Kapellbrücke in Luzern - Urheber: djama - Fotolia.com

Zentralschweiz

Sbrinz ist der Innerschweizer Käse schlechthin, er wird in den Kantonen Luzern, Schwyz, Obwalden und Nidwalden sowie in Zug hergestellt. Lesen Sie mehr: Die Zentralschweiz Ein Beitrag von...

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Zentralschweiz

Sbrinz ist der Innerschweizer Käse schlechthin, er wird in den Kantonen Luzern, Schwyz, Obwalden und Nidwalden sowie in Zug hergestellt. Lesen Sie mehr:

Die Zentralschweiz

Ein Beitrag von Silke-Katinka Feltes

Die Zentralschweiz oder Innerschweiz umfasst die Kantone Glarus, Luzern, Obwalden, Nidwalden, Schwyz, Uri und Zug. Allesamt ländliche Alpenkantone mit imposanter Bergkulisse und teils abgeschiedenen Tälern. Hier finden sich unzählige meist lokal begrenzte, an den Kirchenkalendar gebundene Traditionen und Bräuche. Die drei katholischen Urkantone Uri, Schwyz und Unterwalden bilden gemeinsam die Urschweiz, die sogenannte Wiege der Eidgenossenschaft.

Zahlreiche traditionelle Schweizer Rezepte ebenso wie der berühmte Käse Sbrinz haben in dieser Region ihre Wurzeln.

Sbrinz

Ein sehr trockener, würzig-intensiver vollfetter Hartkäse aus Heumilch, der zu den ältesten Käsesorten Europas zählt. Er lagert mindestens 16 Monate, besser zwei bis fünf Jahre. Sbrinz wird nicht geschnitten, sondern gebrochen. Meistens jedoch als Reibekäse verwendet. Sbrinz ist der Innerschweizer Käse schlechthin, er wird in den Kantonen Luzern, Schwyz, Obwalden und Nidwalden sowie in Zug hergestellt. Seit 2001 hat der Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung AOC.

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Yam - ein süßer Nachtisch mit Yamswurzel, Ananas und Bananen

Yamswurzel mit Zuccini

Fufu

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Kunterbunter Kartoffelsalat (max. 6)

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Chuno . Basics (max. 1)

Erdapfelsuppe mit Kasbrot (max. 1)

Leckeres Nudelsösschen mit Sardellen (max. 2)

Spargelrezept von Sandra (max. 17)

Älpler Maggronen

Yams mit Sesam

Folien - Süsskartoffeln

Tortilla Española (max. 8)

Kartoffeln und Mangold auf lešo Art (Kroatien) (max. 3)

Ćevapčići

Hugo - Der Cocktail des Sommers (max. 1)

Sterischer Käferbohnensalat (max. 2)

Torta della Nonna

Kartoffelpüree - der Klassiker und seine Varianten (max. 4)

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Anbau, Lagerung und Wissenswertes zu Maronen/Kastanien

Arbeitsgemeinschaft Heumilch in Österreich

Arche Noah Österreich

Arge Alp

Arthur Felgers chinesische Früchte-Schnitzkunst

Ballenberg - schweizerisches Freilichtmuseum

Bauernhausmuseum-Wolfegg

Baumschule "Alte Obstsorten" in Sörup

Bergsteigerdörfer in Österreich

Berliner Naschmarkt

Beschreibende Sortenliste Kartoffel 2014 des Bundessortenamtes als pdf download

Besten Welt - von Welt -online

Biodiversity Library.org

Biohof Achleitner

Biohof La Sorts

Blogempfehlungen: Frankreich meinfrankreich.com von Hilke Maunder

Château de Belloc

Cinta Senese

CIP - Das Kartoffelforschungszentrum in Lima (Peru)

CIPRA "Commission Internationale pour la Protection des Alpes"

Corsica Terroirs - Onlineverzeichnis regionaltypischer Lebensmittel

Das Augsburger Huhn

Das kulinarische Erbe der Schweiz

Das Magazin der Süddeutsche Zeitung über die LaBonnotte

Der große Olivenöltest 2014 von DER FEINSCHMECKER - Die Ergebnisse

Der SWF MARKTCHECK Test - Wie gut sind alte Kartoffelsorten?

Die Kartoffel-Genbank des IPK Gatersleben (max. 2)

Die Lagerung von Kastanien

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Dortmunder Bier

Eine kurzweilige Geschichte der Kartoffel

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Kartoffeln Pflanzen - Hinweise für Hausgärtner

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Willersalpe/ Hindelang

Leumer, Gertrud

Leuthäußer, Gunda

Naturhof Tröppner

Rainer Lesch

Robert Werner, Biolandgärtnerei

Veit Plietz - Demeter-Gärtnerei

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Nennecke, Paul - Bioland Hof

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VIELLA - Alain Bortolussi

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Olivenmarkt im Juli in Montemaggiore /Korsika

Perrin

Winery Prince Makashvili Cellar

PLOZNER, Valeria - Azienda Agr.

