Meran
Meran – Alpenküche, Speck und mediterrane Einflüsse
Meran (Merano) liegt im Burggrafenamt in Südtirol und besitzt eine Küche, in der alpine Tradition, mediterrane Einflüsse und die Vielfalt des Etschtals zusammenwirken. Die Stadt und ihr Umland profitieren von einem milden Klima, das Weinbau, Obstanbau (vor allem Äpfel) und Gemüsegärten ermöglicht, während die umliegenden Berge Almen, Käsereien, Speck- und Wurstproduzenten sowie Viehzucht beherbergen. Daraus entsteht eine Küche, die zugleich alpin, aromatisch und stark regional geprägt ist.
Symbolprodukte sind Südtiroler Speck g.g.A., Vinschger Paarl (Vinschgauer Brot), Schüttelbrot, Knödel in allen Varianten, Schlutzkrapfen, Apfelstrudel, Südtiroler Äpfel und Käse wie Graukäse oder Pusterer Bergkäse. „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Meran und Umgebung, handwerkliche Traditionen, geschützte Produkte und die enge Verbindung zwischen Berglandwirtschaft, Obstbau und Küche zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Das Burggrafenamt, zu dem Meran gehört, ist von Weinbergen, Apfelplantagen, Kastanienhainen und Gemüsegärten geprägt. Der Etschtal-Boden ist fruchtbar und ermöglicht intensiven Obstbau – Südtiroler Äpfel (g.g.A.) wie Golden Delicious, Gala, Braeburn oder Topaz stammen aus dieser Region. Auch Marillen, Kirschen, Birnen und Zwetschgen wachsen hier.
In den höheren Lagen – etwa im Passeiertal, im Ultental oder auf den Almen rund um Meran – dominieren Viehwirtschaft, Almkäsereien, Speckproduktion und Getreidebau (Roggen, Dinkel). Hier werden Knödel, Suppen, Schmalz, Butter, Joghurt, Graukäse, Bergkäse und Almkräuter erzeugt, die in der traditionellen Küche eine zentrale Rolle spielen.
Das Vinschgau, westlich von Meran, liefert Roggen für das Vinschger Paarl und Schüttelbrot, während das Passeiertal für seinen Speck und seine Almwirtschaft bekannt ist. Der Weinbau konzentriert sich auf die Hänge rund um Meran und das Etschtal, mit Rebsorten wie Vernatsch, Lagrein, Gewürztraminer, Weißburgunder und Sauvignon Blanc.
Meran Spezialitäten – Knödel, Speck, Schlutzkrapfen und Apfelstrudel
Speck ist das wohl bekannteste Symbol der Südtiroler Küche. Der Südtiroler Speck g.g.A. wird aus Schweinekeulen hergestellt, leicht gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert und anschließend luftgetrocknet. Er wird in dünnen Scheiben als Vorspeise, auf Brot, in Knödeln, Suppen oder als Begleiter zu Wein serviert. Die Produktion ist streng geregelt und an bestimmte Regionen und Verfahren gebunden.
Knödel gibt es in Südtirol in unzähligen Varianten: Speckknödel, Käseknödel, Spinatknödel, Leberknödel, Rote-Bete-Knödel, Semmelknödel oder süße Marillenknödel. Sie werden meist in Brühe oder mit zerlassener Butter und Käse serviert und sind ein fester Bestandteil der Alltagsküche. Die Zubereitung variiert je nach Tal, Familie und Anlass.
Schlutzkrapfen (auch Schlickkrapfen oder Schlutzer) sind gefüllte Teigtaschen, meist mit Spinat und Ricotta oder Topfen, manchmal auch mit Sauerkraut oder Käse. Sie werden in Butter geschwenkt, oft mit Parmesan bestreut und als Hauptgericht oder Vorspeise serviert. Auch hier gibt es regionale und familiäre Varianten.
Vinschger Paarl ist ein flaches, gewürztes Roggenbrot aus dem Vinschgau, das mit Brotklee (Schabziegerklee), Kümmel, Fenchel oder Anis gewürzt wird. Es hält sich lange, wird dünn geschnitten und oft mit Speck, Käse oder Butter gegessen.
Schüttelbrot ist ein dünnes, knuspriges Roggenbrot, das zweimal gebacken wird und sich ebenfalls lange hält. Es wird mit Gewürzen wie Kümmel, Fenchel oder Schabziegerklee verfeinert und passt zu Speck, Käse, Suppen oder Wein.
Apfelstrudel ist ein klassisches Dessert aus dünnem Strudelteig, gefüllt mit Äpfeln (oft Südtiroler Äpfel g.g.A.), Rosinen, Zucker, Zimt, Semmelbröseln und manchmal Nüssen. Er wird warm serviert, oft mit Vanillesauce oder Schlagsahne, und ist fester Bestandteil der Südtiroler Kaffeehaus- und Hofkultur.
