Vinschgau
Vinschgau – Hochalpines Tal, Roggenbrote und Bergtradition
Der Vinschgau (Val Venosta) ist das westlichste Tal Südtirols und erstreckt sich von Meran bis zum Reschenpass an der Grenze zur Schweiz und zu Österreich. Das Tal besitzt eine Küche, die von kargen Hochgebirgsböden, alpinem Klima, Roggenanbau, Viehwirtschaft und jahrhundertealter Bergbauernkultur geprägt ist. Daraus entsteht eine einfache, robuste und stark regional verwurzelte Küche mit Broten, Knödeln, Speck, Käse und Almgerichten.
Symbolprodukte sind Vinschger Paarl (Slow Food Arche-Passagier), Schüttelbrot, Südtiroler Speck g.g.A., Graukäse, Roggennudeln, Knödel, Almkräuter und Marillenkonfitüre. „Geniessen & Erhalten" bedeutet im Vinschgau, die Berglandwirtschaft, das handwerkliche Roggenbrot-Backen und die Almkultur zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Der Vinschgau ist ein Hochtal mit kontinentalem Klima: trocken, sonnig im Sommer, kalt im Winter. Die Höhenlagen reichen von etwa 500 Metern (bei Meran) bis über 1.500 Meter (Reschenpass und Seitentäler). Auf diesen kargen Böden wachsen vor allem Roggen, Gerste, Kartoffeln und in tieferen Lagen Marillen. Der Roggenanbau hat im Vinschgau eine jahrhundertealte Tradition und ist Grundlage für das Vinschger Paarl und Schüttelbrot.
In den Seitentälern – etwa im Schnalstal, Martelltal, Ultental – dominieren Almwirtschaft, Viehzucht und Käseproduktion. Hier entstehen Graukäse, Bergkäse, Almkräuter, Butter und Joghurt. Die Almen liegen oft auf über 2.000 Metern Höhe und sind nur im Sommer bewirtschaftet.
Der Vinschgau ist auch bekannt für seine Marillen (Aprikosen), die in tieferen, sonnigen Lagen rund um Laas, Schlanders und Naturns angebaut werden. Aus ihnen entstehen Konfitüren, Schnäpse, Trockenfrüchte und Süßspeisen.
Vinschgau Spezialitäten – Vinschger Paarl, Schüttelbrot und Graukäse
Vinschger Paarl ist das bekannteste Symbol des Vinschgaus und ein Slow Food Arche-Passagier. Es ist ein flaches, gewürztes Roggenbrot, das mit Brotklee (Schabziegerklee), Kümmel, Fenchel oder Anis gewürzt wird. Traditionell wird es in paarigen Laiben gebacken („Paarl" bedeutet „Paar"), hält sich lange und wird dünn geschnitten zu Speck, Käse oder Butter gegessen. Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Rezepten in Bäckereien und auf Höfen im Vinschgau.
Schüttelbrot ist ein dünnes, knuspriges Roggenbrot, das zweimal gebacken wird und sich ebenfalls lange hält. Es wird mit Gewürzen wie Kümmel, Fenchel oder Schabziegerklee verfeinert und passt zu Speck, Käse, Suppen oder Wein. Der Name kommt vom „Schütteln" des Teigs während der Zubereitung.
Graukäse ist ein magerer, würziger Sauermilchkäse, der traditionell auf Almen und Höfen hergestellt wird. Er hat eine graue Rinde (daher der Name), ist sehr proteinreich, fettarm und wird oft mit Essig, Öl, Zwiebeln und Speck mariniert als „Käsesalat" serviert. Graukäse ist ebenfalls ein Slow Food Arche-Passagier.
Roggennudeln (Vinschger Nudle) sind handgemachte Nudeln aus Roggenmehl, Wasser und manchmal Ei, die mit Butter, Käse, Kraut oder Mohn serviert werden.
Speck wird im Vinschgau auf traditionelle Weise hergestellt: leicht gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert und luftgetrocknet. Der trockene Wind und das kontinentale Klima sind ideal für die Speckproduktion.
Weitere Spezialitäten sind Knödel (Speck-, Käse-, Roggen-Knödel), Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Marillenkonfitüre, Almkräuter (Thymian, Bohnenkraut, Pfefferminze) und Zirbenschnaps.
Kartoffeln in der Vinschgauer Küche
Kartoffeln sind im Vinschgau ein wichtiges Grundnahrungsmittel und spielen in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine zentrale Rolle.
Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage oder eigenständiges Gericht in Gasthöfen und auf Almen. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für das alpine Klima und die karge Böden des Vinschgaus.
In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln werden Kartoffeln häufig als Bindung eingesetzt.
Vinschgauer Kartoffeln wachsen auf Höhenlagen zwischen 800 und 1.400 Metern, profitieren von intensiver Sonneneinstrahlung, klarer Bergluft und kühlen Nächten. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln mit feiner Textur.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln, die Butter, Speck, Kräuter und die kräftigen Aromen der Vinschgauer Küche gut aufnehmen.
Esskultur, Almwirtschaft und Alltagsküche
Die Vinschgauer Esskultur ist von Bergbauerntraditionen, Almwirtschaft und einer einfachen, aber nährstoffreichen Küche geprägt. Roggenbrote, Knödel, Suppen, Speck, Käse und Kartoffeln bilden die Grundlage der täglichen Ernährung. Brot (Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Roggenbrot) steht fast immer auf dem Tisch und wird zu jeder Mahlzeit gegessen.
