüchte aus der Themse-Mündung. Die britische Kartoffel, besonders Sorten wie Maris Piper, King Edward und Jersey Royals, ist zentral für viele traditionelle Gerichte.

Das gemäßigte, maritime Klima Englands erlaubt den Anbau von Wurzelgemüse, Kohl, Erbsen, Bohnen und Kartoffeln. Historisch war die britische Küche stark von saisonalen und regionalen Produkten geprägt, auch wenn der Zugang zu globalen Lebensmitteln London heute zu einer der vielfältigsten Food-Städte der Welt macht.

Märkte wie Borough Market (Londons ältester Lebensmittelmarkt, seit dem 13. Jahrhundert), Portobello Road Market, Brixton Market und Spitalfields Market sind zentrale Orte für frische, regionale und internationale Produkte. Hier finden sich britische Produzenten neben internationalen Street-Food-Ständen, Käsehändlern, Fischhändlern, Bäckern und Feinkostläden.

London Spezialitäten – Fish and Chips, Sunday Roast, Pie and Mash und Full English

Fish and Chips ist das wohl bekannteste britische Gericht. Frischer weißer Fisch (meist Kabeljau oder Schellfisch) wird in einem knusprigen Bierteig frittiert und mit dicken, fluffigen Chips (Pommes), Erbsenpüree (mushy peas), Tartar-Sauce und reichlich Salz und Essig serviert. Traditionell wurde Fish and Chips in Zeitungspapier eingewickelt und auf der Straße gegessen. Heute gibt es in London zahlreiche Fish-and-Chips-Läden (Chippies), von traditionellen bis zu modernen Interpretationen.

Sunday Roast ist ein britisches Ritual: Sonntagsbraten mit geröstetem Fleisch (Rindfleisch, Lamm, Schwein oder Hähnchen), Roast Potatoes (knusprig geröstete Kartoffeln), Yorkshire Pudding (ein luftiger Teigauflauf), geröstetem Gemüse (Karotten, Pastinaken, Erbsen), Stuffing und reichlich Gravy (Bratensoße). Dieses Gericht wird traditionell sonntags in Pubs und zu Hause gegessen und ist ein zentraler Teil der britischen Esskultur.

Full English Breakfast ist ein herzhaftes Frühstück, das alles enthält: gebratene Würstchen (Bangers), knuspriger Speck (Bacon), Spiegeleier oder Rühreier, gegrillte Tomaten, gebratene Champignons, gebackene Bohnen in Tomatensauce, Black Pudding (Blutwurst), geröstetes oder frittiertes Brot (Fried Bread) und manchmal Hash Browns oder gebratene Kartoffeln. Dazu gibt es Toast, Butter und eine Tasse starken englischen Tee. Dieses Frühstück wird in Cafés, Hotels und zu Hause gegessen und ist besonders am Wochenende beliebt.

Pie and Mash ist ein traditionelles Arbeitergericht aus den Londoner Docklands. Eine Fleischpastete (meist mit Rindfleisch) wird mit Kartoffelpüree, einer grünen Petersiliensoße (Liquor) und manchmal Jellied Eels (Aal in Gelee) serviert. Historische Pie-and-Mash-Shops mit weißen Kacheln, Marmortischen und viktorianischem Interieur gibt es noch heute in London und sind ein Stück kulinarischer Geschichte.

Jacket Potatoes (Ofenkartoffeln) sind große, in der Schale gebackene Kartoffeln, die mit verschiedenen Füllungen serviert werden: Butter und Käse, Baked Beans, Thunfisch-Mayo, Coleslaw, Chili con Carne oder Sauerrahm mit Schnittlauch. Sie sind ein beliebtes Mittagessen oder Snack und werden in Cafés, Markständen und zu Hause gegessen.

Afternoon Tea ist eine britische Institution: Eine Auswahl an Sandwiches (Gurke, Ei-Mayo, Räucherlachs), Scones mit Clotted Cream und Marmelade, kleine Kuchen und Gebäck, serviert mit einer Kanne Earl Grey, Darjeeling oder English Breakfast Tea. Afternoon Tea wird in Hotels, Tea Rooms und traditionellen Locations zelebriert.

