Gemeinde Weggis im Kanton Luzern. Im Hintergrund der Vierwaldstättersee

Luzern

Lesen Sie mehr über das traditionelle Luzerner Wintergericht „Tuusig-Bohne-Ragout“, die Luzerner Chriesisuppe und Entlebucher, den mit Tannenzweigen aromatisierten Kaffee: Der Kanton Luzern...

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Luzern

Lesen Sie mehr über das traditionelle Luzerner Wintergericht „Tuusig-Bohne-Ragout“, die Luzerner Chriesisuppe und Entlebucher, den mit Tannenzweigen aromatisierten Kaffee: Der Kanton Luzern in der Schweiz

Das kulinarische Luzern

Ein Beitrag von Silke-Katinka Feltes

Traditionelle Spezialitäten:

Luzerner „Tuusig-Bohne-Ragout“ - Ein altes Wintergericht aus gelben und grünen getrockneten Erbsen, Linsen, weißen Bohnen und Borlotti-Bohnen. Die Hülsenfrüchte werden mit Lammfleisch, Kalbsfuss, Schweinsfüessli sowie mit Speck und Entlebucher Rauchwurst weich gekocht. Dazu kommen Kartoffeln, Tomaten, Bouillon und Gewürze. Das deftige Gericht wird mit gerösteten Brotwürfeln serviert.

Luzerner Chriesisuppe – Eine süße Kirsch-Mehlsuppe.

Entlebucher Kafi - Kaffee mit Träsch, einen Kernobstbranntwein. Aromatisierend wirkt das Tannenchries, ein kleines Tannenzweiglein, das zusammen mit dem Kaffeewasser aufgekocht wird. Wird mit Würfelzucker serviert.

Luzerner Chügelipastete – Eine reich verzierte Festtagspastete mit einer Füllung aus Kalbfleisch, Kalbs- und Schweinebrät, Champignons, Weinbeeren, Cognac, Rotwein sowie Gewürzen.
Luzerner Lebkuchen – eine Lebkuchenspezialität hergestellt mit Rahm und Birnenhonig.

Quelle Titelbild: Autor: Hullie, Wikipedia Commons, 3.0

Quelle Landkarte: By Tschubby, CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 via Wikimedia Commons

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Käsefondue mit Moorkartoffeln

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Yam - ein süßer Nachtisch mit Yamswurzel, Ananas und Bananen

Yamswurzel mit Zuccini

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Yams mit Sesam

Folien - Süsskartoffeln

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Anbau, Lagerung und Wissenswertes zu Maronen/Kastanien

Arbeitsgemeinschaft Heumilch in Österreich

Arche Noah Österreich

Arge Alp

Arthur Felgers chinesische Früchte-Schnitzkunst

Ballenberg - schweizerisches Freilichtmuseum

Bauernhausmuseum-Wolfegg

Baumschule "Alte Obstsorten" in Sörup

Bergsteigerdörfer in Österreich

Berliner Naschmarkt

Beschreibende Sortenliste Kartoffel 2014 des Bundessortenamtes als pdf download

Besten Welt - von Welt -online

Biodiversity Library.org

Biohof Achleitner

Biohof La Sorts

Blogempfehlungen: Frankreich meinfrankreich.com von Hilke Maunder

Château de Belloc

Cinta Senese

CIP - Das Kartoffelforschungszentrum in Lima (Peru)

CIPRA "Commission Internationale pour la Protection des Alpes"

Corsica Terroirs - Onlineverzeichnis regionaltypischer Lebensmittel

Das Augsburger Huhn

Das kulinarische Erbe der Schweiz

Das Magazin der Süddeutsche Zeitung über die LaBonnotte

Der große Olivenöltest 2014 von DER FEINSCHMECKER - Die Ergebnisse

Der SWF MARKTCHECK Test - Wie gut sind alte Kartoffelsorten?