Die Almwirtschaft spielt eine zentrale Rolle: Im Sommer ziehen Bauern mit ihrem Vieh auf die Almen, wo Käse, Butter, Joghurt und Graukäse hergestellt werden. Viele Almen bieten einfache Küche mit Speck, Käse, Knödeln, Suppen und Almkräutern an – oft mit eigenen Produkten.
Regionale Produkte mit geschützter Herkunft oder Slow Food Status – etwa Vinschger Paarl (Arche-Passagier), Graukäse (Arche-Passagier), Südtiroler Speck g.g.A. – sind wichtige Träger der regionalen Identität und werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Auch Slow Food ist im Vinschgau aktiv: Produzenten, Bäckereien und Gasthöfe pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Rohstoffen und setzen auf handwerkliche Qualität.
Spezialitäten aus dem Vinschgau online
Viele Vinschgauer Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Speck g.g.A., Graukäse, Roggennudeln, Marillenkonfitüre, Almkräuter, Honig und Schnäpse.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte aus dem Vinschgau, Gustini bietet Vinschgauer Spezialitäten, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A., und Slow Food Deutschland informiert über Arche-Passagiere wie Vinschger Paarl und Graukäse.
Frisches Vinschger Paarl, Schüttelbrot und Graukäse schmecken am besten direkt von Bäckereien, Höfen und Almen im Vinschgau.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Vinschgau
Vinschgauer Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Bäckereien, auf Höfen, Almen, in Gasthöfen und bei Slow Food Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Berglandwirtschaft, Roggenanbau und Almkultur verbunden ist.
Bäckereien, Hofläden & Märkte
Im Vinschgau bilden traditionelle Bäckereien, Hofläden und Wochenmärkte das Rückgrat der Versorgung mit regionalen Produkten.
- Traditionelle Bäckereien – Betriebe, die Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Roggenbrot und andere traditionelle Brote nach alten Rezepten backen. Viele verwenden Roggen aus dem Vinschgau und Brotklee (Schabziegerklee).
- Hofläden im Vinschgau – Bauernhöfe, die Speck, Graukäse, Roggennudeln, Marillenkonfitüre, Honig, Almkräuter, Schnaps und andere Hofprodukte direkt ab Hof verkaufen.
- Wochenmärkte in Schlanders, Naturns, Mals – Märkte mit regionalen Produkten: Speck, Käse, Brot, Marmeladen, Honig, Kräuter, Gemüse.
- Feinkostgeschäfte – Läden, die Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Graukäse, Speck g.g.A., Honig, Marmeladen und Schnäpse führen.
Almen, Sennereien & Slow Food Produzenten
Der Vinschgau verfügt über zahlreiche Almen und Produzenten, die traditionelle Produkte herstellen – viele davon mit Slow Food Status.
- Almen im Schnalstal, Martelltal, Ultental – Almhütten, die im Sommer Graukäse, Bergkäse, Butter, Joghurt und einfache Almgerichte anbieten. Viele Almen sind nur zu Fuß oder mit der Seilbahn erreichbar.
- Sennereien – Käsereien, die Graukäse, Bergkäse und andere Almkäse nach traditionellen Verfahren herstellen.
- Slow Food Arche-Passagiere im Vinschgau:
- Vinschger Paarl – traditionelles Roggenbrot mit Brotklee, Slow Food Arche-Passagier
- Graukäse – magerer Sauermilchkäse, Slow Food Arche-Passagier
- Marillenproduzenten – Obstbauern in Laas, Schlanders und Naturns, die Marillen, Marillenkonfitüre, Trockenfrüchte und Schnäpse herstellen.
- Kräuterbauern – Betriebe, die Almkräuter (Thymian, Bohnenkraut, Pfefferminze) sammeln, trocknen und als Tees, Gewürze oder Liköre verkaufen.
Gasthöfe, Almhütten & regionale Küche
Im Vinschgau begegnet man der Bergküche in traditionellen Gasthöfen, Almhütten und Restaurants mit regionaler Karte.
- Traditionelle Gasthöfe – Lokale, die Knödel, Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Speck, Graukäse, Roggennudeln und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Slow Food Gasthöfe und Osterien im Vinschgau:
- Goldener Adler in Glurns – historischer Gasthof mit Vinschgauer Küche und regionalen Produkten
- Greif in Mals – traditionsreiches Restaurant mit Slow Food Philosophie
- Schlosswirt Juval – Gasthaus mit Vinschgauer Spezialitäten und Weinen von Reinhold Messner
- Almhütten mit Bewirtung – Almen, die im Sommer einfache Gerichte servieren: Speck, Käse, Knödel, Suppen, Joghurt, oft mit eigenen Almprodukten.
- Restaurants mit moderner Alpenküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Roggen, Speck, Graukäse, Marillen und Almkräuter in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer diese Bäckereien, Höfe, Almen und Gasthöfe besucht oder im Onlineshop gezielt Vinschgauer Produkte auswählt, erlebt den Vinschgau als Tal, in dem Roggenanbau, Berglandwirtschaft, Almkultur und Slow Food Tradition eine einzigartige Küche formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Vinschger Paarl, Graukäse, Speck und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Bergbauern und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Vinschgau
Vinschger Paarl – Slow Food Arche-Passagier
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks/arche_passagiere/vinschger_paarl
Graukäse – Slow Food Arche-Passagier
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks/arche_passagiere/graukaese
Vinschgau Tourismus – Kulinarik & Tradition
https://www.vinschgau.net/de/kulinarik
Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/
Roter Hahn – Südtiroler Bauernhöfe & Almhütten
https://www.roterhahn.it/de/
Südtiroler Käse – Sorten & Produzenten
https://www.sennereiverband.it/de/
Vinschgauer Marille – Anbau & Produkte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/vinschgauer-marille
Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche
