Picardie

Picardie

– Nordfranzösische Küche, Ficelle Picarde und Gemüsegärten

Die Picardie liegt im Norden Frankreichs zwischen Paris, der belgischen Grenze und dem Ärmelkanal. Die Region besitzt eine Küche, in der fruchtbare Gemüsefelder, Flüsse, Weiden und eine jahrhundertealte Handwerkskultur zusammenwirken. Die weiten Ebenen der Picardie sind Frankreichs Gemüsegarten und liefern Porree, Endivien, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln und Rüben. Daraus entsteht eine rustikale, herzhafte Küche mit Suppen, Flamiche, Ficelle Picarde und Terrinen.

Symbolprodukte sind Ficelle Picarde (überbackene Crêpes mit Schinken, Pilzen, Béchamel), Flamiche aux Poireaux (Porree-Quiche), Endivien, Maroilles (würziger Rotschmierkäse), Pâté de Canard d'Amiens (Entenpastete), Gateau Battu (Brioche-Kuchen) und Tuiles d'Amiens (Mandelkekse). „Geniessen & Erhalten" bedeutet in der Picardie, die Gemüsegärten, die handwerklichen Käsereien und die deftige Alltagsküche zu bewahren.

Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile

Die Picardie ist eine flache, weite Region mit fruchtbaren Böden, durchzogen von Flüssen wie der Somme. Die Landschaft ist von Gemüsefeldern, Weiden, Pappelalleen und historischen Städten wie Amiens, Abbeville und Saint-Quentin geprägt.

Die Gemüseproduktion dominiert die Landwirtschaft: Porree (Poireaux), Endivien (Endives), Erbsen (Petits Pois), Bohnen, Kartoffeln, Rüben und Chicorée werden in großen Mengen angebaut und sind Grundlage vieler regionaler Gerichte.

In den Weiden und Tälern werden Rinder und Schafe gehalten, die Fleisch, Milch und Käse liefern. Der Maroilles ist der bekannteste Käse der Picardie – ein Rotschmierkäse mit intensivem Geruch und würzigem Geschmack.

Die Flüsse und Kanäle (Somme, Oise) liefern Süßwasserfisch wie Hecht, Barsch und Aal, die in Terrinen, Suppen oder gebraten verarbeitet werden.

Picardie Spezialitäten – Ficelle Picarde, Flamiche und Maroilles

Ficelle Picarde ist das bekannteste Gericht der Picardie: eine herzhafte Crêpe, gefüllt mit Schinken, Champignons und Béchamel-Sauce, zusammengerollt, mit Käse überbacken und im Ofen gratiniert. Es wird als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.

Flamiche aux Poireaux ist eine Porree-Quiche mit Mürbeteig oder Blätterteig, gefüllt mit geschmortem Porree, Sahne, Eiern und manchmal Käse. Sie wird warm oder lauwarm als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen.

Endivien (Chicorée) sind ein Wintergemüse, das in der Picardie in großen Mengen angebaut wird. Klassische Zubereitungen sind Endives au Jambon (Endivien mit Schinken umwickelt, mit Béchamel überbacken) oder Endives Braisées (geschmorte Endivien).

Maroilles ist ein würziger Rotschmierkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er wird pur gegessen, in Flamiche, Quiche, Soßen oder mit Brot und Bier serviert. Sein kräftiger Geruch und Geschmack sind charakteristisch für die nordfranzösische Käsekultur.

Pâté de Canard d'Amiens ist eine traditionelle Entenpastete aus Amiens, bei der Entenfleisch in einer Teighülle mit Gewürzen, Speck und manchmal Pistazien gebacken wird. Sie wird kalt als Vorspeise mit Brot und eingelegten Gurken serviert.

Soupe à la Queue de Bœuf ist eine kräftige Ochsenschwanzsuppe mit Gemüse, Kräutern und Rotwein – ein traditionelles Wintergericht.

Weitere Spezialitäten sind Potée Picarde (Eintopf mit Gemüse, Speck, Wurst), Anguille au Vert (Aal in grüner Kräutersauce), Gateau Battu (hoher Brioche-Kuchen), Tuiles d'Amiens (dünne Mandelkekse), Macarons d'Amiens (Mandelmakronen mit Honig) und Bêtises de Cambrai (Minzbonbons).

Kartoffeln in der picardischen Küche

Kartoffeln spielen in der picardischen Küche eine wichtige Rolle und sind ein Grundnahrungsmittel der Region.

In der Potée Picarde (picardischer Eintopf) werden Kartoffeln mit Gemüse, Speck, Wurst und Kohl geschmort – ein klassisches Wintergericht.

Kartoffelpüree wird oft als Beilage zu Fleischgerichten, Wurstwaren oder als Basis für Gratins serviert. Auch Kartoffelsuppen mit Porree, Speck oder Milch sind verbreitet.

In der Gemüseanbau-Region werden verschiedene Kartoffelsorten angebaut – von festkochenden Sorten für Salate und Beilagen bis zu mehligen Sorten für Püree und Suppen.

Für die picardische Küche eignen sich festkochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln, die Butter, Sahne, Speck und die herzhaften Aromen der Region gut aufnehmen.

Esskultur, Gemüsegärten und Alltagsküche

Die picardische Esskultur ist von einfachen, herzhaften Gerichten, Gemüseproduktion und einer starken Verbindung zur Landwirtschaft geprägt. Die Gemüsegärten der Picardie (Hortillonnages d'Amiens) sind ein einzigartiges System von schwimmenden Gärten auf Kanälen, wo seit Jahrhunderten Gemüse angebaut wird.

Die Märkte in Amiens, Abbeville, Saint-Quentin und anderen Städten sind wichtige Treffpunkte mit frischem Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch, Brot und regionalen Spezialitäten.

In vielen Haushalten beginnt das Mittagessen mit einer Suppe (Porreesuppe, Kartoffelsuppe, Gemüsesuppe), gefolgt von einem Hauptgericht mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Brot steht fast immer auf dem Tisch.

Regionale Produkte mit geschützter Herkunft – etwa Maroilles AOP – sind wichtige Träger der regionalen Identität und werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.

Auch Slow Food ist in der Picardie präsent: Produzenten, Märkte und Restaurants pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Gemüsesorten, handwerklichem Käse und setzen auf saisonale, lokale Produkte.

Spezialitäten aus der Picardie online

Viele picardische Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Maroilles AOP, Pâté de Canard, Endivien-Konserven, Gateau Battu, Tuiles d'Amiens, Macarons d'Amiens und Bêtises de Cambrai.

Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität: Gustini bietet französische Feinkost und Käse, Fromages & Vins spezialisiert sich auf französische Käse inkl. Maroilles, Epicerie Fine führt regionale französische Spezialitäten, Terroir France bietet Produkte aus verschiedenen französischen Regionen, und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten und französische Arche-Passagiere.

Frische Ficelle Picarde, Flamiche aux Poireaux und Endives au Jambon schmecken am besten direkt vor Ort in der Picardie – in Bistros, Restaurants oder auf Märkten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in der Picardie

Picardische Spezialitäten erlebt man besonders intensiv auf Märkten, in den Hortillonnages (schwimmenden Gärten), bei Käsereien, in Bistros und bei regionalen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Gemüseanbau, Käsehandwerk und rustikaler Alltagskultur verbunden ist.

Märkte, Gemüsegärten & Feinkostgeschäfte

In der Picardie bilden Märkte und die einzigartigen Hortillonnages das Herzstück der Versorgung mit frischen, regionalen Produkten.

- Marché sur l'Eau d'Amiens – schwimmender Markt auf den Hortillonnages (Wassergärten von Amiens), wo Gemüsebauern ihre Produkte direkt vom Boot verkaufen. Traditioneller Gemüsemarkt seit dem Mittelalter.

- Marché d'Amiens (Place Parmentier) – großer Wochenmarkt mit Gemüse, Käse (Maroilles), Fleisch, Fisch, Brot und regionalen Spezialitäten.

- Hortillonnages d'Amiens – schwimmende Gemüsegärten auf Kanälen, wo seit Jahrhunderten Porree, Endivien, Erbsen und anderes Gemüse angebaut werden. Besichtigungen mit traditionellen Booten möglich.