Die Kartoffel-Genbank des IPK Gatersleben (max. 2)

Die Lagerung von Kastanien

Dithmarscher Kohltage (max. 1)

Dortmunder Bier

Eine kurzweilige Geschichte der Kartoffel

Erfahrungen mit dem Anbau alter Kartoffelsorten (vom Forschungsinstitut für Biologischen Landbau) (max. 2)

Familie Angermeier Karlshuld – Donaumoos

Fisch & Feines - die ehemalige SlowFisch Messe in Bremen

Freilichtmuseum am Kiekeberg

Freilichtmuseum Beuren (schwäbische Alb/Neckar)

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Kartoffelliebe - Tartuffli´s Erzeuger im Film-Portrait

Kartoffeln Pflanzen - Hinweise für Hausgärtner

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Willersalpe/ Hindelang

Leumer, Gertrud

Leuthäußer, Gunda

Naturhof Tröppner

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Robert Werner, Biolandgärtnerei

Veit Plietz - Demeter-Gärtnerei

Knoll, Christoph (demeter)

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VIELLA - Alain Bortolussi

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Olivenmarkt im Juli in Montemaggiore /Korsika

Perrin

Winery Prince Makashvili Cellar

PLOZNER, Valeria - Azienda Agr.

Tenuta Vannulo - AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA ANTONIO PALMIERI

Monastero Trappiste Vitorchiano

Tenuta Castello

Tenuta Colombara

Tenuta Margherita

Zipferhof - Margareth Bacher Unterfrauner

Glögglhof - Franz GOJER /Santa Maddalena (St. Magdalena)

La Selva

Pinzani

Tedeschi in San Pietro In Cariano - Verona

Molino Favero

Stekovics

Nikolaihof

Weinhof Aufreiter Wachau

Marillenhof Kausl

Meierhof - Josef Ehrenberger & Helma Hamader

Mohndorf Armschlag

Werner Altmann (Bio)

Lungauer Eachtlinge - Bergkartoffeln aus dem Salzburger Land

Zotter Schokoladen Manufaktur

Pro Specie Rara - Schweiz Marktplatz (max. 3)

Kulinarischer Veranstaltungskalender der Schweiz

Slow Food Arche Passagiere Schweiz

Slow Food Schweiz Convivien

Traditionelle Bewässerungssysteme in den Alpen

Verein für alpine Kulturpflanzen/Schweiz

Sennerei Andeer

Molkerei Davos

Kulturwege Schweiz

traditionelle Kartoffelsorten auf den Kanaren

Telmo Rodriguez (Toro)

Messrs I D Salmon

Solanum Int.

Zak the baker - Wynwood Bakery & Cafe

Ronniger Potato Farm LLC

eine Spektakuläre Wanderung

Kartoffelliebe - der Trailer (max. 1)

Heritage Potatoes on Carrols Farm (max. 1)

PNUD PPS; Papas Nativas en Chiloe (Doku, 5 min, esp. )

Segundo Festival de la Papa Nativa www.videoparaeventos.com (Doku, 9 min, esp.)

Las papas: el verdadero oro de los Incas | Global 3000 (Doku, 7 min, esp.)

La Papa Peruana - parte 1 (Doku, 8 min, esp.) (max. 1)

La Papa Peruana - parte 2 (Doku, 3 min, esp.) (max. 1)

Topinambur - Das gesunde Supergemüse | Galileo | ProSieben (ca. 10 min) (max. 1)

Die eigenen Kartoffeln: Lagerung, Haltbarkeit und raffinierte Anbauplanung (max. 1)

Die Ile de Noirmoutier und ihre legendäre Kartoffel. (max. 3)

Unterkat

Januar (max. 6)

Februar (max. 6)

März (max. 10)

April (max. 1)

Mai (max. 2)

Juni (max. 1)

Juli (max. 3)

August (max. 5)

September (max. 7)

Oktober (max. 7)

November (max. 7)

Dezember (max. 6)

Schinken, Salami, Wurstwaren (max. 80)

Käse und Butter (max. 55)

Fisch und Meer (max. 21)

Senf (max. 10)

Getreide, Hülsen (max. 30)

Salz (max. 14)

Nüsse und Nussiges (max. 31)

Kernöle, aromatisierte Öle (max. 11)

Oliven + Olivenöle (max. 67)

Essig, Balsamico, Verjus (max. 28)

Weinmanufaktur Van Volxem

Ölmühle Calvi, Ligurien - Ablauf der Olivenölproduktion (max. 1)

Walnüsse aus Grenoble D.0.P. - Anbau & Ernte (max. 1)

Verjus - Wiederentdeckung und Verwendung

TV-Bericht Podere Forte (italienisch)

Wikipedia

Margerets Hope - Plantagenportrait

Van Nahmen - Fruchtsaftkelterei - Portrait (dt)

Bevoir Fruit Farms - Holunderblüten-Sirup Herstellung (Doku engl.)

