Kanarische Inseln
Kanarische Inseln
Kanarische Inseln – Vulkanische Küche, Papas Arrugadas und Gofio
Die Kanarischen Inseln liegen im Atlantik vor der Küste Nordwestafrikas und bilden eine autonome Gemeinschaft Spaniens. Die sieben Hauptinseln – Teneriffa, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera und El Hierro – vereinen vulkanische Landschaften, subtropisches Klima und eine einzigartige Küche, die von den Ureinwohnern (Guanchen), spanischen Kolonialeinflüssen, afrikanischen und lateinamerikanischen Elementen geprägt ist. Frischer Atlantikfisch, lokales Gemüse, Ziegenfleisch, Kaninchen, Kartoffeln, Gofio und die berühmten Mojo-Saucen bilden das kulinarische Fundament der Inseln.
Symbolprodukte sind Papas Arrugadas (runzlige Salzkartoffeln), Mojo Rojo und Mojo Verde (rote und grüne Würzsaucen), Gofio (geröstetes Getreidemehl), frischer Atlantikfisch, Ziegenkäse, kanarische Bananen, tropische Früchte sowie Weine aus Lanzarote, Teneriffa und anderen Inseln. „Genießen & Erhalten" bedeutet auf den Kanaren, die traditionellen Rezepte der Guanchen zu bewahren, lokale Produzenten zu unterstützen und die enge Verbindung zwischen vulkanischer Landschaft, Atlantik und subtropischer Vegetation bewusst zu erleben.
Lage, Landschaft und kulinarische Identität
Die Kanarischen Inseln erstrecken sich über etwa 500 Kilometer im Atlantik und liegen zwischen 100 und 500 Kilometer von der afrikanischen Küste entfernt. Jede Insel besitzt eine eigene, ganz spezielle Landschaft und sehr ausgeprägte Mikroklimata: Von den kargen Vulkanlandschaften Lanzarotes über die grünen Lorbeerwälder La Gomeras bis zu den Bananenplantagen und Weinbergen Teneriffas. Diese geografische und klimatische Vielfalt spiegelt sich in der Küche wider.
Der Atlantik liefert frischen Fisch und Meeresfrüchte – darunter Papageienfisch (Vieja), Wrackbarsch (Cherne), Zackenbarsch (Mero), Thunfisch, Sardinen und Tintenfisch. In den fruchtbaren Tälern und auf Terrassenfeldern werden Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais, Tomaten, Kürbis, Gemüse und tropische Früchte wie Bananen, Papayas, Mangos und Avocados angebaut. Auf den höheren Lagen gedeihen Wein, Mandeln, Kastanien und Obstbäume.
Die Viehzucht konzentriert sich auf Ziegen, Schafe und Kaninchen, die an die kargen Bedingungen der Vulkaninseln angepasst sind. Ziegenkäse ist eine wichtige Spezialität, ebenso wie Ziegenfleisch und Kaninchen in verschiedenen Zubereitungen. Die Weinproduktion hat eine lange Tradition, besonders auf Lanzarote (mit Reben in Vulkanasche), Teneriffa (mit historischen Weinen aus dem Orotava-Tal) und La Palma.
Das ganzjährig milde Klima – bekannt als „ewiger Frühling" – erlaubt mehrere Ernten pro Jahr und macht die Inseln zu einem Zentrum für frisches Gemüse, Obst und Kräuter. Märkte, Guachinches (traditionelle Weinlokale), Restaurants und kleine Produzenten bilden die Basis der kanarischen Esskultur.
Kanarische Spezialitäten – Papas Arrugadas, Mojo, Gofio und frischer Fisch
Papas Arrugadas (runzlige Salzkartoffeln) sind das wohl bekannteste Gericht der Kanarischen Inseln. Kleine, festkochende Kartoffeln – traditionell die Sorten Papas Negras oder Papas Bonitas – werden mit Schale in stark gesalzenem Meerwasser (oder Salzwasser) gekocht, bis das Wasser verdampft ist und eine weiße Salzkruste auf der Schale entsteht. Die Kartoffeln werden mit Mojo-Saucen serviert: Mojo Rojo (rote Sauce aus gerösteten Paprikaschoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Essig) und Mojo Verde (grüne Sauce aus Koriander oder Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, grünen Paprikaschoten, Olivenöl und Essig). Diese Kombination ist ein Grundpfeiler der kanarischen Küche und wird als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht gegessen.
Gofio ist ein traditionelles Mehl aus geröstetem Getreide (Mais, Weizen, Gerste oder Mischungen) und stammt aus der Zeit der Guanchen, der Ureinwohner der Kanaren. Gofio wird in vielen Gerichten verwendet: als Zutat in Suppen und Eintöpfen (z.B. Gofio Escaldado, eine Creme aus Gofio und Fischbrühe), als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, in Desserts mit Honig, Mandeln oder Früchten oder einfach als Brot-Ersatz. Gofio ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und wird heute als „Superfood" geschätzt.
Frischer Fisch spielt eine zentrale Rolle. Besonders beliebt sind gegrillter Papageienfisch (Vieja), Wrackbarsch (Cherne) und Zackenbarsch (Mero), die oft mit Mojo-Saucen, Papas Arrugadas und Salat serviert werden. Sancocho Canario ist ein traditionelles Festgericht aus gesalzenem Fisch (meist Wrackbarsch), der entsalzen, gekocht und mit Süßkartoffeln, Papas Arrugadas, Gofio und Mojo serviert wird. Auch Tintenfisch, Thunfisch, Sardinen und Meeresfrüchte werden gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen verarbeitet.
Fleischgerichte haben ebenfalls eine starke Tradition. Conejo en Salmorejo (mariniertes Kaninchen) ist besonders auf Teneriffa beliebt: Das Kaninchen wird in einer Marinade aus Paprika, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Essig, Thymian und Lorbeer eingelegt und dann geschmort. Carne de Fiesta ist mariniertes, gebratenes Schweinefleisch mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Cabrito (Ziegenfleisch) wird geschmort, gegrillt oder in Eintöpfen zubereitet.
Suppen und Eintöpfe sind wichtige Alltagsgerichte. Puchero Canario ist ein herzhafter Eintopf aus Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Mais, Gemüse und Gewürzen. Potaje de Berros (Brunnenkresse-Eintopf) ist eine beliebte Suppe aus Brunnenkresse, Kartoffeln, Bohnen, Mais und manchmal Fleisch. Beide werden oft mit Gofio angedickt.
Kartoffeln in der kanarischen Küche
Kartoffeln sind ein absolutes Grundnahrungsmittel auf den Kanarischen Inseln und in nahezu jedem traditionellen Gericht präsent. Die Kartoffel wurde von den spanischen Eroberern nach Europa gebracht und auf den Kanaren schon sehr früh angebaut. Heute werden auf den Inseln besondere, kleinwüchsige Sorten kultiviert – darunter Papas Negras (schwarze Kartoffeln mit dunkler Schale und weißem Fleisch) und Papas Bonitas (kleine, festkochende Kartoffeln mit gelbem Fleisch). Diese Sorten sind ideal für Papas Arrugadas und haben einen intensiven, leicht nussigen Geschmack.
Die berühmten Papas Arrugadas werden mit Schale in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis das Wasser verdampft ist und eine weiße Salzkruste auf der Schale zurückbleibt. Die Kartoffeln werden mit Mojo Rojo und Mojo Verde serviert und sind als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht allgegenwärtig. Sie begleiten Fisch, Fleisch, Eintöpfe und Gemüse und sind ein Symbol der kanarischen Identität.
Kartoffeln sind auch zentrale Zutat in Suppen und Eintöpfen wie Puchero Canario und Potaje de Berros, in denen sie zusammen mit Süßkartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchten und Fleisch gekocht werden. In Sancocho Canario bilden Kartoffeln und Süßkartoffeln die Basis, auf der der gesalzene Fisch serviert wird. Auch in modernen kanarischen Restaurants werden Kartoffeln in kreativen Varianten eingesetzt – etwa als Kartoffelpüree mit Gofio, gebratene Kartoffelwürfel mit Mojo oder Kartoffel-Kroketten mit Ziegenkäse.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden, kleinen Kartoffeln, die in Salzwasser ihre Form behalten und die Mojo-Saucen gut aufnehmen. Wer die originalen kanarischen Sorten nicht findet, kann auch heimische festkochende Sorten verwenden – idealerweise kleine, aromatische Kartoffeln, die an die Papas Negras und Papas Bonitas erinnern.
Esskultur, Märkte und Alltagsküche auf den Kanaren
Die kanarische Esskultur ist von gemeinschaftlichen Mahlzeiten, einfachen, aber geschmackvollen Gerichten und einer starken Verbindung zu lokalen Produkten geprägt. Viele Einheimische beginnen den Tag mit einem ausgiebigen Frühstück – oft mit Gofio (als Brei, in Milch oder mit Früchten), frischem Obst, Brot und Käse. Mittags und abends werden häufig Suppen oder Eintöpfe als Vorspeise serviert, gefolgt von Fisch oder Fleisch mit Papas Arrugadas, Gemüse und Mojo-Saucen.