- Märkte in Abbeville, Saint-Quentin, Beauvais – Wochenmärkte mit regionalen Produkten: Gemüse, Maroilles, Wurstwaren, Pâté, Brot.

- Feinkostgeschäfte – Läden in Amiens und anderen Städten, die Maroilles AOP, Pâté de Canard, Gateau Battu, Tuiles d'Amiens und andere picardische Spezialitäten führen.

Käsereien, Gemüseproduzenten & Slow Food

Die Picardie verfügt über handwerkliche Käsereien und Gemüseproduzenten, die traditionelle Produkte herstellen.

- Maroilles-Käsereien – Betriebe, die Maroilles AOP nach traditionellem Verfahren herstellen: Rotschmierekäse mit 4 Wochen Reifung, intensivem Aroma. Viele bieten Verkostungen und Hofverkauf an.

- Gemüsebauern in den Hortillonnages – kleine Produzenten, die Porree, Endivien, Erbsen, Bohnen nach traditionellen Methoden anbauen. Direktverkauf auf Märkten oder ab Hof.

- Slow Food Produzenten in der Picardie:

• Traditionelle Gemüsesorten aus den Hortillonnages
• Handwerkliche Maroilles-Käsereien
• Produzenten von Gateau Battu und traditionellem Gebäck

- Bäckereien und Konditoreien – Betriebe, die Gateau Battu (hoher Brioche-Kuchen), Tuiles d'Amiens (Mandelkekse), Macarons d'Amiens nach alten Rezepten backen.

- Entenproduzenten – Höfe, die Pâté de Canard d'Amiens und andere Ententerrinen nach traditionellen Rezepten herstellen.

Bistros, Restaurants & regionale Küche

In der Picardie begegnet man der traditionellen Küche in Bistros, Restaurants und Gasthöfen mit regionaler Karte.

- Traditionelle Bistros und Restaurants – Lokale, die Ficelle Picarde, Flamiche aux Poireaux, Endives au Jambon, Potée Picarde und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.

- Restaurants mit picardischer Küche und Slow Food Bezug:

• Le Vivier in Amiens – Restaurant mit picardischer Küche, regionalen Produkten aus den Hortillonnages und Slow Food Philosophie
• Auberge de la Forge in der Picardie – Gasthof mit traditionellen Gerichten, Maroilles-Spezialitäten und lokalen Produkten
• Les Marissons in Amiens – Restaurant mit Blick auf die Hortillonnages, picardischer Küche und Gemüse aus den Wassergärten

- Estaminets – traditionelle nordfranzösische/flämische Kneipen, die einfache Gerichte wie Ficelle Picarde, Flamiche, Carbonnade servieren.

- Restaurants mit moderner picardischer Küche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Endivien, Porree, Maroilles, Ente in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.

Wer diese Märkte, Hortillonnages, Käsereien und Bistros besucht oder im Onlineshop gezielt picardische Produkte auswählt, erlebt die Picardie als Region, in der Gemüseanbau, Käsehandwerk, schwimmende Gärten und rustikale Küche eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Ficelle Picarde, Maroilles, Endivien und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Gemüsebauern, Käser und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.

Weiterführende Linktipps zur Picardie

Hortillonnages d'Amiens – Geschichte & Besichtigungen
https://www.amiens-tourisme.com/bouger/les-incontournables/hortillonnages

Maroilles AOP – Käse & Produzenten
https://www.fromage-maroilles.com/

Picardie Tourismus – Kulinarik & Spezialitäten
https://www.picardietourisme-actus.com/gastronomie/

Slow Food Frankreich – Arche des Geschmacks & Produzenten
https://www.slowfood.fr/

Ficelle Picarde – Rezept & Tradition
https://www.tourisme-hautsdefrance.com/gastronomie/ficelle-picarde/

Gastronomie der Picardie – traditionelle Gerichte
https://www.france-voyage.com/frankreich-gastronomie/picardie-spezialitaeten.htm

Märkte in Amiens – Termine & Informationen
https://www.amiens.fr/Vivre-a-Amiens/Commerce-et-marches/Les-marches

Französische Käse AOP – Liste & Beschreibungen
https://www.fromages-aop.com/