Macaire Kartoffeln

Macairekartoffeln, auch Macaire-Kartoffeln, sind eine Kartoffel-Spezialität der französischen Küche, die als Beilage vor allem zu Fleischgerichten gereicht werden. Es sind Kartoffelküchlein, die ähnlich wie Rösti beidseitig knusprig gebraten werden.

Zutaten: für 4 Personen

1000 g Kartoffeln

4 Eier

150 g durchwachsenen Speck
einige größere Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch etwas Muskat

Salz und Pfeffer
Kartoffelstärke sowie

Butterfett zum Ausbraten

Zubereitung

Mehlige oder halbmehlige Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen; schälen und durch ein Sieb passieren. 3-4 Eier dazu geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und falls der Teig zu flüssig ist etwas Kartoffelstärke extra dazu geben.

Den Durchwachsenen Speck in einem Topf auslassen und die feingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten und anschließend zu dem Kartoffelteig mit dem feingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Den Teig, wie Frikadellen (Bouletten) formen und mit Butterfett in einer Pfanne ausbacken.

Schmeckt zu allen Arten von Braten und besonders zu Wildsau - aber auch einfach ohne Fleisch nur mit Salz und Butter oder etwas schwäbischer Spätzlesosse.

Eine andere Zubereitungsmethode besteht darin große Kartoffeln ungeschält im Ofen zu backen und anschließend zu halbieren. Die Kartoffelhälften werden mit einem Löffel bis zur Schale ausgehöhlt; die ausgehobene Kartoffelmasse wird mit einer Gabel grob zerdrückt, mit etwas Butter vermischt, gesalzen, gepfeffert und dann in einer Pfanne beidseitig zu Küchlein gebraten. Zum Formen kann die Kartoffelmasse auch zu einer Walze gerollt werden, von der dann Scheiben abgeschnitten werden.

Die Zugabe von Eigelb verbessert die Konsistenz, während die Zugabe von gehacktem Schinken, Zwiebeln oder Schnittlauch andere geschmackliche Nuancen bietet.

Die französische Bezeichnung „pommes de terre à la Macaire“ lässt sich bereits für das Jahr 1866 durch die Menükarte eines Restaurants belegen. Der Name „Macaire“, nach dem diese Beilage benannt wurde, bezieht sich auf „Robert Macaire“ – eine fiktive Figur aus dem Melodram L’Auberge des Adrets, das in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Frankreich sehr beliebt war.

Die Warenkunde wurde erstellt unter Zuhilfenahme und Abänderung des entsprechenden Textes auf der Wikipedia Seite https://de.wikipedia.org/wiki/Macairekartoffeln

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.