Märkte sind zentrale Orte der Versorgung mit frischen Lebensmitteln. Auf jeder Insel gibt es Wochenmärkte und Markthallen, auf denen lokale Produzenten Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch, Käse, Gofio, Honig, Weine und handwerkliche Produkte anbieten. Der Mercado de Vegueta in Las Palmas (Gran Canaria), der Mercado Nuestra Señora de África in Santa Cruz de Tenerife und die kleineren Märkte auf Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera und El Hierro sind wichtige Treffpunkte und Fenster zur lokalen Landwirtschaft.
Guachinches sind eine kanarische Besonderheit, vor allem auf Teneriffa. Es handelt sich um einfache, saisonale Weinlokale, in denen Winzer ihren eigenen Wein direkt ausschenken und dazu einfache Hausmannskost servieren – oft Fleischgerichte, Kartoffeln, Gofio, Käse und Oliven. Guachinches sind informell, gemütlich und bieten authentische Einblicke in die kanarische Esskultur.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – etwa Ziegenkäse von Fuerteventura (Queso Majorero), Käse von Gran Canaria (Queso de Flor de Guía), kanarische Bananen, Weine aus verschiedenen Anbaugebieten, Honig aus La Palma, Gofio und traditionelle Süßwaren – sind auf Märkten und in Feinkostläden präsent und tragen dazu bei, dass die kulinarische Identität der Inseln sichtbar bleibt.
Auch Wein ist fester Bestandteil der Esskultur: Die Weine aus Lanzarote (mit Reben in Vulkanasche), Teneriffa (mit historischen Weinen aus dem Orotava-Tal und La Guancha), La Palma (mit kleinen Familienbetrieben) und anderen Inseln begleiten Gerichte oder werden als Aperitif bzw. Digestif getrunken. Malvasía (süßer Dessertwein) und Listán Negro (roter Wein) sind besonders bekannte Sorten.
Spezialitäten der Kanarischen Inseln online
Viele kanarische Spezialitäten lassen sich inzwischen online bestellen. Typisch sind Gofio (in verschiedenen Getreidemischungen), Mojo-Saucen (Mojo Rojo und Mojo Verde in Gläsern), Ziegenkäse (Queso Majorero, Queso de Flor de Guía), kanarische Bananen, tropische Früchte, Honig, Weine aus verschiedenen Inseln, Rapaduras, Almogrote und andere handwerkliche Produkte.
Spezialisierte Online-Shops für spanische und kanarische Feinkost bieten ein breites Sortiment an Gofio, Mojo-Saucen, Käse, Wein und anderen Spezialitäten – etwa Jamón Natural für spanische und kanarische Feinkost, Delicando für mediterrane Spezialitäten oder Spanische Feinkost 24 für kanarische Weine, Gofio und Mojo-Saucen. Auch einige kanarische Produzenten versenden direkt vom Hof oder aus ihren kleinen Manufakturen.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen auf den Kanarischen Inseln
Kanarische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv auf Märkten, in Guachinches, traditionellen Restaurants, bei Winzern und Käseproduzenten sowie in kleinen Manufakturen, die Gofio, Honig, Mojo-Saucen oder Süßwaren herstellen. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Vulkanlandschaft, Atlantik und subtropischer Vegetation verbunden ist.
Märkte, Fischhallen & Einzelhandel
Märkte bilden das Rückgrat der Versorgung mit frischen Produkten auf allen Inseln.
- Mercado de Vegueta (Las Palmas, Gran Canaria) – der größte Markt der Inseln mit frischem Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Käse, Gofio und regionalen Spezialitäten.
- Mercado Nuestra Señora de África (Santa Cruz de Tenerife) – ein traditioneller Markt mit Fischständen, Gemüse, Obst, Fleisch, Käse und Blumen.
- Mercado de Teguise (Lanzarote) – Sonntagsmarkt mit lokalen Erzeugern, Kunsthandwerk und regionalen Produkten.
- Wochenmärkte auf allen Inseln – kleinere Märkte in Dörfern und Städten mit lokalem Gemüse, Obst, Käse, Honig, Gofio und handwerklichen Produkten.
- Fischmärkte und Fischhallen – in Küstenorten auf allen Inseln mit frischem Atlantikfisch, Meeresfrüchten und gesalzenem Fisch für Sancocho.
- Feinkostläden und Gofio-Hersteller – Geschäfte und kleine Mühlen, die Gofio in verschiedenen Mischungen, Mojo-Saucen, Käse, Honig und Wein führen.
Käse, Gofio, Wein & regionale Erzeuger
Die Kanarischen Inseln verfügen über zahlreiche Produzenten mit geschützten Herkunftsangaben und traditionellen Produkten.