Chicken Tikka Masala gilt als inoffizielles britisches Nationalgericht. Dieses anglo-indische Gericht aus mariniertem Hähnchen in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce wurde angeblich in Glasgow oder London erfunden und ist in jeder indischen Restaurant-Karte zu finden. London hat eine der besten indischen und pakistanischen Restaurantszenen außerhalb Südasiens.

Weitere Londoner Spezialitäten sind Scotch Eggs (hartgekochte Eier in Wurstfleisch, paniert und frittiert), Cornish Pasties (Teigtaschen mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse), Bangers and Mash (Würstchen mit Kartoffelpüree und Zwiebel-Gravy), Sticky Toffee Pudding (klebriger Dattelkuchen mit Karamellsoße) und Eton Mess (Dessert aus Erdbeeren, Baiser und Sahne).

Kartoffeln in der britischen und Londoner Küche

Kartoffeln sind aus der britischen Küche nicht wegzudenken und spielen in nahezu jedem traditionellen Gericht eine zentrale Rolle. Die bekanntesten britischen Kartoffelsorten sind Maris Piper (ideal für Chips und Roasties), King Edward (perfekt für Roast Potatoes und Mash), Jersey Royals (kleine, festkochende Frühkartoffeln mit buttrigem Geschmack) und Desiree (vielseitige, mehlige Sorte).

Roast Potatoes (Roasties) sind das Herzstück des Sunday Roast. Die Kartoffeln werden geschält, halbiert, kurz vorgekocht, dann in heißem Gänsefett, Entenfett oder Öl im Ofen geröstet, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen fluffig sind. Oft werden Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzugefügt. Die perfekten Roasties haben eine rauhe, knusprige Oberfläche und eine weiche, cremige Mitte – erreicht durch Anritzen der Oberfläche nach dem Vorkochen.

Mash (Kartoffelpüree) ist eine weitere britische Grundzutat, die zu Bangers and Mash (Würstchen), Pie and Mash, Shepherd's Pie (Hackfleischauflauf mit Kartoffelhaube) und Fish Pie serviert wird. Britisches Mash wird mit reichlich Butter, Milch oder Sahne und einer Prise Salz cremig gestampft.

Chips sind die dicken, fluffigen Pommes, die zu Fish and Chips serviert werden. Sie werden aus mehligkochenden Kartoffeln geschnitten und zweimal frittiert: erst bei niedriger Temperatur (um sie weich zu machen), dann bei hoher Temperatur (um sie knusprig zu machen). Traditionell werden sie mit Salz und Malzessig gewürzt.

Jacket Potatoes sind große Ofenkartoffeln, die mit Schale im Ofen oder in der Mikrowelle gegart werden, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist. Sie werden aufgeschlitzt, mit Butter gefüllt und mit verschiedenen Toppings serviert: Käse, Baked Beans, Thunfisch-Mayo, Chili, Coleslaw oder Sauerrahm mit Schnittlauch. Sie sind ein beliebtes Mittagessen oder Snack.

In Shepherd's Pie (mit Lammhackfleisch) und Cottage Pie (mit Rindfleisch) bildet Kartoffelpüree die Decke über dem Hackfleisch mit Gemüse. In Bubble and Squeak (ein traditionelles Resteessen) werden gekochte Kartoffeln und Kohl zusammen gebraten, bis sie knusprig sind.

Für zuhause empfehlen sich mehligkochende Sorten wie Maris Piper oder King Edward für Roasties, Chips und Mash. Festkochende Sorten wie Jersey Royals sind perfekt für Salate oder als Beilage mit Butter und Petersilie.

Esskultur, Märkte und Alltagsküche in London

Die Londoner Esskultur ist von Pubs, traditionellen Cafés, Märkten, Curry Houses und einer vielfältigen Street-Food-Szene geprägt. Viele Londoner beginnen den Tag mit einem Full English Breakfast oder einem einfachen Toast mit Marmalade und einer Tasse Tee. Mittags gibt es oft ein schnelles Mittagessen: Sandwiches (besonders Meal Deals aus Supermarkt-Ketten), Jacket Potatoes, Pie and Mash oder Fish and Chips.

Abends ist der Pub ein zentraler Treffpunkt. Pubs servieren traditionelle Gerichte wie Sunday Roast, Bangers and Mash, Fish and Chips, Steak and Kidney Pie und Ploughman's Lunch (Brot, Käse, Pickle, Salat). Sonntags ist der Sunday Roast ein Ritual, das mit Familie oder Freunden im Pub oder zu Hause zelebriert wird.

Märkte sind wichtige Orte für frische Lebensmittel und Street Food. Borough Market am südlichen Themse-Ufer ist Londons ältester und bekanntester Lebensmittelmarkt (seit dem 13. Jahrhundert). Hier finden sich über 100 Stände mit britischen und internationalen Produkten: frisches Obst und Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch, Brot, Gebäck, Gewürze, Olivenöl und Street Food aus aller Welt. Besonders beliebt sind die Stände von Bread Ahead (für Donuts), Furness Fish Markets (für Paella), Padella (für frische Pasta) und Neal's Yard Dairy (für britischen Käse).

Portobello Road Market in Notting Hill ist bekannt für Antiquitäten und Street Food. Brixton Market im Süden Londons bietet karibische, afrikanische und internationale Spezialitäten. Old Spitalfields Market im East End kombiniert Mode, Kunst und Street Food.

Regionale britische Produkte – etwa Cheddar-Käse aus Somerset, Stilton aus Derbyshire, Cornish Pasties aus Cornwall, Yorkshire Pudding, schottischer Lachs, walisisches Lammfleisch und Jersey Royals – sind auf Märkten und in Feinkostläden wie Fortnum & Mason präsent.

Afternoon Tea wird in Hotels wie The Ritz, Claridge's, The Savoy und in traditionellen Tea Rooms zelebriert. Auch Curry Houses (indische und pakistanische Restaurants) sind fester Bestandteil der Londoner Esskultur, besonders in Brick Lane (Banglatown) und Southall.

Spezialitäten aus London und Großbritannien online

Viele britische und Londoner Spezialitäten lassen sich online bestellen. Typisch sind Cheddar-Käse, Stilton, Yorkshire Pudding Mixes, Baked Beans (Heinz), Marmite, Branston Pickle, HP Sauce, Cornish Pasties, Shortbread, English Breakfast Tea, Marmalade, Clotted Cream und britische Süßwaren wie Jaffa Cakes und Digestive Biscuits.

Spezialisierte Online-Shops für britische Feinkost bieten ein breites Sortiment – etwa British Corner Shop für britische Lebensmittel und Snacks, Fortnum & Mason für Premium-Tees, Marmeladen und Hampers oder Neal's Yard Dairy für britischen Käse direkt vom Produzenten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in London

Britische und Londoner Spezialitäten erlebt man besonders intensiv auf Märkten, in traditionellen Pubs, Fish-and-Chips-Läden, Pie-and-Mash-Shops, Tea Rooms und bei Produzenten im britischen Umland. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit britischer Tradition, multikultureller Vielfalt und lokalen Produkten verbunden ist.

Märkte, Lebensmittelhändler & Einzelhandel

Märkte bilden das Rückgrat der Versorgung mit frischen und spezialisierten Produkten in London.

- Borough Market – Londons ältester und größter Lebensmittelmarkt mit über 100 Ständen für britische und internationale Produkte, Street Food, Käse, Fisch, Fleisch, Brot und Gemüse.

- Old Spitalfields Market – ein historischer Markt im East End mit Street Food, frischem Obst, Gemüse, Käse und handwerklichen Produkten.

- Portobello Road Market – ein Markt in Notting Hill mit Antiquitäten, Street Food und frischen Produkten.

- Brixton Market – ein multikultureller Markt im Süden Londons mit karibischen, afrikanischen und internationalen Spezialitäten.

- Fortnum & Mason – ein historisches Feinkostgeschäft in Piccadilly mit Premium-Tees, Marmeladen, Gebäck, Hampers und britischen Spezialitäten.

