Genussregion Überetsch
Überetsch
Überetsch – Weinregion, Vernatsch und mediterrane Hügel
Das Überetsch (Oltradige) liegt südlich von Bozen und ist eine der wichtigsten Weinregionen Südtirols. Die sanften Hügel zwischen Etschtal und Mendelkamm sind von Weinbergen, Obstgärten und Kastanienhainen geprägt. Das milde, fast mediterrane Klima ermöglicht den Anbau charakteristischer Rotweine wie Vernatsch, Lagrein und Blauburgunder sowie aromatischer Weißweine wie Gewürztraminer, Weißburgunder und Chardonnay. Daraus entsteht eine Küche, in der Wein, Speck, Knödel, Kastanien und Almprodukte harmonisch zusammenwirken.
Symbolprodukte sind Vernatsch-Weine (St. Magdalener, Kalterersee), Gewürztraminer, Südtiroler Speck g.g.A., Knödel, Kastanien, Edelkastanien und Weinbergpfirsiche. „Geniessen & Erhalten" bedeutet im Überetsch, die Weinkultur, die Kastanienhaine und die handwerklichen Traditionen zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Das Überetsch erstreckt sich von Eppan und Kaltern über Tramin bis Kurtatsch und Margreid. Die Weinberge liegen auf Höhen zwischen 250 und 900 Metern an steilen, sonnenverwöhnten Hängen. Das milde Klima wird durch den Kalterer See (größter natürlicher Badesee Südtirols) und die Nähe zum Mittelmeer begünstigt.
Die wichtigsten Weinbaugebiete sind St. Magdalener (Rotwein aus Vernatsch und Lagrein), Kalterersee (leichter, fruchtiger Vernatsch), Tramin (Ursprungsort des Gewürztraminers) und die Weinstraße, die sich durch das gesamte Überetsch zieht.
In den höheren Lagen – etwa am Mendelkamm oder in den Seitentälern – gibt es Kastanienhaine, Almweiden und Bergbauernhöfe, die Speck, Käse, Knödel und Almprodukte herstellen.
Überetsch Spezialitäten – Vernatsch, Gewürztraminer und Kastanien
Vernatsch ist die charakteristische Rotweinsorte des Überetsch. Der Kalterersee Vernatsch ist leicht, fruchtig, mit Aromen von Kirschen und Mandeln – ideal als Sommerwein oder zu leichten Gerichten. Der St. Magdalener ist eine Cuvée aus Vernatsch und Lagrein, kräftiger und würziger, passt zu Speck, Knödeln und Fleischgerichten.
Gewürztraminer stammt ursprünglich aus dem Dorf Tramin im Überetsch. Die Weine sind aromatisch, mit Noten von Rose, Litschi, Gewürzen und einer eleganten Säure. Sie passen hervorragend zu würzigen Gerichten, asiatischer Küche, Käse und Desserts.
Kastanien spielen im Überetsch eine wichtige Rolle. Die Edelkastanienhaine rund um Eppan, Kaltern und am Mendelkamm liefern im Herbst Maroni (Esskastanien), die geröstet, als Suppe, in Knödeln, als Mehl oder in Desserts verwendet werden. Das traditionelle Keschtnfest (Kastanienfest) im Herbst feiert die Kastanienernte mit Törggelen, Wein und Maroni.
Knödel gibt es im Überetsch in allen Varianten: Speckknödel, Käseknödel, Spinatknödel, Maronenknödel (mit Kastanienmehl). Sie werden in Brühe, mit Butter oder als Beilage serviert.
Speck wird im Überetsch auf traditionelle Weise hergestellt und ist fester Bestandteil der Weinkultur – serviert in Vinotheken, Buschenschänken und Törggele-Stuben.
Weitere Spezialitäten sind Weinbergpfirsiche, Maronensuppe, Röstkartoffeln, Schlutzkrapfen, Apfelstrudel und Krapfen.
Kartoffeln in der Überetscher Küche
Kartoffeln sind aus der Südtiroler Küche nicht wegzudenken und spielen im Überetsch in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine wichtige Rolle.
Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht in Buschenschänken und Gasthöfen serviert. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für das milde Klima des Überetsch.
In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln werden Kartoffeln häufig als Bindung eingesetzt.
Kartoffeln aus dem Überetsch wachsen auf Höhenlagen zwischen 250 und 800 Metern, profitieren von mildem Klima, intensiver Sonneneinstrahlung und fruchtbaren Böden. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln.
Esskultur, Weinkultur und Törggelen
Die Überetscher Esskultur ist stark von Weinbau, Buschenschänken und der Herbsttradition des Törggelen geprägt. Nach der Weinlese und Kastanienernte öffnen Buschenschänken und Gasthöfe ihre Stuben und servieren traditionelle Gerichte: Kastanien (Maroni), Speck, Kaminwurzen, Knödel, Kraut, Rippelen (geräucherte Rippchen), Schlutzkrapfen und zum Abschluss Krapfen oder Apfelstrudel. Dazu wird junger Wein (Suser oder Nuier) oder fertiger Wein getrunken. Das Törggelen ist ein geselliges, genussvolles Ritual, das die Verbindung zwischen Ernte, Küche und Gemeinschaft feiert.