- Ziegenkäse-Produzenten auf Fuerteventura – Betriebe, die Queso Majorero (PDO) in verschiedenen Reifegraden herstellen und Verkostungen sowie Direktverkauf anbieten.
- Käseproduzenten auf Gran Canaria – Betriebe, die Queso de Flor de Guía (mit pflanzlichem Lab aus Distelblüten) und andere Käsesorten herstellen.
- Gofio-Mühlen und Hersteller – kleine Mühlen auf allen Inseln, die Gofio aus Mais, Weizen, Gerste oder Mischungen rösten und mahlen.
- Weingüter auf Lanzarote, Teneriffa und La Palma – historische und moderne Weingüter mit Verkostungen, Hofverkauf und geführten Touren durch Weinberge und Keller. Besonders eindrucksvoll sind die Weinfelder in La Geria (Lanzarote) mit Reben in Vulkanasche.
- Obstproduzenten und Bananenbauern – Betriebe, die kanarische Bananen, Papayas, Mangos, Avocados und andere tropische Früchte anbauen.
- Honigproduzenten auf La Palma und anderen Inseln – Imker, die aromatischen Honig aus verschiedenen Blüten und Palmhonig (Miel de Palma) herstellen.
- Produzenten von Süßwaren – kleine Manufakturen, die Rapaduras (auf La Palma), Bienmesabe, Frangollo und andere traditionelle Desserts herstellen.
Restaurants, Guachinches, Fischrestaurants & moderne Küche
Auf den Kanarischen Inseln begegnet man der traditionellen Küche in Guachinches, einfachen Restaurants, Fischrestaurants und modernen Lokalen mit kreativen Interpretationen.
- Guachinches auf Teneriffa – saisonale Weinlokale, in denen Winzer ihren eigenen Wein ausschenken und dazu einfache Hausmannskost servieren: Fleischgerichte, Papas Arrugadas, Gofio, Käse und Oliven.
- Traditionelle Restaurants in Bergdörfern und Städten – Lokale, die Puchero Canario, Potaje de Berros, Conejo en Salmorejo, Carne de Fiesta und andere klassische Gerichte anbieten.
- Fischrestaurants in Küstenorten – Restaurants, die gegrillten oder gebratenen Atlantikfisch, Sancocho Canario, Meeresfrüchte und Tintenfisch mit Papas Arrugadas und Mojo servieren.
- Restaurants mit kanarischer Landküche – Häuser im Inselinneren mit Ziegen- und Kaninchenfleischgerichten, Eintöpfen, Gofio-Gerichten und Desserts aus der jeweiligen Insel.
- Moderne kanarische Küche – Restaurants, die traditionelle Zutaten wie Gofio, Papas Arrugadas, Fisch, Ziegenkäse und Mojo in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer diese Märkte, Erzeuger und Lokale besucht oder im Onlineshop gezielt kanarische Produkte auswählt, erlebt die Kanarischen Inseln als Archipel, in dem Vulkane, Atlantik, Gofio und Papas Arrugadas eine einzigartige Küche formen. „Genießen & Erhalten" heißt hier, die traditionellen Guachinches, kleinen Gofio-Mühlen, Käseproduzenten und Erzeuger zu unterstützen und die enge Verbindung zwischen Vulkanlandschaft, Meer und subtropischer Vegetation bewusst zu erleben.
Weiterführende Linktipps zu den Kanarischen Inseln
Kanarische Küche – Überblick & traditionelle Gerichte (dt.)
https://www.spain.info/de/top/beruehmte-gerichte-kanarische-inseln/
Papas Arrugadas – Rezept & Zubereitung (dt.)
https://www.teneriffa-news.com/rezepte-kueche/papas-arrugadas-runzel-kartoffeln-mit-salzkruste_906.html
Gofio – Geschichte & Verwendung (dt.)
https://www.hallokanarischeinseln.com/erlebnisse/gofio/
Mojo-Saucen – Rezepte & Varianten (dt.)
https://teneriffa-traumurlaub.de/mojo-gofio-und-die-kanarische-kueche/
Kanarische Spezialitäten – traditionelle Gerichte (dt.)
https://www.interhome.de/travelguide/spanien/kanaren/kanarische-kueche-regionale-spezialitaeten
Typisch kanarisches Essen – Gerichte & Restaurants (dt.)
https://www.iberostar.com/de/inspiration-guide/gastronomie/typisches-kanarisches-essen/
Kanarische Gastronomie – Überblick & Spezialitäten (dt.)
https://villagrancanaria.com/de/blog/kanarische-kueche/
Kanarische Weine – Anbaugebiete & Rebsorten (dt.)
https://de.wikipedia.org/wiki/Weinbau_auf_den_Kanarischen_Inseln
