Genussregion Pustertal
Pustertal
Pustertal – Ostalpines Tal, Bergkäse und Almwirtschaft
Das Pustertal (Val Pusteria) ist das östlichste Tal Südtirols und erstreckt sich von Mühlbach bis zur österreichischen Grenze bei Innichen. Das Tal besitzt eine Küche, in der alpine Berglandwirtschaft, Almwirtschaft, Käseproduktion und ladinische Traditionen zusammenwirken. Die Höhenlagen sind von Almweiden, Wäldern und Bergbauernhöfen geprägt, während die Tallagen Getreide, Kartoffeln und Gemüse hervorbringen. Daraus entsteht eine kräftige, alpine Küche mit Knödeln, Bergkäse, Speck und Almgerichten.
Symbolprodukte sind Pusterer Bergkäse, Südtiroler Speck g.g.A., Knödel, Graukäse, Tirtlan, Schlutzkrapfen, Gerstensuppe und Almkräuter. „Geniessen & Erhalten" bedeutet im Pustertal, die Almwirtschaft, die Bergkäsereien und die ladinischen Traditionen zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Das Pustertal ist ein weites, ostalpines Hochtal, das sich von etwa 700 Metern (bei Mühlbach) bis über 1.200 Meter (Innichen) erstreckt. Die Seitentäler – etwa das Antholzertal, Gsiesertal, Pragsertal und die ladinischen Täler Gadertal und Gröden – reichen bis auf über 2.000 Meter Höhe und beherbergen zahlreiche Almen, Käsereien und Bergbauernhöfe.
Im Pustertal und seinen Seitentälern dominieren Almwirtschaft, Viehzucht und Käseproduktion. Der Pusterer Bergkäse ist eine geschützte Spezialität, die nach traditionellen Verfahren auf Almen und in Sennereien hergestellt wird. Er reift mehrere Monate, entwickelt einen kräftigen, würzigen Geschmack und wird pur, auf Brot, in Knödeln oder mit Speck gegessen.
In den ladinischen Tälern (Gadertal, Gröden) gibt es zusätzlich ladinische Spezialitäten wie Turtres (gefüllte Teigtaschen mit Spinat, Topfen oder Sauerkraut), Cajinci (Ravioli mit Roter Bete) und Furtaies (frittierte Teigkrapfen).
Pustertal Spezialitäten – Pusterer Bergkäse, Tirtlan und Knödel
Pusterer Bergkäse ist das charakteristische Produkt des Pustertals. Er wird aus Rohmilch von Almkühen hergestellt, reift mindestens 90 Tage (oft mehrere Monate) und entwickelt einen kräftigen, würzigen, leicht nussigen Geschmack. Er passt hervorragend zu Speck, Schüttelbrot, Wein oder wird in Käseknödeln verarbeitet.
Tirtlan (auch Tirtlen oder Schlutzkrapfen) sind frittierte oder in Butter geschwenkte Teigtaschen, gefüllt mit Spinat, Topfen, Sauerkraut oder Kartoffeln. Sie sind eine traditionelle Fastenspeise und werden in Gasthöfen und auf Almen serviert.
Knödel gibt es im Pustertal in unzähligen Varianten: Speckknödel, Käseknödel (oft mit Pusterer Bergkäse), Spinatknödel, Leberknödel, Rote-Bete-Knödel. Sie werden in Brühe, mit Butter oder als Beilage serviert.
Speck wird im Pustertal auf traditionelle Weise hergestellt: leicht gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert und luftgetrocknet. Das alpine Klima ist ideal für die Speckproduktion.
Graukäse ist ein magerer, würziger Sauermilchkäse, der traditionell auf Almen hergestellt wird und oft mit Essig, Öl, Zwiebeln und Speck mariniert serviert wird.
Weitere Spezialitäten sind Gerstensuppe mit Speck und Gemüse, Röstkartoffeln, Schlutzkrapfen, Almkräuter, Preiselbeerkonfitüre und Zirbenschnaps.
Kartoffeln in der Pustertaler Küche
Kartoffeln sind aus der Pustertaler Küche nicht wegzudenken und spielen in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine zentrale Rolle.
Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht in Gasthöfen und auf Almen serviert. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für das alpine Klima des Pustertals.
In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln und Tirtlan werden Kartoffeln häufig als Füllung oder Bindung eingesetzt.
Pusterer Kartoffeln wachsen auf Höhenlagen zwischen 700 und 1.400 Metern, profitieren von klarer Bergluft, kühlen Nächten und intensiver Sonneneinstrahlung. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln mit feiner Textur.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln, die Butter, Speck, Kräuter und die kräftigen Aromen der Pustertaler Küche gut aufnehmen.
Esskultur, Almwirtschaft und ladinische Traditionen
Die Pustertaler Esskultur ist von Bergbauerntraditionen, Almwirtschaft und in den ladinischen Tälern auch von ladinischer Sprache und Kultur geprägt. Knödel, Suppen, Speck, Käse und Kartoffeln bilden die Grundlage der täglichen Ernährung. Brot (Bauernbrot, Schüttelbrot, Roggenbrot) steht fast immer auf dem Tisch.
