Cilento
Cilento
Cilento – Mediterrane Diät, Olivenöl und unberührte Küste südlich von Salerno
Der Cilento liegt im Süden Kampaniens zwischen Salerno und der Basilicata und ist ein UNESCO-Welterbe und Nationalpark (Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni). Die Region besitzt eine Küche, in der mediterrane Einfachheit, bäuerliche Tradition und Langlebigkeit aufeinandertreffen – geprägt von ihrer Lage zwischen den Bergen des Cilento-Gebirges, den Olivenhainen, den Feigenbäumen und der unberührten Küste des Tyrrhenischen Meeres. Daraus entsteht eine ehrliche, gesunde Esskultur mit Agriturismi, Bergdörfern, Fischerorten und einer starken Slow Food Bewegung.
Symbolprodukte sind Olivenöl DOP Cilento, Weißfeigen von Cilento DOP, Cacioricotta del Cilento (Ziegen- und Schafskäse), Mozzarella di Bufala Campana DOP (aus Paestum), Fusilli cilentani (handgemachte Pasta), Alici di Menaica (traditionell gefangene Sardellen), Carciofi del Cilento (Artischocken), Aglianico del Cilento DOC (Rotwein) und Legumi del Cilento (alte Bohnensorten). "Geniessen & Erhalten" bedeutet im Cilento, die mediterrane Diät, die bäuerlichen Traditionen und die Biodiversität alter Sorten zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Der Cilento erstreckt sich von der Küste mit ihren Fischerdörfern (Acciaroli, Pisciotta, Palinuro) bis zu den Bergen des Nationalparks mit mittelalterlichen Bergdörfern (Roscigno Vecchia, Castellabate, Pollica). Die Region ist weniger touristisch als die Amalfiküste und hat ihre Authentizität bewahrt.
Die Küste des Cilento ist geprägt von kleinen Fischerhäfen, kristallklarem Wasser, Buchten und traditioneller Fischerei. Hier wird Alici di Menaica praktiziert – eine jahrhundertealte Fangmethode für Sardellen mit vertikalen Netzen, die nur in Vollmondnächten eingesetzt wird. Die gefangenen Sardellen werden in Salz konserviert oder zu Colatura di Alici (Sardellensauce) verarbeitet.
Das Cilento-Hinterland mit seinen Bergen, Olivenhainen, Feigenbäumen und Gemüsegärten ist die Heimat alter bäuerlicher Traditionen. Hier wachsen Olivenöl DOP Cilento, Weißfeigen DOP, Artischocken, alte Bohnensorten (Fagioli di Controne, Fagioli di Cicerale), Kastanien und Wein. Die mediterrane Diät – 2010 von der UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt – hat im Cilento ihre Wurzeln. Der amerikanische Ernährungswissenschaftler Ancel Keys lebte jahrzehntelang im Dorf Pioppi und erforschte hier die gesundheitlichen Vorteile der lokalen Ernährung.
Das Vallo di Diano im Osten des Cilento ist ein fruchtbares Tal mit Getreideanbau, Olivenöl, Käse (Cacioricotta) und Artischocken. Hier liegt auch die archäologische Stätte Paestum mit ihren griechischen Tempeln und Büffelmozzarella-Produzenten.
Cilento Spezialitäten – Olivenöl, Feigen, Cacioricotta und Alici di Menaica
Olivenöl DOP Cilento ist das flüssige Gold der Region – hergestellt aus lokalen Olivensorten (Pisciottana, Salella, Ogliarola), meist in kleinen Familienölmühlen. Das Öl ist fruchtig, leicht pfeffrig und wird über Gemüse, Fisch, Brot und Salate geträufelt.
Fico Bianco del Cilento DOP sind weiße Feigen, die getrocknet und zu Kränzen, Kugeln oder Scheiben geformt werden – oft gefüllt mit Mandeln, Walnüssen, Fenchelsamen oder Zitronenschale. Sie sind süß, weich und ein traditionelles Weihnachtsgebäck.
Cacioricotta del Cilento ist ein besonderer Käse aus Ziegen- und Schafsmilch, der wie Ricotta hergestellt wird, aber fest ist wie Caciocavallo – er kann frisch gegessen, gerieben oder gebraten werden.
Alici di Menaica sind Sardellen, die mit der traditionellen Menaica-Methode gefangen werden – nur in Vollmondnächten mit vertikalen Netzen. Die Sardellen werden in Salz konserviert oder zu Colatura di Alici (Sardellensauce) verarbeitet – einer intensiven, aromatischen Würzsauce, die über Pasta (besonders Spaghetti) geträufelt wird.
Fusilli cilentani sind handgerollte Pasta, die um dünne Stäbchen (früher aus Stroh, heute aus Draht) gewickelt werden – sie haben eine raue Oberfläche, die Saucen gut aufnimmt.
Carciofi del Cilento – Artischocken aus dem Cilento sind klein, zart und aromatisch. Sie werden gegrillt, gebraten, in Öl eingelegt oder mit Pasta serviert.
Weitere Spezialitäten sind Fagioli di Controne (alte Bohnensorte aus dem Bergdorf Controne), Castagne del Cilento (Kastanien), Mozzarella di Bufala aus Paestum, Scamorza affumicata, Pane casereccio (Bauernbrot), Pasta e fagioli cilentana, Lagane e ceci (breite Nudeln mit Kichererbsen) und Aglianico del Cilento DOC (kräftiger Rotwein).
Kartoffeln in der cilentanischen Küche
In der cilentanischen Küche spielen Kartoffeln eine wichtige Rolle in traditionellen Eintöpfen, Suppen und Beilagen – besonders in der bäuerlichen Küche der Bergdörfer.
Minestra maritata cilentana ist ein traditioneller Eintopf mit verschiedenen Gemüsesorten (Wirsing, Kohl, Mangold), Bohnen, Kartoffeln und Schweinefleisch – die Kartoffeln machen die Suppe sättigender und cremiger.
Zuppa di fagioli e patate – Bohnensuppe mit Kartoffeln ist ein einfaches, nahrhaftes Gericht der Bergküche, oft mit alten Bohnensorten aus Controne oder Cicerale zubereitet, zusammen mit Tomaten, Olivenöl und Kräutern.
Patate al forno con carciofi – Ofenkartoffeln mit Artischocken aus dem Cilento, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern sind eine klassische Frühlingsbeilage.
Tortiera cilentana ist ein traditioneller Kartoffelauflauf mit Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Oliven und Pecorino – geschichtet und im Ofen gebacken, ähnlich der kampanischen Tiella.
Pasta e patate alla cilentana – eine Variante der neapolitanischen Pasta e patate mit Olivenöl DOP Cilento, Tomaten, Cacioricotta und Wildkräutern.
Cilentanische Kartoffeln wachsen auf den fruchtbaren Böden der Bergdörfer und profitieren vom milden Klima. Sie werden in kleinen Gärten angebaut und in der Hausmannskost verwendet. Festkochende Sorten eignen sich für Aufläufe und Ofengerichte, mehligkochende für Suppen und Eintöpfe.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln für Tortiera und Ofenkartoffeln (sie behalten ihre Form) sowie zu mehligkochenden Kartoffeln für Suppen und Eintöpfe, die die Aromen von Bohnen, Olivenöl und Kräutern aufnehmen.
Esskultur, mediterrane Diät und Alltagsküche
Die cilentanische Esskultur ist geprägt von der mediterranen Diät – viel Gemüse, Olivenöl, Hülsenfrüchte, Fisch, wenig Fleisch, frische Kräuter und Wildpflanzen. Der amerikanische Ernährungswissenschaftler Ancel Keys lebte von den 1960er bis 2000er Jahren im Dorf Pioppi und erforschte die Ernährung der Cilentaner. Er stellte fest, dass die Bewohner außergewöhnlich gesund und langlebig waren – dank Olivenöl, Gemüse, Fisch, Bohnen, Vollkorn und moderater Mengen Wein.
In Pioppi gibt es heute das Museo Vivente della Dieta Mediterranea (Lebendes Museum der Mediterranen Diät), das die Ernährungstraditionen des Cilento dokumentiert und bewahrt.
