Ligurien

Ligurien

 – Zwischen Bergen und Meer

Wo Basilikum, Focaccia und Taggiasca-Oliven die italienische Riviera prägen

Ligurien, die schmale Küstenregion im Nordwesten Italiens, erstreckt sich in einem eleganten Bogen vom französischen Grenzgebiet bei Ventimiglia bis zur toskanischen Grenze bei Sarzana. Eingekeilt zwischen den Ligurischen Alpen im Norden und dem Ligurischen Meer im Süden, bildet diese Region eine der außergewöhnlichsten kulinarischen Landschaften Italiens – geprägt von steilen Küstenhängen, terrassierten Weinbergen, duftenden Olivenhainen und Kräutergärten, die direkt über dem Meer thronen.

Die Hauptstadt Genua – einst mächtige Seerepublik und Geburtsstadt von Christoph Kolumbus – ist das wirtschaftliche und kulturelle Herz Liguriens. Doch die wahre Seele der Region offenbart sich in den kleinen Küstendörfern, den Bergen des Hinterlandes und auf den Märkten, wo seit Jahrhunderten eine Küche gepflegt wird, die mediterrane Leichtigkeit mit alpiner Substanz verbindet. Hier entstand das weltberühmte Pesto alla Genovese, dessen Hauptzutat – das Basilico Genovese DOP – in den Hügeln hinter Genua unter idealen Bedingungen wächst: salzige Meeresluft, intensive Sonneneinstrahlung und mineralreiche Böden verleihen diesem Basilikum sein unverwechselbar intensives Aroma.

Die ligurische Küche ist eine Küche der Kräuter, des Olivenöls und des Gemüses – eine „cucina povera", die aus wenigen, dafür aber perfekten Zutaten Meisterwerke schafft. Die Ligurier verstehen es, mit den Ressourcen ihrer kargen Berglandschaft umzugehen: Wildkräuter wie Borretsch, Mangold und Löwenzahn werden zu Preboggiòn gesammelt und als Füllung für Pasta verwendet; Kastanien aus den Bergwäldern werden zu Mehl gemahlen; kleine Taggiasca-Oliven aus Westligurien ergeben eines der feinsten Olivenöle Italiens. Die Nähe zum Meer liefert frischen Fisch – vor allem Sardellen, die gesalzen, eingelegt oder zu Acciughe verarbeitet werden.

Ligurien ist die Region der Focaccia – jenem flachen, goldgelben Brot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume, das mit Olivenöl und grobem Meersalz bestreut wird und in zahllosen Varianten existiert. Es ist die Region der kunstvoll gefalteten Teigtaschen – Pansotti mit Kräuterfüllung, Ravioli mit Fleisch oder Fisch. Und es ist die Region, die mit dem Pesto eine Sauce erfunden hat, die auf jedem Kontinent bekannt ist und doch nirgendwo so schmeckt wie in Ligurien selbst.

Das Klima Liguriens wird oft als „ewiger Frühling" bezeichnet. Die Berge schützen vor kalten Nordwinden, während das Meer als Wärmespeicher wirkt. Mit über 300 Sonnentagen im Jahr – besonders in Westligurien, der Riviera dei Fiori (Blumenriviera) – gehört die Region zu den klimatisch begünstigtsten Gebieten Europas. Die Durchschnittstemperaturen liegen ganzjährig zwischen 10 und 28 Grad Celsius, Frost ist selten, extreme Hitze wird durch die Meeresbrise gemildert. Dieses Mikroklima ermöglicht den Anbau von Basilikum, Orangen, Zitronen, Oliven und Wein – Produkte, die eigentlich dem Süden vorbehalten sind, hier aber mit besonderer Finesse gedeihen.

Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile

Ligurien gliedert sich geografisch und kulinarisch in mehrere charakteristische Zonen, die jeweils eigene Produkte und Traditionen hervorbringen.