Weitere Spezialitäten sind Tirtlan (frittierte Teigtaschen mit Spinat, Sauerkraut oder Topfen), Gerstensuppe mit Speck und Gemüse, Röstkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Graukäse (ein magerer, würziger Sauermilchkäse), Kaminwurzen (geräucherte Würste), Hauswurst, Verhackertes (gehacktes Rindfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Essig) sowie zahlreiche Almprodukte wie Butter, Joghurt, Topfen und Bergkäse.
Kartoffeln in der Meraner und Südtiroler Küche
Kartoffeln sind aus der Südtiroler Küche nicht wegzudenken und spielen in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine zentrale Rolle.
Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht serviert. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie beim Braten ihre Form behalten und eine knusprige Kruste entwickeln.
In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln werden Kartoffeln häufig als Bindung eingesetzt, etwa in Kartoffelknödeln oder gemischten Knödelvarianten.
Erdäpfelbauernkrapfen sind eine traditionelle Südtiroler Spezialität: Kartoffelteig gefüllt mit Sauerkraut, Topfen oder anderen Füllungen, in der Pfanne gebraten oder in Butter geschwenkt.
Südtiroler Kartoffeln wachsen auf Höhenlagen zwischen 500 und 1.600 Metern, profitieren von klarer Bergluft, kühlen Nächten und intensiver Sonneneinstrahlung. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln mit feiner Textur, die sich besonders für Röstkartoffeln, Salate, Suppen und Knödel eignen.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln mit intensivem Geschmack, die Butter, Speck, Zwiebeln und Kräuter gut aufnehmen – etwa für Röstkartoffeln, Gerstensuppe oder Schlutzkrapfen-Füllungen.
Esskultur, Törggelen und Alltagsküche
Die Südtiroler Esskultur ist von einfachen, herzhaften Gerichten, gemeinschaftlichen Mahlzeiten und einer starken Verbindung zur Landwirtschaft geprägt. In vielen Haushalten und Gasthöfen beginnt das Mittagessen mit einer Suppe (Gerstensuppe, Kartoffelsuppe, Gulaschsuppe), gefolgt von einem Hauptgericht mit Knödeln, Fleisch, Speck, Kraut oder Polenta. Brot (Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Bauernbrot) steht fast immer auf dem Tisch.
Törggelen ist eine Südtiroler Herbsttradition, bei der nach der Weinlese und der Apfelernte in Buschenschänken, Gasthöfen und auf Höfen eingekehrt wird. Serviert werden typischerweise Kastanien, Speck, Kaminwurzen, Knödel, Kraut, Rippelen (geräucherte Rippchen), Schlutzkrapfen und zum Abschluss Krapfen oder Apfelstrudel. Dazu wird junger Wein (Suser oder Nuier) oder fertiger Wein getrunken. Das Törggelen ist ein geselliges, genussvolles Ritual, das die Verbindung zwischen Ernte, Küche und Gemeinschaft feiert.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – etwa Südtiroler Speck g.g.A., Südtiroler Apfel g.g.A., Vinschgauer Rinderfleisch, Graukäse, Pusterer Bergkäse oder Stilfser Käse g.U. – sind wichtige Träger der regionalen Identität und werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Auch Wein ist fester Bestandteil der Esskultur: Südtiroler Weine aus dem Burggrafenamt, Überetsch, Unterland oder Eisacktal – darunter Vernatsch, Lagrein, Gewürztraminer, Weißburgunder, Sauvignon Blanc – begleiten Gerichte oder werden als Aperitif bzw. Digestif getrunken. In Kombination mit Speck, Knödeln, Käse und Almprodukten entsteht ein kulinarisches Gesamtbild, das stark mit Landschaft, Jahreszeiten und Tradition verwoben ist.
Spezialitäten aus Meran und Südtirol online
Viele Südtiroler Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Speck g.g.A., Schüttelbrot, Vinschger Paarl, Graukäse, Bergkäse, Kaminwurzen, Apfelprodukte (Saft, Essig, Dörräpfel), Honig, Marmeladen, Kräuter, Gewürze und Weine.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug bieten ein breites Sortiment: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A. und Wurstwaren direkt von Südtiroler Produzenten, Gustini bietet italienische Feinkost mit breitem Südtiroler Sortiment, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte und regionale Erzeuger, und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten, Arche-Passagiere und traditionelle Lebensmittel aus Südtirol.
Ein Teil dieser Produkte lässt sich auch über spezialisierte Hofläden, Buschenschänken und Feinkostgeschäfte in Meran und Umgebung direkt beziehen. Frische Knödel, Schlutzkrapfen oder Tirtlan schmecken am besten direkt nach der Zubereitung und sollten idealerweise vor Ort probiert oder zuhause nach traditionellen Rezepten nachgekocht werden.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Meran
Südtiroler Spezialitäten erlebt man besonders intensiv auf Märkten, in Hofläden, Buschenschänken, Käsereien, Speckereien und Restaurants mit regionaler Karte. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Berglandwirtschaft, Obstbau und Jahreszeiten verbunden ist.
Märkte, Hofläden & Einzelhandel
In Meran und Umgebung bilden Wochenmärkte und Hofläden das Rückgrat der Versorgung mit frischen, regionalen Produkten.
- Meraner Wochenmarkt – jeden Freitag und Samstag an der Passer, mit Obst, Gemüse, Käse, Speck, Brot, Honig, Kräutern und Blumen von regionalen Erzeugern.
- Bauernmärkte in Dorf Tirol, Schenna, Lana – kleinere Märkte mit Produkten direkt vom Hof: Äpfel, Apfelsaft, Speck, Käse, Eier, Brot, Marmeladen.
- Hofläden im Passeiertal, Ultental, Vinschgau – Bauernhöfe, die Speck, Käse, Butter, Joghurt, Honig, Kräuter, Schnaps und Almprodukte direkt ab Hof verkaufen.
- Feinkostgeschäfte in Meran – Läden, die Südtiroler Speck g.g.A., Graukäse, Bergkäse, Schüttelbrot, Vinschger Paarl, Honig, Marmeladen und Weine führen.
- Speckereien und Käsereien – Betriebe, die Südtiroler Speck g.g.A. nach traditionellem Verfahren herstellen sowie Graukäse, Bergkäse, Stilfser Käse g.U. und andere Almkäse produzieren. Viele bieten Hofverkauf und Führungen an.
Obsthöfe, Imkereien & Slow Food Produzenten
Südtirol verfügt über zahlreiche Produzenten mit geschützten Herkunftsbezeichnungen und Slow Food Bezug.
- Obsthöfe im Burggrafenamt – Apfelbauern, die Südtiroler Äpfel g.g.A., Apfelsaft, Apfelessig, Dörräpfel und andere Apfelprodukte direkt ab Hof verkaufen.
- Imkereien – Produzenten von Almblüten-, Kastanien-, Tannen- oder Apfelblütenhonig aus verschiedenen Höhenlagen.
- Slow Food Arche-Passagiere aus Südtirol:
- Vinschger Paarl – traditionelles Roggenbrot aus dem Vinschgau
- Graukäse – magerer Sauermilchkäse
- Roter Hahn Höfe – Qualitätssiegel für bäuerliche Produkte und Gastlichkeit in Südtirol
- Bäckereien mit traditionellem Handwerk – Betriebe, die Vinschger Paarl, Schüttelbrot, Bauernbrot, Roggenbrote und Strudel nach alten Rezepten backen.
- Weingüter und Vinotheken – Betriebe im Burggrafenamt, Überetsch oder Eisacktal mit Weinverkostungen, Hofverkauf und regionaler Verpflegung.
Buschenschänken, Gasthöfe & regionale Küche
In Meran, im Passeiertal, im Ultental und in den umliegenden Dörfern begegnet man der Südtiroler Küche in Buschenschänken, Gasthöfen und Restaurants mit regionaler Karte.
- Buschenschänken – saisonale Ausschankbetriebe auf Bauernhöfen, die eigene Produkte (Speck, Käse, Wein, Kaminwurzen, Brot, Apfelsaft) sowie einfache Gerichte servieren. Besonders zur Törggelenzeit geöffnet.
- Gasthöfe mit Südtiroler Küche – traditionelle Häuser, die Knödel, Schlutzkrapfen, Speck, Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Apfelstrudel und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Restaurants mit regionaler und moderner Alpenküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Speck, Käse, Äpfel, Kartoffeln, Kräuter und Almprodukte in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
- Almhütten – Schutzhütten und Almen mit einfacher Küche: Speck, Käse, Knödel, Suppen, Joghurt, Apfelstrudel, oft mit eigenen Almprodukten.
Wer diese Märkte, Höfe, Sennereien und Lokale besucht oder im Onlineshop gezielt Südtiroler Produkte auswählt, erlebt Meran und Südtirol als Region, in der Berglandwirtschaft, Obstbau, handwerkliche Tradition und alpine Küche eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Speck, Knödel, Äpfel, Käse und Almprodukte nicht nur zu genießen, sondern die Menschen und Höfe dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zu Meran und Südtirol
Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/
Südtiroler Apfel g.g.A. – Anbau & Sorten
https://www.suedtirolerapfel.com/
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks (Vinschger Paarl, Graukäse)
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks
Roter Hahn – Südtiroler Bauernhöfe & Buschenschänken
https://www.roterhahn.it/de/
Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche
Törggelen in Südtirol – Tradition & Ablauf
https://www.merano-suedtirol.it/de/meran-umgebung/toerggelen.html
Südtiroler Käse – Sorten & Produzenten (Graukäse, Bergkäse, Stilfser)
https://www.sennereiverband.it/de/
Südtiroler Weine – Anbaugebiete & Rebsorten
https://www.suedtirolwein.com/de/