Tenuta Vannulo - AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA ANTONIO PALMIERI

Monastero Trappiste Vitorchiano

Tenuta Castello

Tenuta Colombara

Tenuta Margherita

Zipferhof - Margareth Bacher Unterfrauner

Glögglhof - Franz GOJER /Santa Maddalena (St. Magdalena)

La Selva

Pinzani

Tedeschi in San Pietro In Cariano - Verona

Molino Favero

Stekovics

Nikolaihof

Weinhof Aufreiter Wachau

Marillenhof Kausl

Meierhof - Josef Ehrenberger & Helma Hamader

Mohndorf Armschlag

Werner Altmann (Bio)

Lungauer Eachtlinge - Bergkartoffeln aus dem Salzburger Land

Zotter Schokoladen Manufaktur

Pro Specie Rara - Schweiz Marktplatz (max. 3)

Kulinarischer Veranstaltungskalender der Schweiz

Slow Food Arche Passagiere Schweiz

Slow Food Schweiz Convivien

Traditionelle Bewässerungssysteme in den Alpen

Verein für alpine Kulturpflanzen/Schweiz

Sennerei Andeer

Molkerei Davos

Kulturwege Schweiz

traditionelle Kartoffelsorten auf den Kanaren

Telmo Rodriguez (Toro)

Messrs I D Salmon

Solanum Int.

Zak the baker - Wynwood Bakery & Cafe

Ronniger Potato Farm LLC

eine Spektakuläre Wanderung

Kartoffelliebe - der Trailer (max. 1)

Heritage Potatoes on Carrols Farm (max. 1)

PNUD PPS; Papas Nativas en Chiloe (Doku, 5 min, esp. )

Segundo Festival de la Papa Nativa www.videoparaeventos.com (Doku, 9 min, esp.)

Las papas: el verdadero oro de los Incas | Global 3000 (Doku, 7 min, esp.)

La Papa Peruana - parte 1 (Doku, 8 min, esp.) (max. 1)

La Papa Peruana - parte 2 (Doku, 3 min, esp.) (max. 1)

Topinambur - Das gesunde Supergemüse | Galileo | ProSieben (ca. 10 min) (max. 1)

Die eigenen Kartoffeln: Lagerung, Haltbarkeit und raffinierte Anbauplanung (max. 1)

Die Ile de Noirmoutier und ihre legendäre Kartoffel. (max. 3)

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April (max. 1)

Mai (max. 2)

Juni (max. 1)

Juli (max. 3)

August (max. 5)

September (max. 7)

Oktober (max. 7)

November (max. 7)

Dezember (max. 6)

Schinken, Salami, Wurstwaren (max. 80)

Käse und Butter (max. 55)

Fisch und Meer (max. 21)

Senf (max. 10)

Getreide, Hülsen (max. 30)

Salz (max. 14)

Nüsse und Nussiges (max. 31)

Kernöle, aromatisierte Öle (max. 11)

Oliven + Olivenöle (max. 67)

Essig, Balsamico, Verjus (max. 28)

Weinmanufaktur Van Volxem

Ölmühle Calvi, Ligurien - Ablauf der Olivenölproduktion (max. 1)

Walnüsse aus Grenoble D.0.P. - Anbau & Ernte (max. 1)

Verjus - Wiederentdeckung und Verwendung

TV-Bericht Podere Forte (italienisch)

Wikipedia

Margerets Hope - Plantagenportrait

Van Nahmen - Fruchtsaftkelterei - Portrait (dt)

Bevoir Fruit Farms - Holunderblüten-Sirup Herstellung (Doku engl.)

Demeter-Hof Meinklang - Familie Michlits und ihr größter biodynamische Betrieb Mitteleuropas (Doku dt.)

JAMESSUCKLING.COM - Interview mit Telmo Rodriguez's Las Beatas in Spain La Rioja

Christoph Gämperli (Züchter) und seine Blauen St. Galler - mit Rezepten (max. 2)

Olivenernte auf der Mani für Bläuel Bio-Olivenöl (max. 1)

The CHEFS GARDEN - The Family Farm That Supplies World-Class Chefs (Doku, eng.)

Belvoir Fruit Farms (Fildoku ca. 6 min. engl.) (max. 1)

Chartreuse Verte Mystique et Mythique (Doku 26 min. frz.)

Steirisches Kürbiskernöl - Doku. 5 min. dt.

Steirische Käferbohne

Latteria Soresina (Firmen-Selbstdarstellung 2.30 min; ital.)

Die Weinberge der Cantina LaSelva, Maremma-Toskana

Ein Tag auf LaSelva in der Toskana (Firmendoku; 8.22 min; dt.) (max. 1)

"Wurstkuchl" - ein historisches Fast-Food-Restaurant (Doku, dt. 4.20 min)

Apicoltura Brezzo (Firmenvideo ohne Kommentar 7.23 min) (max. 1)

Tenimenti D'Allessandro - Portrait (max. 1)

Buffalo Trace Distillery - Portrait (max. 1)

Genussreise Wien - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Wachau - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Prag - ein kulinarisches Filmportrait

Genussreise Madeira - ein kulinarisches Filmportrait

Mühlviertler Impressionen

Kamptal - Weinbau

Douro Valley

Grenada - Historie, Zuckerrohr, Muskatnuss, Kakao, Rastafari Kultur, Doku (max. 1)

So entsteht Bündnerfleisch...Doku (max. 1)

[DOKU HD] mareTV: Capri und die Amalfiküste - Italiens Legenden am Meer

Ein Streifzug durch Motovun - Istrien

Ein kulinarischer Streifzug durch die Mani (englisch)

Safran aus La Mancha - Impressionen

Arganöl - Marokkos weißes Gold (Doku, dt. 43 min)

Wasabi - Anbautraditionen in Japan (Doku. eng.)

Mochi - eine traditionelle Japanische Spezialität - Hersteluung (Video-Doku. engl.)

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Wladiwostok - timelapse (max. 1)

Samothrake - Impressionen (max. 2)

Videotipps Österreich

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OMIS STOLLEN - ganz wunderbar anzuschauen - tolle Omi, tolles Rezept

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Volkacher Mainschleife

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Kartoffelvielfalt - Kampf um eine tolle Knolle (Planet Wissen 59 min) (max. 1)

Refugium für Kartoffeln (Planet Wissen SWR 1:41 min) (max. 1)

Rundgang durch Roscoff (französisch)

Kurzportrait Landschaft Dordogne

Impressionen Dordogne Périgord

Ile de Batz - Kartoffelerzeugerin Benedicte Menon (max. 2)

Ile de Batz - Impressionen (max. 1)

Cevennen - Impressionen (max. 2)

Languedoc-Roussillon

"Mas des Quernes" - Weingut im Languedoc (max. 1)

Médoc Wines (en)

BBC2 - Dokumentation Moutarderie Fallot (en)

Mont St. Michel

Guérande Salt is big on flavour (Doku, 4.47 min; frz./engl.)

One Year in The Southern Rhône Valley - With the Perrin Family (max. 1)

The landscapes of Provence (max. 8)

Chateau Pech - Latt - Louis Max - Unternehmensvideo (franz.)

Anbau der milden Cevennen Zwiebeln (französisch) (max. 1)

La Bonnotte de Noirmoutier (max. 3)

Chinotto - Was ist ? (engl.) (max. 1)

Olio Roi - Kurzportrait (max. 2)

Sarno - Heimat der Pomoodoro San Marzano DOP (ital.) (max. 2)

Genussregion-Süd-Sizlien - Eine kulinarische Rundreise (max. 1)

Sorrent-Limoncello-Doku (max. 2)

Genussreise Marken - ein kulinarisches Filmportrait

Videorundgang durch die Podere Forte

Legendäre Amalfi Zitronen - Dokumentation (engl.)

Tropea & Cabo Vaticano

Antica Macelleria Falorni in Greve in Chianti - Wurstspezialitäten aus der Toskana (max. 1)

Nocciola Tonda Gentile del Piemonte I.G.P. - Werbefilm der Erzeugerkooperative CORILU (it)

Frantoi Veronesi Ölmühle - Firmenportrait

Galantino - der Film (dt.)

Apulien - uralte Kulturlandschaft im Süden Italiens (Christophorus Reisen) (max. 1)

Colatura tradizionale di alici di Cetara Acquapazza Acquapazza (Herstellung)

Käseherstellung CASEIFICIO BUSTI (von Fabio Rossitto) (max. 1)

Lust auf Strandurlaub im Land der Tropea Zwiebel ? Luftaufnahmen von Tropeas Stränden

Traumziel Kampanien - Von Capri nach Amalfi "Reisereportage" (max. 1)

Schokoladenprduktion bei Majani

Cinta Senese Aufzucht bei Savigni im WWF Reservat (VIDEO ohne Kommentar) (max. 1)

A small fruit, a great excellence: the pistachio from Bronte (Video-Doku, engl.)

The Pecorino Cheese Maker | The Artisans of Italy with Zak the Baker (Video Dok. engl.) (max. 2)

Oldways - the secrets of Pantelleria (Doku 11 min engl.) (max. 1)

Le Colline del Prosecco, tra terra e cielo (Doku, Landschaft, 9.26 min, it.)

Inseln des Mittelmeeres - Sardinien [HD, Doku] dt. 43. min. leichte Tonprobleme

Chioggia

Il Borgo del Balsamico (Video Portraits engl.) (max. 1)

Vercelli Impressionen

Die Liparischen/Äolischen Inseln (Doku 14 min. ital.) (max. 1)

Nudeln + Teigwaren (max. 29)

Reis + Risotto (max. 11)

Frühkartoffeln (max. 17)

Kartoffelsorten - Übersicht (max. 28)

Insel - und Küstenkartoffeln (max. 7)

Pflanzkartoffeln - Saatkartoffeln (max. 9)

Alte Kartoffelsorten (max. 17)

Bamberger Hörnchen (max. 3)

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Hörnchen und Kipfler (max. 6)

Bio - Kartoffeln (max. 9)

Linda - Kartoffelkampagne (max. 4)

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Die Kartoffel des Jahres (max. 7)

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