Südtiroler Unterland
Unterland – Südliche Weinregion, Blauburgunder und mediterrane Einflüsse
Das Unterland (Bassa Atesina) ist die südlichste Weinregion Südtirols und erstreckt sich von Eppan/Kaltern bis zur Salurner Klause an der Grenze zum Trentino. Die sanften Hügel und Tallagen zwischen Etsch und den Ausläufern der Dolomiten sind von Weinbergen, Obstgärten und mediterranem Klima geprägt. Das warme, sonnige Wetter begünstigt den Anbau kräftiger Rotweine wie Blauburgunder, Lagrein und Merlot sowie aromatischer Weißweine. Daraus entsteht eine Küche, in der Wein, Speck, Polenta, Pilze und alpine Traditionen zusammenwirken.
Symbolprodukte sind Blauburgunder-Weine, Lagrein, Südtiroler Speck g.g.A., Knödel, Polenta, Steinpilze und Edelkastanien. „Geniessen & Erhalten" bedeutet im Unterland, die Weinkultur, die Verbindung zwischen Südtirol und Trentino und die handwerklichen Traditionen zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Das Unterland ist klimatisch das wärmste und südlichste Gebiet Südtirols. Die Weinberge liegen auf Höhen zwischen 200 und 600 Metern an sonnenverwöhnten Hängen entlang der Südtiroler Weinstraße. Das mediterrane Klima ermöglicht den Anbau anspruchsvoller Rotweinsorten wie Blauburgunder (Pinot Noir), Lagrein, Merlot und Cabernet Sauvignon.
Die wichtigsten Weinbauorte sind Kurtatsch, Margreid, Kurtinig, Entiklar und Salurn. Hier entstehen charaktervolle, tanninreiche Rotweine mit Struktur und Lagerpotenzial.
In den höheren Lagen – etwa in Richtung Fleimstaler Alpen oder Regglberg – gibt es Mischwälder, Pilzgebiete, Kastanienhaine und Almweiden, die Steinpilze, Edelkastanien, Speck und Käse liefern.
Unterland Spezialitäten – Blauburgunder, Polenta und Steinpilze
Blauburgunder (Pinot Noir) ist die Parade-Rotweinsorte des Unterlands. Die Weine sind elegant, tanninreich, mit Aromen von roten Beeren, Kirschen, Gewürzen und einer feinen Säure. Sie passen hervorragend zu Wild, Pilzgerichten, Speck und gereiftem Käse.
Lagrein ist eine autochthone Südtiroler Rotweinsorte, die im Unterland besonders kräftig und tanninreich ausfällt. Der Lagrein Dunkel ist dunkelrot, würzig, mit Aromen von dunklen Beeren, Schokolade und Gewürzen.
Polenta ist ein traditionelles Gericht aus Maismehl, das mit Butter, Käse, Pilzen, Speck oder Wild serviert wird. Im Unterland – an der Grenze zum Trentino – ist Polenta besonders verbreitet und wird oft als Beilage oder Hauptgericht gereicht.
Steinpilze (Porcini) wachsen im Herbst in den Mischwäldern des Unterlands. Sie werden frisch gegrillt, gebraten, in Risotto, mit Polenta, in Pasta oder als Beilage zu Fleisch serviert.
Knödel gibt es im Unterland in vielen Varianten: Speckknödel, Käseknödel, Steinpilz-Knödel, Spinatknödel. Sie werden in Brühe, mit Butter oder als Beilage serviert.
Speck wird im Unterland auf traditionelle Weise hergestellt und ist fester Bestandteil der Weinkultur – serviert in Vinotheken, Buschenschänken und Weinstuben.
Weitere Spezialitäten sind Gerstensuppe, Röstkartoffeln, Edelkastanien, Wildgerichte, Apfelstrudel und Krapfen.
Kartoffeln in der Unterlander Küche
Kartoffeln sind aus der Südtiroler Küche nicht wegzudenken und spielen im Unterland in Suppen, Beilagen, Knödeln und Hauptgerichten eine wichtige Rolle.