Demeter-Hof Meinklang - Familie Michlits und ihr größter biodynamische Betrieb Mitteleuropas (Doku dt.)

JAMESSUCKLING.COM - Interview mit Telmo Rodriguez's Las Beatas in Spain La Rioja

Christoph Gämperli (Züchter) und seine Blauen St. Galler - mit Rezepten (max. 2)

Olivenernte auf der Mani für Bläuel Bio-Olivenöl (max. 1)

The CHEFS GARDEN - The Family Farm That Supplies World-Class Chefs (Doku, eng.)

Belvoir Fruit Farms (Fildoku ca. 6 min. engl.) (max. 1)

Chartreuse Verte Mystique et Mythique (Doku 26 min. frz.)

Steirisches Kürbiskernöl - Doku. 5 min. dt.

Steirische Käferbohne

Latteria Soresina (Firmen-Selbstdarstellung 2.30 min; ital.)

Die Weinberge der Cantina LaSelva, Maremma-Toskana

Ein Tag auf LaSelva in der Toskana (Firmendoku; 8.22 min; dt.) (max. 1)

"Wurstkuchl" - ein historisches Fast-Food-Restaurant (Doku, dt. 4.20 min)

Apicoltura Brezzo (Firmenvideo ohne Kommentar 7.23 min) (max. 1)

Tenimenti D'Allessandro - Portrait (max. 1)

Buffalo Trace Distillery - Portrait (max. 1)

Genussreise Wien - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Wachau - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Prag - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Madeira - ein kulinarisches Filmportrait

Mühlviertler Impressionen

Kamptal - Weinbau

Douro Valley

Grenada - Historie, Zuckerrohr, Muskatnuss, Kakao, Rastafari Kultur, Doku (max. 1)

So entsteht Bündnerfleisch...Doku (max. 1)

[DOKU HD] mareTV: Capri und die Amalfiküste - Italiens Legenden am Meer

Ein Streifzug durch Motovun - Istrien

Ein kulinarischer Streifzug durch die Mani (englisch)

Safran aus La Mancha - Impressionen

Arganöl - Marokkos weißes Gold (Doku, dt. 43 min)

Wasabi - Anbautraditionen in Japan (Doku. eng.)

Mochi - eine traditionelle Japanische Spezialität - Hersteluung (Video-Doku. engl.)

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Wladiwostok - timelapse (max. 1)

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Videotipps Österreich

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Älpler Maggronen - einfach nachkochen

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Lachsforellenfilets mit Nussbutter und blauen Kartoffeln (Rezeptvideo/ schweizerdeutsch)

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San Marzano Sauce (max. 2)

OMIS STOLLEN - ganz wunderbar anzuschauen - tolle Omi, tolles Rezept

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Volkacher Mainschleife

Das Büllefest auf der Höri im Bodensee Doku (2012) (max. 1)

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Refugium für Kartoffeln (Planet Wissen SWR 1:41 min) (max. 1)

Rundgang durch Roscoff (französisch)

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Impressionen Dordogne Périgord

Ile de Batz - Kartoffelerzeugerin Benedicte Menon (max. 2)

Ile de Batz - Impressionen (max. 1)

Cevennen - Impressionen (max. 2)

Languedoc-Roussillon

"Mas des Quernes" - Weingut im Languedoc (max. 1)

Médoc Wines (en)

BBC2 - Dokumentation Moutarderie Fallot (en)

Mont St. Michel

Guérande Salt is big on flavour (Doku, 4.47 min; frz./engl.)

One Year in The Southern Rhône Valley - With the Perrin Family (max. 1)

The landscapes of Provence (max. 8)

Chateau Pech - Latt - Louis Max - Unternehmensvideo (franz.)

Anbau der milden Cevennen Zwiebeln (französisch) (max. 1)

La Bonnotte de Noirmoutier (max. 3)

Chinotto - Was ist ? (engl.) (max. 1)

Olio Roi - Kurzportrait (max. 2)

Sarno - Heimat der Pomoodoro San Marzano DOP (ital.) (max. 2)

Genussregion-Süd-Sizlien - Eine kulinarische Rundreise (max. 1)

Sorrent-Limoncello-Doku (max. 2)

Genussreise Marken - ein kulinarisches Filmportrait

Videorundgang durch die Podere Forte

Legendäre Amalfi Zitronen - Dokumentation (engl.)

Tropea & Cabo Vaticano

Antica Macelleria Falorni in Greve in Chianti - Wurstspezialitäten aus der Toskana (max. 1)

Nocciola Tonda Gentile del Piemonte I.G.P. - Werbefilm der Erzeugerkooperative CORILU (it)

Frantoi Veronesi Ölmühle - Firmenportrait

Galantino - der Film (dt.)

Apulien - uralte Kulturlandschaft im Süden Italiens (Christophorus Reisen) (max. 1)

Colatura tradizionale di alici di Cetara Acquapazza Acquapazza (Herstellung)

Käseherstellung CASEIFICIO BUSTI (von Fabio Rossitto) (max. 1)

Lust auf Strandurlaub im Land der Tropea Zwiebel ? Luftaufnahmen von Tropeas Stränden

Traumziel Kampanien - Von Capri nach Amalfi "Reisereportage" (max. 1)

Schokoladenprduktion bei Majani

Cinta Senese Aufzucht bei Savigni im WWF Reservat (VIDEO ohne Kommentar) (max. 1)

A small fruit, a great excellence: the pistachio from Bronte (Video-Doku, engl.)

The Pecorino Cheese Maker | The Artisans of Italy with Zak the Baker (Video Dok. engl.) (max. 2)

Oldways - the secrets of Pantelleria (Doku 11 min engl.) (max. 1)

Le Colline del Prosecco, tra terra e cielo (Doku, Landschaft, 9.26 min, it.)

Inseln des Mittelmeeres - Sardinien [HD, Doku] dt. 43. min. leichte Tonprobleme

Chioggia

Il Borgo del Balsamico (Video Portraits engl.) (max. 1)

Vercelli Impressionen

Die Liparischen/Äolischen Inseln (Doku 14 min. ital.) (max. 1)

Nudeln + Teigwaren (max. 29)

Reis + Risotto (max. 11)

Frühkartoffeln (max. 17)

Kartoffelsorten - Übersicht (max. 28)

Insel - und Küstenkartoffeln (max. 7)

Pflanzkartoffeln - Saatkartoffeln (max. 9)

Alte Kartoffelsorten (max. 17)

Bamberger Hörnchen (max. 3)

blaue, rote, violette Kartoffeln (max. 8)

Hörnchen und Kipfler (max. 6)

Bio - Kartoffeln (max. 9)

Linda - Kartoffelkampagne (max. 4)

Moor - Kartoffeln (max. 3)

Heide - Kartoffeln (max. 2)

Grenaille-Kartoffeln - Drillinge (max. 9)

Kartoffel - Abos (max. 3)

festkochende Kartoffeln (max. 17)

halbfeste Kartoffeln (max. 15)

mehlige Kartoffelsorten (max. 9)

Die Kartoffel des Jahres (max. 7)

Süsskartoffeln - Maniok - Yams (max. 2)

Berg - Kartoffeln (max. 1)

Blaue Kartoffelsorten (max. 3)

Rote Kartoffelsorten (max. 2)

Violette Kartoffelsorten (max. 1)

Folienkartoffeln (Große) (max. 1)

Solanum Phureya - Andengold (max. 3)

Probierpakete (max. 4)

Spargel und Kartoffeln (max. 11)

Gemüse (max. 20)

Speisekartoffeln für den Garten (max. 6)

zertifizierte Pflanzkartoffeln (max. 8)

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