Die Agriturismi im Cilento sind zentrale Orte der kulinarischen Tradition – Bauernhöfe, die hausgemachte Pasta, Olivenöl, Gemüse, Käse, Wein und traditionelle Gerichte anbieten. Viele pflegen alte Sorten (Bohnen, Getreide, Obst) und arbeiten nach biologischen Prinzipien.
Die Wochenmärkte in Dörfern wie Agropoli, Castellabate, Vallo della Lucania bieten Gemüse, Obst, Olivenöl, Käse, Feigen, Bohnen, Artischocken und Wildkräuter von lokalen Erzeugern.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – Olivenöl DOP Cilento, Fico Bianco del Cilento DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP (aus Paestum), Cacioricotta del Cilento – werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Slow Food ist im Cilento stark präsent – zahlreiche Agriturismi, Trattorien und Produzenten arbeiten mit regionalen Erzeugern zusammen, pflegen alte Sorten (Fagioli di Controne Presidio), traditionelle Fangmethoden (Alici di Menaica Presidio) und handwerkliche Rezepte.
Spezialitäten aus dem Cilento online
Viele cilentanische Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Olivenöl DOP Cilento, Fico Bianco del Cilento DOP (getrocknete weiße Feigen), Colatura di Alici (Sardellensauce), Alici di Menaica (in Salz konserviert), Cacioricotta del Cilento, Fagioli di Controne (alte Bohnensorte), Fusilli cilentani, Aglianico del Cilento DOC und Artischocken in Öl. Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität sind Gustini für cilentanische Feinkost, Cilento Shop für Produkte aus der Region, Eataly für italienische Spezialitäten, und Slow Food informiert über Produzenten und Arche-Passagiere aus dem Cilento.
Frische Fusilli, hausgemachte Pasta e fagioli oder Alici di Menaica schmecken am besten direkt nach der Zubereitung und sollten idealerweise vor Ort im Cilento probiert werden.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Cilento
Cilentanische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Agriturismi, bei Olivenölproduzenten, in Bergdörfern, Fischerorten und auf Wochenmärkten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit mediterraner Diät, Biodiversität und bäuerlicher Tradition verbunden ist.
Märkte, Olivenölmühlen & Feigenproduzenten
Im Cilento bilden Wochenmärkte, Olivenölmühlen (Frantoi) und Produzenten alter Sorten das Rückgrat der kulinarischen Tradition.
- Wochenmärkte in Agropoli, Castellabate, Vallo della Lucania – Märkte mit Gemüse, Obst, Olivenöl, Käse, Feigen, Bohnen, Artischocken, Wildkräutern und regionalen Spezialitäten.
- Olivenölmühlen (Frantoi) im Cilento – kleine Familienölmühlen, die Olivenöl DOP Cilento aus lokalen Olivensorten (Pisciottana, Salella, Ogliarola) herstellen. Viele bieten Verkostungen, Führungen durch Olivenhaine und Direktverkauf an.
- Feigenproduzenten in Prignano Cilento und Umgebung – Betriebe, die Fico Bianco del Cilento DOP anbauen, trocknen und zu traditionellen Formen verarbeiten (Kränze, Kugeln, gefüllte Feigen).
- Cacioricotta-Produzenten in den Bergdörfern – Käsereien, die Cacioricotta del Cilento aus Ziegen- und Schafsmilch herstellen – mit Hofverkauf und Verkostungen.
- Alici di Menaica-Fischer in Pisciotta – traditionelle Fischer, die mit der jahrhundertealten Menaica-Methode Sardellen fangen und konservieren oder zu Colatura di Alici verarbeiten.
Agriturismi, Bohnenproduzenten & Weingüter
Der Cilento verfügt über zahlreiche Agriturismi und Produzenten, die alte Sorten und traditionelle Rezepte bewahren.
- Agriturismi im Cilento Nationalpark – Bauernhöfe in den Bergen und an der Küste mit hausgemachter Pasta, Olivenöl, Gemüse, Käse, Wein und traditionellen Gerichten (Fusilli, Lagane e ceci, Minestra maritata). Viele arbeiten biologisch und pflegen alte Sorten.
- Fagioli di Controne-Produzenten im Bergdorf Controne – kleine Produzenten, die die alte Bohnensorte Fagioli di Controne (Slow Food Presidio) anbauen – cremig, aromatisch, perfekt für Suppen und Eintöpfe.