Die Almwirtschaft spielt eine zentrale Rolle: Im Sommer ziehen Bauern mit ihrem Vieh auf die Almen, wo Pusterer Bergkäse, Graukäse, Butter und Joghurt hergestellt werden. Viele Almen bieten einfache Küche mit Speck, Käse, Knödeln, Suppen und Almkräutern an – oft mit eigenen Produkten.
In den ladinischen Tälern (Gadertal, Gröden) gibt es zusätzlich ladinische Spezialitäten wie Turtres, Cajinci und Furtaies, die in Gasthöfen und auf Festen serviert werden.
Regionale Produkte mit geschützter Herkunft – etwa Pusterer Bergkäse, Südtiroler Speck g.g.A., Graukäse – sind wichtige Träger der regionalen Identität und werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Auch Slow Food ist im Pustertal präsent: Gasthöfe, Sennereien und Almen pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Rohstoffen und setzen auf handwerkliche Qualität.
Spezialitäten aus dem Pustertal online
Viele Pustertaler Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Pusterer Bergkäse, Speck g.g.A., Graukäse, Schüttelbrot, Almkräuter, Honig, Preiselbeerkonfitüre und Schnäpse.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte aus dem Pustertal, Gustini bietet Pustertaler Spezialitäten, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A., und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten aus Südtirol.
Frischer Pusterer Bergkäse, Tirtlan und Graukäse schmecken am besten direkt von Sennereien, Almen und Gasthöfen im Pustertal.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Pustertal
Pustertaler Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Sennereien, auf Almen, in Gasthöfen und bei regionalen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Almwirtschaft, Bergkäseproduktion und ladinischen Traditionen verbunden ist.
Sennereien, Hofläden & Märkte
Im Pustertal bilden Sennereien, Hofläden und Wochenmärkte das Rückgrat der Versorgung mit regionalen Produkten.
- Sennereien im Pustertal – Käsereien, die Pusterer Bergkäse, Graukäse, Almkäse nach traditionellen Verfahren herstellen. Viele bieten Verkostungen, Führungen und Hofverkauf an.
- Hofläden im Pustertal – Bauernhöfe, die Speck, Käse, Butter, Joghurt, Honig, Almkräuter, Marmeladen und Schnaps direkt ab Hof verkaufen.
- Wochenmärkte in Bruneck, Innichen, Welsberg – Märkte mit regionalen Produkten: Speck, Käse, Brot, Honig, Kräuter, Gemüse.
- Feinkostgeschäfte – Läden in Bruneck und Innichen, die Pusterer Bergkäse, Speck g.g.A., Graukäse, Schüttelbrot, Honig und Marmeladen führen.
Almen & Almhütten mit Bewirtung
Das Pustertal verfügt über zahlreiche Almen, die im Sommer Käse produzieren und einfache Bewirtung anbieten.
- Almen im Antholzertal, Gsiesertal, Pragsertal – Almhütten, die im Sommer Pusterer Bergkäse, Graukäse, Butter und Joghurt herstellen und einfache Almgerichte servieren: Speck, Käse, Knödel, Suppen.
- Almen in den ladinischen Tälern (Gadertal, Gröden) – Almhütten mit ladinischen Spezialitäten wie Turtres, Cajinci und traditioneller Almküche.
- Roter Hahn Almen – Qualitätssiegel für bewirtschaftete Almen mit regionalen Produkten und traditioneller Küche.
Gasthöfe, Slow Food Osterien & regionale Küche
Im Pustertal begegnet man der Südtiroler und ladinischen Küche in Gasthöfen und Slow Food Lokalen.
- Traditionelle Gasthöfe – Lokale, die Knödel, Tirtlan, Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Speck, Pusterer Bergkäse und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Slow Food Gasthöfe und Osterien im Pustertal:
- Lamm in Sand in Taufers – traditionsreiches Gasthaus mit Pustertaler Küche und regionalen Produkten
- Ansitz Heufler in Rasen-Antholz – historisches Restaurant mit alpiner Küche und Slow Food Philosophie
- Goldener Löwe in Welsberg – Gasthaus mit Pustertaler Spezialitäten und Bergkäse
- Restaurants mit moderner Alpenküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Pusterer Bergkäse, Speck, Almkräuter in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
- Ladinische Gasthöfe in Gadertal und Gröden – Restaurants mit ladinischen Spezialitäten wie Turtres, Cajinci, Furtaies.
Wer diese Sennereien, Almen, Gasthöfe besucht oder im Onlineshop gezielt Pustertaler Produkte auswählt, erlebt das Pustertal als Region, in der Almwirtschaft, Bergkäseproduktion, ladinische Traditionen und alpine Küche eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Pusterer Bergkäse, Speck, Tirtlan und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Bergbauern und Senner dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Pustertal
Pusterer Bergkäse – Herstellung & Tradition
https://www.sennereiverband.it/de/kaesesorten/pusterer-bergkaese
Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Produzenten
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks
Roter Hahn – Südtiroler Bauernhöfe & Almhütten
https://www.roterhahn.it/de/
Pustertal Tourismus – Kulinarik & Almen
https://www.hochpustertal.info/de/kulinarik
Südtiroler Käse – Sorten & Produzenten
https://www.sennereiverband.it/de/
Ladinische Küche – Traditionen & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/ladinische-kueche
Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche
Weiterführende Links zu "Pustertal"
- Fragen zur Region?
- Weitere Informationen auf wikipedia.org