Röstkartoffeln (geröstete Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und manchmal Sauerkraut) sind eine klassische Beilage zu Fleischgerichten oder werden als eigenständiges Gericht in Weinstuben und Gasthöfen serviert. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für das warme, mediterrane Klima des Unterlands.
In Gerstensuppe, Kartoffelsuppe oder anderen Eintöpfen bilden Kartoffeln oft die Basis und werden mit Gemüse, Speck, Bohnen oder Getreide kombiniert. Auch in Knödeln werden Kartoffeln häufig als Bindung eingesetzt.
Kartoffeln aus dem Unterland wachsen auf Höhenlagen zwischen 200 und 600 Metern, profitieren von mediterranem Klima, intensiver Sonneneinstrahlung und fruchtbaren Böden. Diese Bedingungen sorgen für aromatische, festkochende Kartoffeln.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln, die Butter, Speck, Pilze, Kräuter und die Aromen der Unterlander Küche gut aufnehmen.
Esskultur, Weinkultur und Polenta-Tradition
Die Unterlander Esskultur ist stark von Weinbau, Buschenschänken und der Nähe zum Trentino geprägt. Die Südtiroler Weinstraße führt durch das Unterland und verbindet Weingüter, Kellereien, Vinotheken und Weinstuben. Viele Betriebe bieten Weinverkostungen, Führungen, Hofverkauf und regionale Küche an.
Polenta ist im Unterland – an der Grenze zum Trentino – besonders verbreitet und wird oft mit Pilzen, Speck, Wild, Käse oder als Beilage serviert. Diese Tradition zeigt den kulturellen Übergang zwischen Südtirol und dem Trentino.
Die Pilzsaison im Herbst ist ein kulinarisches Highlight: Steinpilze, Eierschwammerl (Pfifferlinge) und andere Pilze werden in Gasthöfen, Weinstuben und auf Märkten angeboten und zu Risotto, Polenta, Pasta oder als Beilage verarbeitet.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – etwa Südtiroler Speck g.g.A., Südtiroler Weine DOC – werden in der Küche, auf Märkten und bei Festen hervorgehoben.
Auch Slow Food ist im Unterland präsent: Weingüter, Gasthöfe und Buschenschänken pflegen traditionelle Rezepte, arbeiten mit regionalen Produkten und setzen auf handwerkliche Qualität.
Spezialitäten aus dem Unterland online
Viele Unterlander Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Blauburgunder-Weine, Lagrein, Speck g.g.A., Polenta-Produkte, getrocknete Steinpilze, Honig und Kastanienprodukte.
Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität und Slow Food Bezug: Alpenweit führt Südtiroler und alpine Produkte von kleinen Erzeugern, Pur Südtirol fokussiert sich auf handwerkliche Produkte aus dem Unterland, Gustini bietet Unterlander Weine und Spezialitäten, Südtirol Speck spezialisiert sich auf Speck g.g.A., und Slow Food Deutschland informiert über Slow Food Produzenten aus Südtirol.
Frische Steinpilze, Polenta und Blauburgunder-Weine schmecken am besten direkt vor Ort im Unterland – besonders im Herbst zur Pilz- und Weinsaison.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen im Unterland
Unterlander Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Weingütern, Buschenschänken, Gasthöfen und bei regionalen Produzenten. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Weinbau, Pilzen und der Grenzregion zum Trentino verbunden ist.
Weingüter, Kellereien & Weinstraße
Im Unterland bilden Weinbau und die Südtiroler Weinstraße das Herzstück der kulinarischen Kultur.
- Südtiroler Weinstraße im Unterland – Panoramaroute durch Kurtatsch, Margreid, Kurtinig, Salurn mit Weingütern, Kellereien und Vinotheken.
- Kellerei Kurtatsch – renommierte Genossenschaft mit breitem Sortiment an Blauburgunder, Lagrein, Weißweinen. Verkostungen und Führungen möglich.
- Kellerei Andrian – Kellerei mit charaktervollen Rotweinen (Blauburgunder, Lagrein) und Weißweinen (Weißburgunder, Chardonnay).
- Private Weingüter im Unterland – kleinere Betriebe in Kurtatsch, Margreid, Salurn mit charakteristischen Rotweinen. Viele bieten Weinverkostungen, Führungen und Hofverkauf an.
- Vinotheken und Weinstuben – Weinhandlungen in Kurtatsch, Margreid, Salurn mit breitem Sortiment an Unterlander und Südtiroler Weinen.
Buschenschänken, Hofläden & Märkte
Das Unterland verfügt über traditionelle Buschenschänken, Hofläden und Märkte mit regionalen Produkten.
- Buschenschänken im Unterland – saisonale Ausschankbetriebe auf Weinbauernhöfen, die eigene Weine, Speck, Käse, Polenta und einfache Gerichte servieren.
- Hofläden im Unterland – Bauernhöfe, die Speck, Wein, Pilzprodukte, Honig, Kastanien und Schnaps direkt ab Hof verkaufen.
- Wochenmärkte in Neumarkt, Salurn – Märkte mit regionalen Produkten: Speck, Käse, Brot, Wein, Pilze (im Herbst), Honig, Obst.
- Pilzsammler und Pilzhändler – im Herbst bieten Märkte und Hofläden frische Steinpilze, Pfifferlinge und andere Waldpilze an.
Gasthöfe, Slow Food Osterien & Weinstuben
Im Unterland begegnet man der Südtiroler Küche in Gasthöfen, Weinstuben und Slow Food Lokalen.
- Traditionelle Gasthöfe – Lokale, die Knödel, Polenta, Steinpilzgerichte, Röstkartoffeln, Speck und andere regionale Gerichte nach Familienrezepten kochen.
- Slow Food Gasthöfe und Osterien im Unterland:
- Zum Löwen in Kurtatsch – traditionsreiches Gasthaus mit Unterlander Küche, Rotweinen und regionalen Produkten
- Weingut Manincor – Weingut mit Restaurant, biodynamischem Weinbau und regionaler Küche
- Weinstube Pillhof in Salurn – Weinstube mit Blauburgunder, Polenta und Pilzgerichten
- Weinstuben mit regionaler Küche – kleine Lokale mit Weinauswahl, Speck, Käse, Polenta und einfachen Unterlander Gerichten.
- Restaurants mit moderner Weinküche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Blauburgunder, Steinpilze, Polenta, Speck in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
Wer diese Weingüter, Buschenschänken und Gasthöfe besucht oder im Onlineshop gezielt Unterlander Produkte auswählt, erlebt das Unterland als Region, in der Weinbau, Pilztradition, Polenta-Küche und alpine Kultur eine einzigartige Esskultur formen. „Geniessen & Erhalten" heißt hier, Blauburgunder, Steinpilze, Polenta, Speck und handwerkliche Produkte nicht nur zu genießen, sondern die Winzer und Produzenten dahinter bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zum Unterland
Südtiroler Weinstraße – Route & Weingüter im Unterland
https://www.suedtiroler-weinstrasse.it/de/
Südtiroler Weine – Anbaugebiete & Rebsorten (Blauburgunder, Lagrein)
https://www.suedtirolwein.com/de/
Kellerei Kurtatsch – Weine & Verkostungen
https://www.kellerei-kurtatsch.it/de/
Südtiroler Speck g.g.A. – Herstellung & Tradition
https://www.speck.it/de/
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Produzenten
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche_des_geschmacks
Salurner Klause – Grenzregion Südtirol/Trentino
https://www.suedtirol.info/de/regionen/sueden/salurn
Pilze in Südtirol – Saison & Tradition
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/pilze-sammeln
Südtiroler Küche – traditionelle Gerichte & Rezepte
https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/suedtiroler-kueche