- Carciofi del Cilento-Produzenten – Artischockenbauern, die kleine, zarte Artischocken anbauen – frisch verkauft oder in Olivenöl eingelegt.
- Weingüter im Cilento (Aglianico, Fiano, Falanghina) – Betriebe, die Aglianico del Cilento DOC (kräftiger Rotwein), Fiano und Falanghina (aromatische Weißweine) produzieren – mit Verkostungen, Führungen und Hofverkauf.
- Mozzarella di Bufala-Produzenten in Paestum – Käsereien nahe der archäologischen Stätte Paestum, die Mozzarella di Bufala Campana DOP herstellen – mit Führungen, Verkostungen und Hofverkauf.
Trattorien, Fischlokale & regionale Küche
Im Cilento begegnet man der regionalen Küche in Agriturismi, Trattorien, Fischlokalen und einfachen Osterien, die lokale Produkte und traditionelle Rezepte pflegen.
- Trattorien und Osterien in den Bergdörfern – Lokale mit Fusilli cilentani, Lagane e ceci, Minestra maritata, Pasta e fagioli, Cacioricotta und hausgemachtem Wein.
- Slow Food Agriturismi und Trattorien im Cilento
- Agriturismo I Moresani (Giungano) – Bio-Agriturismo mit hausgemachter Pasta, Olivenöl, Gemüse, Käse und traditioneller cilentanischer Küche.
- Agriturismo La Morella (Controne) – Bergbauernhof mit Fagioli di Controne, hausgemachter Pasta, Wildkräutern und Slow Food Philosophie.
- Trattoria da Peppino (Pollica) – traditionelle Trattoria mit Fusilli, Alici di Menaica, Cacioricotta und cilentanischen Gerichten.
- Ristorante U'Trezz (Pisciotta) – Restaurant mit Alici di Menaica, Spaghetti alla Colatura, frischem Fisch und Blick auf das Meer.
- Fischlokale an der Küste (Acciaroli, Pisciotta, Palinuro) – Restaurants mit frischem Fisch, Meeresfrüchten, Alici di Menaica, Spaghetti alla Colatura und cilentanischen Weinen.
- Pioppi – Museo Vivente della Dieta Mediterranea – das lebende Museum der mediterranen Diät im Dorf Pioppi dokumentiert die Forschungen von Ancel Keys und bietet Informationen über die cilentanische Ernährungstradition.
- Restaurants mit moderner cilentanischer Küche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Olivenöl DOP, Feigen, Cacioricotta, Alici di Menaica und alte Bohnensorten in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer diese Märkte, Olivenölmühlen, Agriturismi, Bohnenproduzenten und Fischlokale besucht oder im Onlineshop gezielt cilentanische Produkte auswählt, erlebt den Cilento als Region, in der mediterrane Diät, Biodiversität, alte Sorten und bäuerliche Traditionen untrennbar miteinander verbunden sind. "Geniessen & Erhalten" heißt hier, Olivenöl DOP, Fico Bianco, Alici di Menaica, Fagioli di Controne und die traditionellen Rezepte nicht nur zu genießen, sondern die Produzenten und die Landschaft dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Cilento
Cilento Küche – mediterrane Diät & traditionelle Gerichte
https://www.cilentoediano.it/en/food-wine/
Olivenöl DOP Cilento – Herstellung & Produzenten
https://www.oliveoilsfromitaly.com/cilento-dop/
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Presidia
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche-des-geschmacks
Alici di Menaica – traditionelle Fangmethode & Slow Food Presidio
https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/menaica-anchovy/
Fagioli di Controne – alte Bohnensorte & Slow Food Presidio
https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/controne-bean/
Fico Bianco del Cilento DOP – weiße Feigen & Tradition
https://www.qualivita.it/en/prodotto/fico-bianco-del-cilento-dop/
Museo Vivente della Dieta Mediterranea – Pioppi & Ancel Keys
https://www.museodelladietamediterranea.it
Cilento Nationalpark – UNESCO Welterbe & Biodiversität
https://www.cilentoediano.it/en/the-park/