Die Riviera di Ponente – die westliche Riviera von der französischen Grenze bis Genua – ist das Land der Taggiasca-Oliven und des milden Olivenöls DOP Riviera Ligure. Die Provinzen Imperia und Savona sind geprägt von terrassierten Olivenhainen, die sich an steilen Küstenhängen hinaufziehen. Die Taggiasca-Olive ist klein, dunkelviolett und hat einen hohen Ölgehalt (25–26 %). Das daraus gewonnene Öl ist von gelb-grüner Farbe, mild-fruchtig, leicht süßlich und hat eine sehr niedrige Säure (unter 0,5 %). Es eignet sich hervorragend für Pesto, Fischgerichte, Salate und feines Gebäck. Die Stadt Taggia, Namensgeber der Olive, liegt im Hinterland von Sanremo. Hier werden auch Basilikum, Knoblauch aus Vessalico und die blaue Chinotto-Frucht angebaut, aus der ein bitterer Softdrink hergestellt wird.

Genua und das Genueser Hinterland sind das Herzland des Basilikums. Auf den Hügeln hinter der Stadt – in Prà, Pegli und Voltri – wird das Basilico Genovese DOP kultiviert, dessen Blätter besonders klein, zart und aromatisch sind. Die Meeresluft, die hohe Luftfeuchtigkeit und die mineralreichen Böden schaffen ideale Bedingungen. Aus diesem Basilikum, kombiniert mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino und ligurischem Olivenöl, entsteht das authentische Pesto alla Genovese. Traditionell wird Pesto im Marmormörser (mortaio) mit einem Holzstößel (pestello) zerstoßen – daher der Name „Pesto" (von pestare = zerstoßen). In Genua ist auch die Focaccia Genovese zuhause: dünn (ca. 2 cm), goldbraun, mit Olivenöl und grobem Meersalz bestreut, außen knusprig, innen luftig.

Die Riviera di Levante – die östliche Riviera von Genua bis zur toskanischen Grenze – ist geprägt von dramatischen Landschaften: steile Klippen, versteckte Buchten, kleine Fischerdörfer. Hier liegen die berühmten Cinque Terre – fünf Dörfer (Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola, Riomaggiore), die als UNESCO-Welterbe geschützt sind. Die Weinberge der Cinque Terre klettern auf schwindelerregenden Terrassen direkt über dem Meer. Hier wachsen die Rebsorten Bosco, Albarola und Vermentino, aus denen der trockene Weißwein Cinque Terre DOC und der seltene Dessertwein Sciacchetrà gekeltert werden. Der Sciacchetrà ist ein Slow Food Presidio – ein bernsteinfarbener Passito aus luftgetrockneten Trauben, der mindestens 17 % Alkohol hat und nach Aprikosen, Honig und Mandeln schmeckt. Die Weinlese erfolgt von Hand, die Trauben werden 80–100 Tage auf Holzgestellen getrocknet, die Produktion ist extrem aufwendig: Nur etwa 1.000 Flaschen werden jährlich erzeugt.

Das Val di Vara und das Valle Stura – die Täler im ligurischen Hinterland – sind Heimat einer rustikalen Bergküche. Hier werden Kastanien zu Mehl verarbeitet, Steinpilze gesammelt, Bergkäse (Formaggi d'Alpeggio) hergestellt und Kartoffeln angebaut. Das Tal von La Spezia ist bekannt für Muscoli (Miesmuscheln), die in den sauberen Gewässern des Golfo dei Poeti gezüchtet werden. In diesen Bergen wird auch Preboggiòn gesammelt – eine Mischung aus wilden Kräutern (Borretsch, Mangold, Brennnessel, Löwenzahn, Silene), die traditionell für die Füllung von Pansotti verwendet wird.

Die Küche der Riviera ist stark vom Fischfang geprägt: Sardellen, Makrelen, Tintenfisch, Seebarsch, Brasse und pesce azzurro (Blaufisch) werden frisch auf den Märkten verkauft und in den Trattorien zubereitet. Typisch sind Acciughe sotto sale (gesalzene Sardellen aus Monterosso), Cappon Magro (ein opulenter Fischsalat mit Gemüse, serviert in Schichten), Buridda (Fischeintopf mit Pinienkernen und Tomaten) und Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch mit Olivenöl, Pinienkernen, Kartoffeln und Oliven).

Ligurien Spezialitäten – Pesto, Focaccia und Taggiasca

Die Kunst der ligurischen Kräuterküche

Pesto alla Genovese ist die berühmteste Sauce Liguriens und eine der bekanntesten italienischen Spezialitäten weltweit. Authentisches Pesto wird aus Basilico Genovese DOP hergestellt – kleine, zarte Basilikumblätter, die auf den Hügeln hinter Genua wachsen und durch die salzige Meeresluft ein besonders intensives, leicht süßliches Aroma entwickeln. Die traditionelle Zubereitung erfolgt im Marmormörser (mortaio) mit Holzstößel (pestello): Zunächst werden Knoblauch und grobes Meersalz zerstoßen, dann Pinienkerne hinzugefügt, anschließend die Basilikumblätter schonend zerrieben, bis eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss werden geriebener Parmigiano Reggiano DOP und Pecorino Romano DOP sowie natives Olivenöl extra (idealerweise aus Taggiasca-Oliven) eingearbeitet. Das Ergebnis ist eine leuchtend grüne Sauce von intensivem Aroma, die klassischerweise zu Trofie (gedrehte Pasta), Trenette (flache Bandnudeln) oder Bavette serviert wird – oft zusammen mit gekochten Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen.

Focaccia Genovese ist das ligurische Brot schlechthin. Diese goldgelbe, etwa 2 cm hohe Spezialität wird aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz hergestellt. Der Teig wird lange geknetet und muss mehrmals gehen, bevor er auf ein Backblech gestrichen wird. Vor dem Backen wird die Oberfläche mit den Fingern eingedrückt, sodass charakteristische Vertiefungen entstehen, in denen sich Olivenöl und grobes Meersalz sammeln. Die Focaccia wird bei hoher Temperatur (220 °C) gebacken, bis sie außen knusprig und innen luftig-weich ist. Sie wird warm gegessen – zum Frühstück, als Snack oder als Beilage. Varianten sind Focaccia al formaggio di Recco (hauchdünn mit Crescenza-Käse gefüllt), Focaccia alle olive (mit Oliven) und Farinata (ein flacher Kichererbsenfladen aus Holzöfen).

Olio Extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure ist das flüssige Gold der Region. Es wird aus Taggiasca-Oliven gewonnen, die hauptsächlich in Westligurien (Provinz Imperia) angebaut werden. Die Oliven sind klein, dunkelviolett und haben einen sehr hohen Ölgehalt (25–26 %). Das Öl ist mild-fruchtig, leicht süßlich, mit einem zarten Mandelton und einer sehr niedrigen Säure (unter 0,5 %). Diese Eigenschaften machen es ideal für Pesto, Fischgerichte, Salate und feine Desserts. Das DOP-Siegel garantiert, dass Anbau, Ernte und Pressung in Ligurien stattfinden. Die besten Öle stammen aus handverlesenen Oliven, die innerhalb von 24 Stunden kalt gepresst werden.

Trofie sind die typische Pasta der ligurischen Küche – kurze, gedrehte Nudeln aus Mehl, Wasser und Salz, die traditionell von Hand gerollt werden. Die klassische Zubereitung ist Trofie al Pesto – Trofie mit Pesto, Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen. Dieses Gericht vereint alle Elemente der ligurischen Küche: handgemachte Pasta, frisches Basilikum, Olivenöl und saisonales Gemüse.

Pansotti con salsa di noci sind gefüllte Teigtaschen, die mit Preboggiòn – einer Mischung aus wilden Kräutern (Borretsch, Mangold, Brennnessel, Löwenzahn) – und Prescinseua (ein cremiger ligurischer Frischkäse) gefüllt werden. Die dreieckigen Pansotti werden in Salzwasser gekocht und mit Salsa di noci (Walnusssauce) serviert – einer cremigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Milch und Parmesan.

Acciughe sotto sale – gesalzene Sardellen – sind eine Konservierungstradition aus Monterosso (Cinque Terre). Frische Sardellen werden entgrätet, zwischen Salz geschichtet und in Holzfässern gepresst. Nach mehreren Monaten sind sie fertig zum Verzehr und werden in Olivenöl eingelegt oder direkt in Saucen, Salate und Pasta-Gerichte eingearbeitet.

Weitere Spezialitäten sind Torta Pasqualina (Ostertorte aus Blätterteig mit Mangold, Ricotta und Eiern), Cima alla Genovese (gefüllte Kalbsbrust), Minestrone alla Genovese (Gemüsesuppe mit Pesto), Buridda (Fischeintopf), Pandolce Genovese (süßer Hefekuchen) und Chinotto di Savona (bitterer Softdrink aus der Chinotto-Zitrusfrucht).

Kartoffeln in der ligurischen Küche

Kartoffeln spielen in der ligurischen Küche eine unterstützende Rolle. Die bekannteste Verwendung ist im klassischen Gericht Trofie al Pesto, wo gewürfelte Kartoffeln zusammen mit grünen Bohnen und Trofie-Pasta gekocht und dann mit Pesto vermischt werden. Die Kartoffeln bringen Substanz und eine leicht mehlige Textur.

Torta di patate alla Genovese ist ein rustikaler Kartoffelauflauf mit Olivenöl, Knoblauch, Parmigiano und Kräutern. Auch in Minestrone alla Genovese sind Kartoffeln eine wichtige Zutat. Sie werden zusammen mit Bohnen, Zucchini, Mangold und anderen Gemüsesorten gekocht und am Ende mit Pesto verfeinert. Patate al forno con olive (Ofenkartoffeln mit Taggiasca-Oliven, Rosmarin und Olivenöl) sind eine klassische Beilage zu Fisch und Fleisch.

Esskultur, Weinkultur und kulinarische Alltagserlebnisse in Ligurien

Die ligurische Esskultur ist geprägt von Märkten, kleinen Trattorien und Focaccerie. In Genua beginnt der Tag oft mit einem Besuch in einer Focacceria, wo frisch gebackene Focaccia warm aus dem Ofen kommt. Die Via Pré und die Altstadt sind gesäumt von traditionellen Bäckereien und Pastifici (Nudelwerkstätten), in denen frische Pasta, Pansotti, Ravioli und Trofie von Hand hergestellt werden.

Der Mercato Orientale – der berühmteste Markt Genuas – befindet sich in einem ehemaligen Klosterkreuzgang an der Via XX Settembre. Seit 1899 ist er Treffpunkt für Genueser und Besucher. Hier findet man Berge von frischem Basilikum, Taggiasca-Oliven, gesalzene Sardellen, frischen Fisch, saisonales Gemüse (Zucchini, Artischocken, Mangold, Borretsch), handgemachte Pasta, Focaccia, ligurische Käsesorten und Olivenöl. Im Innenhof gibt es eine Piazza mit Street-Food-Ständen.

Die Trattorien und Osterien Liguriens sind meist klein, familiengeführt und stolz auf ihre lokale Küche. Die Speisekarten sind kurz und saisonal. Ein klassisches ligurisches Menü beginnt mit Antipasti – Focaccia, Acciughe, Cappon Magro oder Torta Pasqualina. Als Primo folgen Trofie al Pesto, Pansotti con salsa di noci oder Minestrone. Der Secondo ist oft Fisch – gegrillte Brasse, gebratene Sardellen oder Stoccafisso. Zum Abschluss Pandolce, Amaretti-Kekse oder frische Früchte.

Die ligurische Weinkultur ist klein, aber fein. Die Region produziert hauptsächlich Weißweine. Vermentino ist der bekannteste – trocken, frisch, mit Noten von Zitrusfrüchten und salziger Mineralität. Pigato ist körperreicher, mit Aromen von Aprikosen und Mandeln. Der Cinque Terre DOC aus Bosco, Albarola und Vermentino ist leicht und frisch. Der legendäre Sciacchetrà – ein Dessertwein aus luftgetrockneten Trauben – ist selten und teuer: bernsteinfarben, süß, mit Aromen von Aprikosen, Honig und getrockneten Feigen. Ein Slow Food Presidio mit nur etwa 1.000 Flaschen jährlicher Produktion.

Slow Food ist in Ligurien stark präsent. Mehrere Restaurants, Produzenten und Märkte arbeiten nach Slow-Food-Prinzipien und schützen traditionelle Produkte wie Sciacchetrà, Chinotto di Savona, Aglio di Vessalico (Knoblauch aus Vessalico) und Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna (Bohnen aus dem Hinterland).

Geniessen & Erhalten bedeutet in Ligurien, die steilen Terrassen zu pflegen, die Kräutertraditionen zu bewahren, handwerkliche Pasta-Werkstätten zu unterstützen und das Wissen um die Zubereitung von Pesto im Mörser weiterzugeben. Es bedeutet, die Landschaft der Cinque Terre zu schützen, die kleinen Olivenhaine zu erhalten und die Fischerei nachhaltig zu gestalten.

Spezialitäten aus Ligurien online bestellen

Die authentischen Produkte Liguriens sind dank spezialisierter Online-Shops mittlerweile weltweit verfügbar. Diese Shops arbeiten direkt mit den Erzeugern zusammen, um höchste Qualität zu garantieren.

Olio Anfosso ist ein traditionsreicher Produzent von Olivenöl DOP Riviera Ligure aus Taggiasca-Oliven. Das Familienunternehmen aus dem Hinterland von Imperia produziert seit Generationen natives Olivenöl extra und Pesto alla Genovese DOP. Die Produkte werden online angeboten und direkt verschickt.

Frantoio Venturino aus Diano San Pietro (Provinz Imperia) produziert seit 1946 Olivenöl extra vergine aus Taggiasca-Oliven sowie Basilikum-Pesto DOP. Der Betrieb liegt im milden Dianese-Tal an der Riviera dei Fiori und gehört laut Forbes zu den 100 besten handwerklichen Lebensmittelherstellern Italiens.

Sommariva aus Albenga produziert seit über 100 Jahren handwerkliches Pesto Genovese mit Basilico Genovese DOP (28 %), Pinienkernen, Parmigiano Reggiano DOP und nativem Olivenöl extra. Die Produkte sind über spezialisierte Feinkostshops erhältlich.

Boeri Giuseppe aus Taggia (Imperia) ist ein traditionsreicher Produzent von Olivenöl DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori und Pesto alla Genovese DOP. Der Betrieb arbeitet seit vier Generationen mit Leidenschaft und nach traditionellen Methoden.

Gustini führt ein breites Sortiment ligurischer Spezialtäten: Pesto Genovese DOP, Taggiasca-Oliven (entsteint, in Öl oder Salzlake), Olivenöl DOP Riviera Ligure, Focaccia-Mischungen, Trofie-Pasta, Farinata-Mehl und Pandolce Genovese.

Eataly bietet italienische Feinkost mit ligurischem Schwerpunkt: Basilico Genovese DOP-Pesto, Taggiasca-Olivenöl, gesalzene Acciughe, Trofie, Pansotti und ligurische Weine wie Vermentino, Pigato und Cinque Terre DOC.

Molo Modo 21 aus Ligurien ist spezialisiert auf Taggiasca-Oliven in verschiedenen Varianten (entsteint, in Öl, als Paste, Tapenade), Pesto, Olivenöl und andere ligurische Produkte. Der Shop liefert direkt aus der Region.

Für Weine gibt es spezialisierte Shops wie Viani, Weinzentrale und WirWinzer, die Vermentino, Pigato, Cinque Terre DOC und – wenn verfügbar – den seltenen Sciacchetrà anbieten.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Ligurien

Ligurien offenbart seine kulinarische Seele am authentischsten, wenn man sich Zeit nimmt für Spaziergänge durch die caruggi (engen Gassen) der Altstadt von Genua, für Besuche auf den Märkten, für Wanderungen durch die Cinque Terre und für Einkehr in kleinen Trattorien. Hier trifft man auf Produzenten, die ihr Handwerk mit Stolz ausüben, auf Köche, die alte Rezepte bewahren, und auf Bauern, die auf steilen Terrassen Basilikum, Oliven und Wein anbauen. Die folgenden Empfehlungen sind Ausgangspunkte für Ihre eigene kulinarische Entdeckungsreise.

Märkte und Einkaufserlebnisse

Mercato Orientale (MOG) – Genua
Via XX Settembre / Via Galata
Der historische Markt im ehemaligen Klosterkreuzgang ist seit 1899 das kulinarische Herz Genuas. Montag bis Samstag geöffnet, bietet er frisches Obst und Gemüse, Basilikum, Taggiasca-Oliven, gesalzene Acciughe, Fisch, Meeresfrüchte, handgemachte Pasta, Focaccia, Käse, Olivenöl und ligurische Spezialitäten. Im Innenhof gibt es Street-Food-Stände mit ligurischer Küche.

Mercato del Carmine – Genua
Piazza del Carmine
Wochenmarkt mit regionalen Produkten, Bio-Gemüse, Obst, Kräutern und lokalen Erzeugern. Besonders am Samstagmorgen ein lebendiger Treffpunkt.

Märkte in den Cinque Terre
Kleine lokale Märkte in Monterosso, Vernazza und Riomaggiore bieten frischen Fisch, lokales Gemüse, Wein aus den Terrassen-Weinbergen und handwerkliche Produkte. Ideal für authentische Einkäufe abseits des Tourismus.

Olivenöl-Produzenten und Olivenhaine

Frantoio Venturino
Diano San Pietro (Imperia)
Traditionsreiche Ölmühle mit Olivenöl DOP Riviera Ligure aus 100 % Taggiasca-Oliven, Pesto Genovese DOP und Olivenprodukte. Besichtigungen nach Voranmeldung möglich.

Olio Anfosso
Imperia
Familienunternehmen mit handwerklichem Olivenöl aus Taggiasca-Oliven, Pesto DOP und Olivenkonserven. Direktverkauf und Online-Shop.

Sant'Agata d'Oneglia
Imperia
Produzent von Olivenöl DOP Riviera Ligure – Riviera dei Fiori aus 100 % Taggiasca-Oliven. Niedriger Säuregrad (unter 0,3 %), weich und delikat im Geschmack.

Azienda Agricola Terre Bianche
Dolceacqua (Imperia)
Weingut und Olivenölproduzent mit Rossese di Dolceacqua DOC, Vermentino und Taggiasca-Olivenöl. Verkostungen und Hofverkauf.

Basilikum-Produzenten und Pesto-Manufakturen

Pesto-Hersteller in Prà (Genua)
Das Viertel Prà westlich von Genua ist berühmt für Basilico Genovese DOP. Viele kleine Produzenten bieten frisches Pesto und Basilikum an – oft direkt ab Hof. Informationen über lokale Tourismusbüros.

Sommariva – Albenga
Traditionelle Manufaktur mit handwerklichem Pesto Genovese DOP. Verkostungen und Führungen auf Anfrage.

Weingüter und Weinverkostungen

Cantina Cinque Terre – Riomaggiore
Genossenschaft der Winzer der Cinque Terre. Produziert Cinque Terre DOC (Weißwein) und den seltenen Sciacchetrà (Dessertwein). Verkostungen direkt am Meer mit spektakulärem Blick auf die Terrassen.

Terenzuola – Fosdinovo (Massa-Carrara)
Kleines Weingut an der Grenze zur Toskana, spezialisiert auf Vermentino und Sciacchetrà aus den Cinque Terre-Terrassen. Biologischer Anbau, handwerkliche Produktion.

Weingüter in Dolceacqua (Imperia)
Produzenten von Rossese di Dolceacqua DOC – einem eleganten, fruchtigen Rotwein. Verkostungen und Führungen durch die historischen Weinkeller.

Trattorien, Osterien und Slow Food Restaurants

Osteria dell'Acquasanta – Genua
Salita dell'Acquasanta
Traditionelle Osteria mit ligurischer Küche, Trofie al Pesto, Pansotti, Cappon Magro und frischem Fisch. Authentisches Ambiente, familiengeführt.

Trattoria da Maria – Genua
Vico Testadoro 14/r
Rustikale Trattoria mit Lokalkolorit. Hier essen Hafenarbeiter und Bankangestellte gemeinsam – einfach, gut und günstig. Klassische ligurische Küche.

Le Rune – Genua
Salita Inferiore Sant'Anna, Piazza del Portello 13r
Alberto und Simona kochen mit knackfrischen, saisonalen Zutaten. Heimeliges Ambiente, kleines Hinterhöfchen. Empfohlen von Slow Food und Reiseführern.

Villa Argentina – Moneglia
Via Venino 8, Moneglia
Slow Food Hotel und Restaurant zwischen Genua und Cinque Terre. Verwendet lokale Slow Food Produkte: U' Cabanin Käse, Brigasca-Schafskäse, saisonales Gemüse, "arme Fische" wie Sardellen und Makrelen. Teil des Slow Food Netzwerks "I Cuochi dell'Alleanza".

Ai Cuattru Canti – Finalborgo
Via Torcelli 22, Finale Ligure
Oben in Finalborgo an wenigen Tischen echte ligurische Küche. Ein Slow Food-Tipp für authentische regionale Küche.

Antica Osteria Ravecca – Genua
Via Ravecca
Exzellente hausgemachte Pasta: Raviolo antica Genova al tocco (mit traditioneller genuesischer Fleischsauce) und Mandilli al Pesto (breite, dünne Pasta wie Seidentücher).

Focaccerien und Bäckereien

Focaccerien in der Via Pré – Genua
Die Via Pré und die umliegenden Gassen sind gesäumt von traditionellen Focaccerien, die frisch gebackene Focaccia Genovese, Farinata und Focaccia al formaggio anbieten. Warm aus dem Ofen – ein Muss für jeden Genua-Besuch.

Panificio Patrone – Recco
Berühmt für Focaccia col formaggio di Recco – hauchdünn, mit Crescenza-Käse gefüllt, knusprig und heiß serviert. Eine der besten Adressen für diese Spezialität.

Pasta-Werkstätten (Pastifici)

Pastifici in der Genueser Altstadt
In den caruggi (engen Gassen) der Altstadt gibt es zahlreiche kleine Pasta-Werkstätten, die frische Trofie, Pansotti, Ravioli und andere ligurische Pasta-Spezialitäten von Hand herstellen. Oft kann man den Pastaiolos bei der Arbeit zusehen.

Geniessen & Erhalten bedeutet in Ligurien, die steilen Terrassen zu pflegen, auf denen Basilikum, Oliven und Wein wachsen. Es bedeutet, die Kunst des Pesto-Machens im Mörser weiterzugeben, die kleinen Focaccerien zu unterstützen und die Weinberge der Cinque Terre zu erhalten. Es bedeutet, in den Trattorien nicht nach Schnelligkeit zu suchen, sondern nach Geschmack – nach dem frischen Basilikum vom Hügel, nach dem Olivenöl aus Taggiasca-Oliven, nach der handgemachten Pasta aus der Werkstatt um die Ecke. Ligurien lädt ein, eine Küche zu entdecken, die aus wenigen, perfekten Zutaten Meisterwerke schafft – eine Küche der Kräuter, des Meeres und der sonnenverwöhnten Terrassen.

Weiterführende Linktipps zu Ligurien

Offizielle Tourismus-Informationen
Lamialiguria.it – Offizielle Website der Region Ligurien mit Informationen zu Sehenswürdigkeiten, Gastronomie, Märkten, Veranstaltungen und Unterkunft.

Slow Food und Osterie
Slow Food Italia – Nationaler Slow-Food-Verband mit Informationen zu Slow Food Presidia (Sciacchetrà, Chinotto di Savona, Aglio di Vessalico) und dem Genussführer "Osterie d'Italia".