Die Südtiroler Weinstraße führt durch das Überetsch und verbindet Weingüter, Vinotheken, Buschenschänken und Kellereien. Viele Betriebe bieten Weinverkostungen, Führungen, Hofverkauf und regionale Küche an.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – etwa Südtiroler Speck g.g.A., Südtiroler Weine DOC – werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Auch Slow Food ist im Überetsch präsent: Weingüter, Buschenschänken und Gasthöfe pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Produkten und setzen auf handwerkliche Qualität.
Spezialitäten aus dem Überetsch online
Viele Überetscher Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Vernatsch-Weine, Gewürztraminer, Speck g.g.A., Kastanienprodukte (Mehl, Konfitüre), Honig und Marmeladen.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte aus dem Überetsch, Gustini bietet Überetscher Weine und Spezialitäten, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A., und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten aus Südtirol.
Frische Knödel, geröstete Kastanien und junger Wein schmecken am besten direkt vor Ort im Überetsch – besonders zur Törggelenzeit im Herbst.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Überetsch
Überetscher Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Weingütern, Buschenschänken, Gasthöfen und bei regionalen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Weinbau, Kastanien und Törggelen-Tradition verbunden ist.
Weingüter, Kellereien & Weinstraße
Im Überetsch bilden Weinbau und die Südtiroler Weinstraße das Herzstück der kulinarischen Kultur.
- Südtiroler Weinstraße – Panoramaroute durch das Überetsch mit Weingütern, Kellereien, Buschenschänken und Vinotheken von Eppan bis Salurn.
- Kellerei Kaltern – große Genossenschaft mit breitem Sortiment an Vernatsch, Lagrein, Gewürztraminer. Verkostungen, Führungen und Weinmuseum.
- Kellerei St. Michael Eppan – renommierte Kellerei mit erstklassigen Weißweinen (Gewürztraminer, Weißburgunder, Chardonnay) und Rotweinen (St. Magdalener, Lagrein).
- Private Weingüter im Überetsch – kleinere Betriebe in Tramin, Kaltern, Eppan mit charakteristischen Weinen. Viele bieten Weinverkostungen, Führungen und Hofverkauf an.
- Vinotheken und Weinbars – Weinhandlungen in Kaltern, Eppan, Tramin mit breitem Sortiment an Überetscher und Südtiroler Weinen.
Buschenschänken, Hofläden & Märkte
Das Überetsch verfügt über traditionelle Buschenschänken, Hofläden und Märkte mit regionalen Produkten.
- Buschenschänken im Überetsch – saisonale Ausschankbetriebe auf Weinbauernhöfen, die eigene Weine, Speck, Käse, Kaminwurzen, Brot und einfache Gerichte servieren. Besonders zur Törggelenzeit (September bis November) geöffnet.
- Hofläden im Überetsch – Bauernhöfe, die Speck, Wein, Kastanienprodukte, Honig, Marmeladen und Schnaps direkt ab Hof verkaufen.
- Wochenmärkte in Kaltern, Eppan, Tramin – Märkte mit regionalen Produkten: Speck, Käse, Brot, Wein, Kastanien, Honig, Obst.
- Kastanienhöfe am Mendelkamm – Höfe, die Edelkastanien, Kastanienmehl, Maronenprodukte und Schnaps herstellen.
Gasthöfe, Slow Food Osterien & Törggele-Stuben
Im Überetsch begegnet man der Südtiroler Küche in Gasthöfen, Buschenschänken und Slow Food Lokalen.
- Traditionelle Gasthöfe – Lokale, die Knödel, Törggele-Menüs, Röstkartoffeln, Speck, Kastanien und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Slow Food Gasthöfe und Osterien im Überetsch:
- Zur Rose in Eppan – traditionsreiches Gasthaus mit Überetscher Küche, Weinen und Slow Food Philosophie
- Leuchtenburg in Kaltern – Restaurant mit regionaler Küche, Weinverkostungen und Blick auf den Kalterer See
- Weingut Manincor – Weingut mit Restaurant, biodynamischem Weinbau und regionaler Küche
- Törggele-Stuben zur Herbstzeit – Gasthöfe und Buschenschänken, die im Herbst traditionelle Törggele-Menüs mit Kastanien, Speck, Knödeln, Kraut, Rippelen servieren.
- Restaurants mit moderner Weinküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Vernatsch, Speck, Kastanien, Weinbergpfirsiche in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer diese Weingüter, Buschenschänken und Gasthöfe besucht oder im Onlineshop gezielt Überetscher Produkte auswählt, erlebt das Überetsch als Region, in der Weinbau, Kastanientradition, Törggelen und alpine Küche eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Vernatsch, Gewürztraminer, Speck, Kastanien und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Winzer und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Überetsch
Südtiroler Weinstraße – Route & Weingüter
https://www.suedtiroler-weinstrasse.it/de/
Südtiroler Weine – Anbaugebiete & Rebsorten (Vernatsch, Gewürztraminer)
https://www.suedtirolwein.com/de/
Kellerei Kaltern – Weine & Weinmuseum
https://www.kellerei-kaltern.com/de/
Törggelen in Südtirol – Tradition & Ablauf
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/toerggelen
Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Produzenten
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks
Kalterer See – Tourismus & Kulinarik
https://www.kaltern.com/de/kulinarik
Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche
