Genussort Cortona

Cortona

Etruskische Hügelstadt mit toskanischer Seele

Hoch über dem Val di Chiana thront Cortona auf einem Hügel mit Blick bis zum Lago Trasimeno. Die etruskische Gründung mit ihren steilen Gassen und mittelalterlichen Palästen verkörpert die authentische Toskana abseits der großen Touristenströme. Bekannt wurde Cortona durch Frances Mayes' Bestseller "Unter der Sonne der Toskana", doch die Stadt hat weit mehr zu bieten als literarischen Charme. Die Küche Cortonas ist bodenständig und ehrlich: Chianina-Rindfleisch von den Weiden des Val di Chiana, kräftige Rotweine aus der Cortona DOC, natives Olivenöl extra aus den umliegenden Hainen und rustikale Pasta mit Wildschweinragù prägen die Gastronomie. Im Herbst kommen Steinpilze und Trüffel aus den Wäldern des Monte Sant'Egidio hinzu. Cortona vereint etruskisches Erbe mit toskanischer Genusskultur in einer der schönsten Lagen Mittelitaliens.

Regionen und Landschaften um Cortona

Cortona liegt an der Grenze zwischen der Toskana und Umbrien, eingebettet zwischen dem fruchtbaren Val di Chiana und den bewaldeten Hängen des Apennin-Ausläufers. Das Val di Chiana ist berühmt für die Zucht des weißen Chianina-Rinds, dessen Fleisch zu den edelsten Italiens zählt. Die sanften Hügel sind mit Olivenhainen, Weinbergen und Getreidefeldern bedeckt, während in den höheren Lagen Eichen- und Kastanienwälder wachsen. Nur wenige Kilometer entfernt liegt der Lago Trasimeno in Umbrien, der größte See der italienischen Halbinsel. Die Landschaft um Cortona ist geprägt von einer harmonischen Mischung aus Landwirtschaft, Kulturgeschichte und unberührter Natur – ein Mosaik aus Farben und Aromen, das zu jeder Jahreszeit begeistert.

Spezialitäten und Produkte aus Cortona

Die Küche Cortonas wurzelt in der bäuerlichen Tradition des Val di Chiana. Bistecca alla Chianina ist die Königin der Gerichte – ein dickes Steak vom weißen Chianina-Rind, gegrillt über Holzkohle und nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Pappardelle al sugo di cinghiale sind breite Bandnudeln mit kräftigem Wildschweinragù, ein Klassiker der toskanischen Hausmannskost. Die Scottiglia, ein Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten mit Tomaten und Rotwein, stammt aus der Tradition der Bauernfamilien, die nach der Jagd die Beute gemeinsam verkochten. Aus der Umgebung kommen hervorragende Olivenöle mit fruchtiger Note und mittlerer Schärfe sowie kräftige Rotweine der Cortona DOC – vor allem Syrah und Merlot gedeihen hier ausgezeichnet. Im Herbst bereichern Porcini (Steinpilze) und Tartufo nero (schwarzer Trüffel) die Speisekarten. Pecorino Toscano, ein halbfester Schafskäse, und rustikales Pane Toscano (salzloses Brot) runden das kulinarische Angebot ab.

Kartoffeln und Gemüse aus dem Val di Chiana

Im fruchtbaren Val di Chiana werden auf den lehmhaltigen Böden verschiedene Kartoffelsorten angebaut, die sich besonders gut für rustikale Zubereitungen eignen. Festkochende Sorten werden gerne für Tortelli di patate verwendet – gefüllte Pasta mit Kartoffel-Pecorino-Füllung und Butter-Salbei-Sauce. Mehlige Kartoffeln kommen in Eintöpfen wie der Scottiglia zum Einsatz oder werden zu Sformato verarbeitet, einem gebackenen Kartoffelauflauf mit Parmesan. Das Gemüseangebot ist typisch toskanisch: Cavolo nero (Schwarzkohl) für die Ribollita, Fagioli (weiße Bohnen) als Beilage oder in Suppen, Carciofi (Artischocken) im Frühjahr und aromatische Pomodori (Tomaten) im Sommer. Auf den Wochenmärkten bieten lokale Bauern saisonales Gemüse in bester Qualität an – frisch geerntet und voller Geschmack.

Esskultur und Traditionen in Cortona

Die Esskultur in Cortona ist geprägt von der Cucina povera, der einfachen Bauernküche, die aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten Großartiges schafft. Gegessen wird in geselliger Runde, oft über mehrere Stunden hinweg. Ein typisches Abendessen beginnt mit Antipasti: Crostini mit Hühnerleberpastete, Aufschnitt vom Cinta Senese (schwarzes toskanisches Schwein) und eingelegtes Gemüse. Es folgen Primi Piatti wie Pappardelle oder Pici mit Wildschweinragù, dann Secondi mit Bistecca alla Chianina oder geschmortem Kaninchen. Beilagen sind schlicht: weiße Bohnen in Olivenöl oder gegrilltes Gemüse. Den Abschluss bilden lokale Käse und Cantucci (Mandelgebäck) mit Vin Santo, einem süßen Dessertwein. Die Weinkultur hat in Cortona eine lange Tradition – die modernen DOC-Weine stehen gleichberechtigt neben dem hausgemachten Vino da Tavola. In den Trattorien wird noch nach alten Familienrezepten gekocht, und die Gastfreundschaft ist herzlich und authentisch.

Online-Shops und Versand aus der Toskana

Viele toskanische Produzenten bieten ihre Spezialitäten im Online-Versand an. Sapori Toscani führt Olivenöle, Pecorino, Pasta und Weine aus der Region. Gustini hat eine große Auswahl an toskanischen Weinen, Olivenölen und Wurstwaren im Sortiment. Für Spezialitäten direkt von lokalen Produzenten lohnt sich ein Blick auf Eataly, die auch toskanische Produkte führen. Wer gezielt nach Chianina-Fleisch sucht, wird bei spezialisierten Metzgereien fündig, die auch deutschlandweiten Versand anbieten. Frische Trüffel sind in der Saison über Tartufai erhältlich.

Empfehlungen und Bezugsquellen in Cortona

In Cortona selbst gibt es zahlreiche Möglichkeiten, regionale Produkte zu kaufen und die lokale Küche zu genießen. Kleine Läden in der Altstadt führen Olivenöl, Wein, Honig und Käse von umliegenden Bauernhöfen. Die Trattorien und Osterien servieren authentische Gerichte mit Zutaten aus der Region. Besonders der Samstagmarkt auf der Piazza della Repubblica ist ein Erlebnis für alle, die frische, saisonale Produkte direkt vom Erzeuger suchen. Hier eine Auswahl empfehlenswerter Adressen:

Märkte

Der Wochenmarkt in Cortona findet jeden Samstagvormittag auf der Piazza Signorelli und der Piazza della Repubblica statt. Hier bieten Bauern aus dem Val di Chiana ihre Erzeugnisse an: frisches Obst und Gemüse, Pecorino-Käse, Honig, Olivenöl und typische Wurstwaren. In den Herbstmonaten ist der Markt ein Eldorado für Liebhaber von Steinpilzen und Kastanien. Für Antiquitätenfreunde gibt es zudem regelmäßige Flohmärkte, die das historische Ambiente der Stadt unterstreichen.

Weingüter und Ölmühlen

• Tenuta di Sestante – Biologischer Anbau mit Fokus auf Syrah und Merlot, Verkostungen in herrlicher Panoramalage
• Bramasole – Berühmt durch "Unter der Sonne der Toskana", bietet exzellentes Olivenöl und Einblicke in die lokale Agrarkultur
• Tenuta Trerose – Spezialisiert auf Vino Nobile di Montepulciano und Cortona DOC Weine, Führungen durch historische Kelleranlagen

Trattorien, Osterien & Restaurants

• Ristorante Preludio – Gehobene toskanische Küche in einem Palazzo aus dem 16. Jahrhundert, bekannt für kreative Fleisch- und Fischgerichte, Via Guelfa 11
• Ristorante La Bucaccia – Authentische Trattoria im Palazzo Cattani, spezialisiert auf Chianina-Fleisch und hausgemachte Pasta, Via Ghibellina 17
• Osteria del Teatro – Traditionsreiches Restaurant mit exzellenter Weinkarte und typischen Gerichten wie Pici all'aglione, Via Maffei 2
• Trattoria Dardano – Rustikale Familien-Trattoria mit Fokus auf bodenständige Hausmannskost und gegrilltes Fleisch, Via Dardano 24

Cortona ist ein Ort, an dem die Zeit langsamer zu gehen scheint. Die Kombination aus etruskischer Geschichte, spektakulären Aussichten und einer tief verwurzelten kulinarischen Tradition macht die Stadt zu einem Highlight jeder Toskana-Reise. Ob beim Genuss eines Bistecca alla Chianina in einer der steilen Gassen oder bei einer Weinprobe mit Blick auf den Lago Trasimeno – Cortona bietet Genuss für alle Sinne.

Linktipps für Cortona

Comune di Cortona – Offizielle Website der Gemeinde mit aktuellen News und touristischen Hinweisen
MAEC (Museo dell'Accademia Etrusca) – Informationen zum bedeutenden etruskischen Museum der Stadt
Valdichiana Turismo – Regionales Portal für Ausflugsziele und kulinarische Routen im Val di Chiana