- Neal's Yard Dairy – ein Käsehändler in Covent Garden und Borough Market, der britischen Käse direkt von Produzenten bezieht.

Britische Produzenten & regionale Erzeuger

Großbritannien verfügt über zahlreiche traditionelle Produzenten mit geschützten Herkunftsangaben.

- Käseproduzenten – Betriebe in Somerset (Cheddar), Derbyshire (Stilton), Cornwall (Cornish Yarg) und anderen Regionen mit Hofverkauf und Verkostungen.

- Cornish Pasty-Bäckereien – traditionelle Bäckereien in Cornwall, die Cornish Pasties nach geschütztem Rezept herstellen.

- Kartoffelproduzenten – Betriebe in Jersey (Jersey Royals), Schottland und anderen Regionen, die traditionelle britische Kartoffelsorten anbauen.

- Fisch- und Meeresfrüchte-Produzenten – Fischer und Räuchereien an der Küste (Cornwall, Schottland, Essex) mit frischem Fisch und geräuchertem Lachs.

- Teeproduzenten und -händler – Betriebe wie Twinings, Fortnum & Mason und Whittard of Chelsea, die Premium-Tees anbieten.

Pubs, Fish-and-Chips-Läden, Pie-and-Mash-Shops & moderne Küche

In London begegnet man der britischen Küche in traditionellen Pubs, Fish-and-Chips-Läden, Pie-and-Mash-Shops und modernen Restaurants.

- Traditionelle Pubs – Pubs, die Sunday Roast, Bangers and Mash, Fish and Chips, Steak and Kidney Pie und andere klassische Gerichte servieren.

- Fish-and-Chips-Läden (Chippies) – traditionelle und moderne Läden, die Fish and Chips mit Mushy Peas, Tartar-Sauce und Salz & Essig anbieten.

- Pie-and-Mash-Shops – historische Shops mit viktorianischem Interieur (weiße Kacheln, Marmortische), die Pie and Mash mit Liquor und Jellied Eels servieren (z.B. M. Manze, F. Cooke).

- Tea Rooms und Hotels – Locations, die Afternoon Tea mit Scones, Sandwiches und Kuchen anbieten (z.B. The Ritz, Claridge's, The Savoy).

- Moderne britische Küche – Restaurants, die traditionelle Zutaten wie Roast Potatoes, Fish, Beef, Lamb und britischen Käse in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.

Wer diese Märkte, Pubs und Produzenten besucht oder im Onlineshop gezielt britische Produkte auswählt, erlebt London als Stadt, in der britische Tradition, multikulturelle Vielfalt und moderne Gastronomie eine einzigartige urbane Küche formen. „Genießen & Erhalten" heißt hier, die historischen Märkte, traditionellen Pubs, Pie-and-Mash-Shops und britischen Produzenten zu unterstützen und die Verbindung zwischen Stadt und ländlichem Umland bewusst zu erleben.

Weiterführende Linktipps zu London und britischer Küche

Traditional British Food in London – Guide & Restaurants (engl.)
https://www.eatingeurope.com/blog/london-foods-traditional/

Quintessential British Food to Eat in London (engl.)
https://www.goldentours.com/travelblog/quintessential-british-food-to-eat-in-london

12 Traditional British Foods to Try in London – MICHELIN Guide (engl.)
https://guide.michelin.com/en/article/travel/iconic-british-dishes-and-where-to-find-them-in-london

Borough Market – London's Oldest Food Market (engl.)
https://www.visitlondon.com/things-to-do/place/285604-borough-market

Best Food at Borough Market London – Guide (engl.)
https://www.londoncitycalling.com/borough-market-food/

23 London Foods to Try on Your UK Trip (engl.)
https://londontravelplanning.com/london-foods/

Classic British Roast Potatoes Recipe (engl.)
https://jamjarkitchen.com/2020/06/08/perfect-british-roasties/

Classic British Jacket Potatoes Recipe (engl.)
https://www.cookingwithanadi.com/recipes/jacket-potato-recipe