Genussregion Eisacktal

Eisacktal

Eisacktal – Hochgebirgstal, Gewürztraminer und Klosterküche

Das Eisacktal (Valle Isarco) erstreckt sich von Bozen bis zum Brennerpass und ist das nördlichste Weinbaugebiet Italiens. Das Tal besitzt eine Küche, in der alpine Berglandwirtschaft, Weinbau, Klostertraditionen und die Verbindung zwischen Nord und Süd zusammenwirken. Die steilen Hänge sind von Weinbergen, Obstgärten und Almweiden geprägt, während die Höhenlagen Almen, Käsereien und Speckproduktion beherbergen. Daraus entsteht eine vielseitige Küche mit Weinen, Knödeln, Speck, Käse und Klostergebäck.

Symbolprodukte sind Eisacktaler Weine (Gewürztraminer, Sylvaner, Müller-Thurgau, Kerner), Südtiroler Speck g.g.A., Knödel, Graukäse, Klosterbrote, Kräuter und Klosterbier (Kloster Neustift). „Geniessen & Erhalten" bedeutet im Eisacktal, die Weinkultur, die Klostertraditionen und die Berglandwirtschaft zu bewahren.

Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile

Das Eisacktal ist ein langes, schmales Hochtal, das sich von etwa 250 Metern (bei Bozen) bis über 1.370 Meter (Brennerpass) erstreckt. Die steilen Hänge sind ideal für Weinbau: Eisacktaler Weine – besonders Gewürztraminer, Sylvaner, Müller-Thurgau und Kerner – gelten als besonders aromatisch und elegant. Die kühlen Nächte, die intensive Sonneneinstrahlung und die steilen Lagen sorgen für mineralische, frische Weißweine mit feiner Säure.

In den höheren Lagen – etwa am Ritten, im Villnößtal, Grödnertal oder in den Sarntaler Alpen – dominieren Almwirtschaft, Viehzucht, Käsereien und Speckproduktion. Hier entstehen Knödel, Suppen, Graukäse, Bergkäse, Speck und Almprodukte.

Das Kloster Neustift bei Brixen ist ein kulinarisches und kulturelles Zentrum des Eisacktals: Es besitzt eine eigene Kellerei (eine der ältesten Weinproduzenten der Welt), eine Brauerei, Gärten, eine Bibliothek und pflegt seit über 850 Jahren Weinbau, Klosterküche und Gastlichkeit.

Eisacktal Spezialitäten – Gewürztraminer, Knödel und Klosterbier

Gewürztraminer ist die charakteristische Weißweinsorte des Eisacktals und stammt ursprünglich aus dem Dorf Tramin (heute im Überetsch). Die Eisacktaler Version ist besonders aromatisch, mit Noten von Rose, Litschi, Gewürzen und einer eleganten Säure. Sie passt hervorragend zu würzigen Gerichten, asiatischer Küche, Käse und Desserts.

Sylvaner ist ein weiterer Weißwein, der im Eisacktal besonders gut gedeiht: mineralisch, frisch, mit feiner Säure und Noten von Kräutern und Steinobst.

Knödel gibt es im Eisacktal in allen Varianten: Speckknödel, Käseknödel, Spinatknödel, Leberknödel, Rote-Bete-Knödel. Sie werden in Brühe, mit zerlassener Butter oder als Beilage serviert und sind in Gasthöfen und Klostergasthäusern allgegenwärtig.

Klosterbier vom Kloster Neustift – eine der wenigen klösterlichen Brauereien in Südtirol, die nach traditionellen Rezepten Bier braut. Das Klosterbier wird im Stiftskeller ausgeschenkt und passt zu Speck, Knödeln und herzhaften Gerichten.

Speck wird im Eisacktal auf traditionelle Weise hergestellt: leicht gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert und luftgetrocknet. Das alpine Klima ist ideal für die Speckproduktion.

Graukäse ist ein magerer, würziger Sauermilchkäse, der traditionell auf Almen hergestellt wird und oft mit Essig, Öl, Zwiebeln und Speck mariniert serviert wird.

Weitere Spezialitäten sind Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Schlutzkrapfen, Klosterbrote, Almkräuter und Apfelstrudel.

Kartoffeln in der Eisacktaler Küche

Kartoffeln sind aus der Eisacktaler Küche nicht wegzudenken und spielen in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine zentrale Rolle.

Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht in Gasthöfen und auf Almen serviert. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für das alpine Klima des Eisacktals.

In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln werden Kartoffeln häufig als Bindung eingesetzt.

Eisacktaler Kartoffeln wachsen auf Höhenlagen zwischen 500 und 1.500 Metern, profitieren von klarer Bergluft, kühlen Nächten und intensiver Sonneneinstrahlung. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln mit feiner Textur.

Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln, die Butter, Speck, Kräuter und die Aromen der Eisacktaler Küche gut aufnehmen.

Esskultur, Weinkultur und Klostertraditionen

Die Eisacktaler Esskultur ist von Berglandwirtschaft, Weinbau und Klostertraditionen geprägt. Das Kloster Neustift bei Brixen ist seit über 850 Jahren ein Zentrum für Weinbau, Braukunst, Gartenbau und Gastlichkeit. Der Stiftskeller bietet regionale Küche, eigene Weine und Klosterbier in historischem Ambiente.

Die Weinkultur im Eisacktal ist besonders ausgeprägt: Steile Weinberge rund um Klausen, Brixen, Vahrn und Neustift liefern charakteristische Weißweine – vor allem Gewürztraminer, Sylvaner, Müller-Thurgau, Kerner und Veltliner. Viele Weingüter bieten Verkostungen, Führungen und Hofverkauf an.

Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – etwa Südtiroler Speck g.g.A., Graukäse – werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.

Auch Slow Food ist im Eisacktal präsent: Gasthöfe, Weingüter und Almhütten pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Produkten und setzen auf handwerkliche Qualität.

Spezialitäten aus dem Eisacktal online

Viele Eisacktaler Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Eisacktaler Weine, Speck g.g.A., Graukäse, Knödel, Klosterbier, Almkräuter, Honig und Marmeladen.

Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte aus dem Eisacktal, Gustini bietet Eisacktaler Spezialitäten und Weine, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A., und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten aus Südtirol.

Frische Knödel, Graukäse und Klosterbier schmecken am besten direkt vor Ort im Eisacktal – etwa im Stiftskeller Neustift, in Gasthöfen oder auf Almen.

Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Eisacktal

Eisacktaler Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Weingütern, Klöstern, Gasthöfen, auf Almen und bei regionalen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Weinbau, Klostertraditionen und Berglandwirtschaft verbunden ist.

Weingüter, Kellereien & Vinotheken

Im Eisacktal bilden Weinbau und Weingüter das Herzstück der kulinarischen Kultur.

- Kellerei Eisacktal – Genossenschaft mit breitem Sortiment an Eisacktaler Weinen: Gewürztraminer, Sylvaner, Müller-Thurgau, Kerner. Verkostungen und Führungen möglich.

- Stiftskellerei Neustift – eine der ältesten Kellereien der Welt (seit 1142), betrieben vom Kloster Neustift. Verkostungen, Führungen und Hofverkauf im historischen Stiftskeller.

- Private Weingüter im Eisacktal – kleinere Betriebe in Klausen, Vahrn, Brixen mit charakteristischen Weißweinen. Viele bieten Weinverkostungen, Führungen und Hofverkauf an.

- Vinotheken in Brixen und Klausen – Weinhandlungen mit breitem Sortiment an Eisacktaler und Südtiroler Weinen.

Kloster Neustift, Hofläden & Märkte

Das Eisacktal verfügt über historische Klöster, Hofläden und Märkte mit regionalen Produkten.

- Kloster Neustift bei Brixen – Augustiner Chorherrenstift mit Stiftskellerei (Wein), Brauerei (Klosterbier), Gärten, Bibliothek und Stiftskeller-Restaurant. Zentrum für Weinbau, Klosterküche und Gastlichkeit seit über 850 Jahren.

- Hofläden im Eisacktal – Bauernhöfe, die Speck, Graukäse, Butter, Joghurt, Honig, Almkräuter, Marmeladen und Schnaps direkt ab Hof verkaufen.

- Wochenmärkte in Brixen, Klausen – Märkte mit regionalen Produkten: Speck, Käse, Brot, Wein, Honig, Kräuter, Gemüse.

- Feinkostgeschäfte – Läden in Brixen und Klausen, die Speck g.g.A., Graukäse, Weine, Klosterbier, Honig und Marmeladen führen.

Gasthöfe, Slow Food Osterien & Klosterküche

Im Eisacktal begegnet man der Südtiroler Küche in Gasthöfen, Klostergaststätten und Slow Food Lokalen.

- Traditionelle Gasthöfe – Lokale, die Knödel, Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Speck, Graukäse, Schlutzkrapfen und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.

- Stiftskeller Kloster Neustift – Restaurant im Kloster Neustift mit Südtiroler Küche, eigenen Weinen und Klosterbier in historischem Ambiente. Pflegt seit Jahrhunderten Klosterküche und Gastlichkeit.

- Slow Food Gasthöfe und Osterien im Eisacktal:

• Finsterwirt in Klausen – traditionsreicher Gasthof mit regionaler Küche und Slow Food Philosophie
• Goldener Adler in Klausen – historisches Restaurant mit Eisacktaler Spezialitäten und Weinen
• Elephant in Brixen – renommiertes Restaurant mit regionaler und zeitgenössischer Küche

- Almhütten mit Bewirtung – Almen im Villnößtal, am Ritten und in den Sarntaler Alpen, die im Sommer einfache Gerichte servieren: Speck, Käse, Knödel, Suppen, Joghurt.

- Restaurants mit moderner Alpenküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Speck, Graukäse, Eisacktaler Weine, Almkräuter in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.

Wer diese Weingüter, Klöster, Gasthöfe und Almen besucht oder im Onlineshop gezielt Eisacktaler Produkte auswählt, erlebt das Eisacktal als Region, in der Weinbau, Klostertraditionen, Berglandwirtschaft und alpine Küche eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Gewürztraminer, Klosterbier, Speck, Graukäse und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Produzenten und Klöster dahinter bewusst zu unterstützen.

Weiterführende Linktipps zum Eisacktal

Eisacktaler Weine – Anbaugebiete & Rebsorten
https://www.suedtirolwein.com/de/anbaugebiete/eisacktal

Kloster Neustift – Stiftskellerei, Brauerei & Geschichte
https://www.kloster-neustift.it/de/

Kellerei Eisacktal – Weine & Verkostungen
https://www.kellerei-eisacktal.it/de/

Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/

Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Produzenten
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks

Brixen Tourismus – Kulinarik & Weingüter
https://www.brixen.org/de/erleben/kulinarik

Südtiroler Käse – Sorten & Produzenten (Graukäse)
https://www.sennereiverband.it/de/

Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche