Pienza - die Stadt des Pecorino Toscano DOP
Pienza
– Renaissance-Stadt, Pecorino und Val d'Orcia
Pienza liegt im Herzen der südlichen Toskana im Val d'Orcia, einem UNESCO-Welterbe mit sanften Hügeln, Zypressenalleen und mittelalterlichen Dörfern. Die kleine Renaissance-Stadt besitzt eine Küche, in der Schafskäse, Pici-Pasta, Wildschweinfleisch, Olivenöl und die Landschaft des Val d'Orcia zusammenwirken. Pienza wurde im 15. Jahrhundert von Papst Pius II. als ideale Renaissance-Stadt geplant und ist heute weltberühmt für seinen Pecorino-Käse. Daraus entsteht eine rustikale, toskanische Küche mit Pecorino di Pienza DOP, Pici, Cinta Senese und Brunello di Montalcino.
Symbolprodukte sind Pecorino di Pienza DOP, Pici (handgemachte dicke Pasta), Cinta Senese DOP (altes Schwein mit schwarzem Gürtel), Brunello di Montalcino DOCG, Nobile di Montepulciano DOCG, Olivenöl aus dem Val d'Orcia, Pici all'Aglione und Crostini Toscani. „Geniessen & Erhalten" bedeutet in Pienza, die Schafskäse-Tradition, die Renaissance-Architektur und die Kulturlandschaft des Val d'Orcia zu bewahren.
Regionen, Landschaften und Geschmacksprofile
Pienza liegt im Val d'Orcia, einem der schönsten Täler der Toskana mit sanften Hügeln, Weizenfeldern, Olivenhainen, Weinbergen und Zypressenalleen. Die Landschaft ist geprägt von Schafweiden, mittelalterlichen Burgen und Renaissance-Architektur.
Die Schafzucht dominiert die Landwirtschaft: Schafe grasen auf den Hügeln des Val d'Orcia und liefern die Milch für den Pecorino di Pienza DOP – einen halbharten bis harten Schafskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Käsereien rund um Pienza stellen ihn nach traditionellen Methoden her: frisch (Pecorino Fresco), halbreif (Semi-Stagionato) oder gereift (Stagionato), oft mit Zusätzen wie Trüffel, Pfeffer, Walnüssen oder in Asche gerollt.
Die nahe gelegenen Weinorte Montalcino (Brunello di Montalcino DOCG) und Montepulciano (Vino Nobile di Montepulciano DOCG) liefern charaktervolle, lagerfähige Rotweine aus Sangiovese-Trauben.
Die Cinta Senese DOP – eine alte toskanische Schweinerasse mit schwarzem Körper und weißem Gürtel – wird in den Wäldern rund um Pienza im Freiland gehalten und liefert hochwertiges Fleisch für Salumi, Prosciutto, Salsicce und Ragù.
Pienza Spezialitäten – Pecorino, Pici und Cinta Senese
Pecorino di Pienza DOP ist das Aushängeschild der Stadt: ein Schafskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, hergestellt aus Schafmilch aus dem Val d'Orcia. Er wird frisch (cremig, mild), halbreif (fester, würziger) oder gereift (hart, pikant) angeboten. Besondere Varianten sind: Pecorino al Tartufo (mit Trüffel), Pecorino al Pepe (mit Pfeffer), Pecorino alle Noci (mit Walnüssen) oder Pecorino in Cenere (in Asche gerollt). Der Käse wird pur gegessen, auf Brot, in Pasta, mit Honig oder mit Birnen.
Pici sind handgemachte, dicke Nudeln aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz – eine Spezialität der südlichen Toskana. Sie werden traditionell mit Pici all'Aglione (mit Aglione, einer milden Knoblauchsorte, und Tomaten), Pici al Ragù di Cinta Senese (mit Wildschweinsauce oder Cinta Senese-Sauce) oder Pici Cacio e Pepe (mit Pecorino und Pfeffer) serviert.
Cinta Senese DOP ist eine alte Schweinerasse mit schwarzem Körper und weißem Gürtel, die im Freiland in Wäldern gehalten wird. Das Fleisch ist dunkel, marmoriert, aromatisch und wird für Prosciutto, Salame, Salsicce, Finocchiona (Fenchelsalami) und Ragù verwendet. Das Fleisch ist Teil der Slow Food Arche und wird in traditionellen Rezepten verarbeitet.
Crostini Toscani sind geröstete Brotscheiben mit Hühnerleberpastete, Olivenöl, Kapern, Sardellen – eine klassische toskanische Vorspeise.
Brunello di Montalcino DOCG ist einer der berühmtesten Rotweine Italiens: aus 100% Sangiovese Grosso, mindestens 5 Jahre Reifung (davon 2 Jahre in Holzfässern), kräftig, tanninreich, lagerfähig. Er passt zu Wild, Braten, gereiftem Pecorino.
Weitere Spezialitäten sind Ribollita (Brot-Gemüsesuppe), Pappardelle al Cinghiale (breite Nudeln mit Wildschweinragù), Acquacotta (Gemüsesuppe mit Brot und Ei), Cantucci (Mandelbiskotti mit Vin Santo), Ricciarelli (Marzipankekse) und Miele del Val d'Orcia (Honig aus dem Val d'Orcia).
Kartoffeln in der Pienza und toskanischen Küche
In der toskanischen Küche rund um Pienza spielen Kartoffeln eine unterstützende Rolle in traditionellen Suppen, Beilagen und rustikalen Gerichten – besonders in der bäuerlichen Küche des Val d'Orcia.
Patate arrosto con rosmarino – Ofenkartoffeln mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl sind eine klassische Beilage zu gegrilltem Fleisch, Wild oder Lamm. Die Kartoffeln werden in der Toskana oft mit ganzen Rosmarinzweigen und grobem Meersalz gebacken.
Patate al forno con pecorino – Ofenkartoffeln mit geriebenem Pecorino sind eine typische Variante aus dem Val d'Orcia – die Kartoffeln werden mit Zwiebeln, Olivenöl und reichlich Pecorino geschichtet und im Ofen gebacken.
Ribollita – die berühmte toskanische Brot-Gemüse-Suppe enthält manchmal auch Kartoffeln, die zusammen mit Schwarzkohl, Bohnen, Karotten, Zwiebeln und altbackenem Brot zu einer dichten Suppe gekocht werden.
Zuppa di fagioli e patate – Bohnensuppe mit Kartoffeln ist ein einfaches, wärmendes Gericht der toskanischen Hausmannskost, oft mit Olivenöl, Knoblauch und Salbei verfeinert.
Tortino di patate e pecorino – ein rustikaler Kartoffelauflauf mit Pecorino, Eiern und Kräutern, der als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht serviert wird.
Toskanische Kartoffeln wachsen auf den Hügeln des Val d'Orcia und profitieren vom mediterranen Klima und fruchtbaren Böden. Festkochende Sorten eignen sich besonders für Ofengerichte, da sie ihre Form behalten und die Aromen von Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl gut aufnehmen.
Für zuhause lohnt sich der Griff zu festkochenden Kartoffeln für Ofenkartoffeln und Aufläufe – sie entwickeln eine goldene Kruste und bleiben innen cremig, perfekt zu Pecorino und toskanischen Kräutern.
Esskultur, Pecorino-Kultur und Alltagsküche
Die Esskultur Pienzas ist geprägt von Pecorino – der Schafskäse ist allgegenwärtig. In den engen Gassen der Altstadt reihen sich Käsegeschäfte (Formaggi), die verschiedene Pecorino-Sorten anbieten: fresco, semi-stagionato, stagionato, mit Trüffel, mit Pfeffer, in Weintrester gereift, in Höhlen gereift. Viele Geschäfte bieten Verkostungen an – man kann verschiedene Reifestufen probieren, bevor man kauft.
Die Trattorien und Osterien in Pienza servieren einfache, ehrliche toskanische Küche: Pici cacio e pepe, Pappardelle al ragù di cinghiale, gegrilltes Fleisch, Pecorino-Verkostungen, Wein aus dem Val d'Orcia. Viele Lokale haben Terrassen mit Blick auf die Hügellandschaft.
Die Wochenmärkte in Pienza (freitags) bieten Gemüse, Obst, Käse, Wurstwaren, Brot, Honig, Olivenöl und toskanische Spezialitäten von regionalen Erzeugern.
Das Val d'Orcia ist bekannt für seine harmonische Landschaft und seine kulinarischen Traditionen. Viele Agriturismi (Ferienhöfe) bieten hausgemachte Pasta, Pecorino, Olivenöl, Wein und toskanische Gerichte an – oft mit Produkten aus eigenem Anbau.
Regionale Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung – Pecorino Toscano DOP (aus dem Val d'Orcia), Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Brunello di Montalcino DOCG, Olio Extravergine di Oliva Terre di Siena DOP – werden in Käsereien, Weingütern und auf Märkten hervorgehoben.
Slow Food ist in Pienza und im Val d'Orcia präsent – mehrere Käsereien, Trattorien und Produzenten arbeiten mit regionalen Erzeugern zusammen, pflegen alte Schafzuchtrassen (Pecora delle Crete Senesi), handwerkliche Käserei-Techniken und traditionelle Rezepte.
Spezialitäten aus Pienza online
Viele Pienza-Spezialitäten lassen sich inzwischen bequem online bestellen. Typisch sind Pecorino Toscano DOP (verschiedene Reifestufen), Pecorino mit Trüffel, Pecorino mit Pfeffer, Ricotta di pecora, Pici-Pasta, Olivenöl aus dem Val d'Orcia, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Cantuccini und Honig aus der Toskana. Spezialisierte Online-Shops mit hoher Qualität sind Gustini für toskanische Feinkost, Eataly für italienische Spezialitäten, Pecorino d'Italia für Schafskäse und Slow Food informiert über Produzenten und Arche-Passagiere aus der Toskana.
Unsere Empfehlungen und Bezugsquellen in Pienza
Pienza-Spezialitäten erlebt man besonders intensiv in Käsereien, Trattorien, Käsegeschäften, auf Wochenmärkten und in der harmonischen Landschaft des Val d'Orcia. Wer dort einkauft und einkehrt, erfährt unmittelbar, wie eng die Küche mit Schafzucht, Renaissance-Ideal und toskanischer Einfachheit verbunden ist.
Märkte, Käsereien & Käsegeschäfte
In Pienza bilden Käsereien, Käsegeschäfte und der Wochenmarkt das Rückgrat der kulinarischen Kultur und der Pecorino-Tradition.
- Wochenmarkt in Pienza – freitags auf der Piazza Pio II mit Gemüse, Obst, Käse, Wurstwaren, Brot, Honig, Olivenöl und toskanischen Spezialitäten.
- Käsegeschäfte in der Altstadt von Pienza – zahlreiche Formaggi-Läden in den engen Gassen mit Pecorino in verschiedenen Reifegraden, Verkostungen und Beratung: Pecorino fresco, semi-stagionato, stagionato, mit Trüffel, mit Pfeffer, in Weintrester gereift.
- Caseifici (Käsereien) rund um Pienza – handwerkliche Käsereien, die Pecorino Toscano DOP und Ricotta di pecora herstellen. Viele bieten Führungen, Verkostungen und Einblicke in die Schafzucht und Käseherstellung.
- Azienda Agricola Cugusi – bekannte Käserei bei Pienza mit traditioneller Pecorino-Herstellung, Verkostungen und Hofverkauf.
- Caseificio Il Fiorino – Käserei im Val d'Orcia mit Bio-Pecorino, Ricotta und anderen Schafskäse-Spezialitäten.
Weingüter, Agriturismi & Olivenölproduzenten
Das Val d'Orcia rund um Pienza ist bekannt für hervorragende Weine, Olivenöl und Agriturismi, die regionale Produkte und traditionelle Küche anbieten.
- Weingüter bei Montepulciano (Vino Nobile DOCG) – Betriebe wie Avignonesi, Poliziano, Boscarelli mit Verkostungen, Führungen durch Weinkeller und Hofverkauf von Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
- Weingüter bei Montalcino (Brunello DOCG) – Produzenten von Brunello di Montalcino DOCG wie Biondi-Santi, Casanova di Neri, Col d'Orcia mit Verkostungen und spektakulären Ausblicken.
- Agriturismi im Val d'Orcia – Bauernhöfe mit hausgemachter Pasta, Pecorino, Olivenöl, Wein, toskanischen Gerichten und Übernachtungsmöglichkeiten. Viele bieten Kochkurse (Pici-Herstellung, toskanische Küche) und Weinverkostungen an.
- Olivenölproduzenten im Val d'Orcia – Betriebe, die Olio Extravergine di Oliva Terre di Siena DOP herstellen, mit Verkostungen, Führungen durch Olivenhaine und Ölmühlen.
- Honigproduzenten – Imker im Val d'Orcia mit Akazien-, Kastanien- und Wildblütenhonig, der perfekt zu Pecorino passt.
Trattorien, Osterien & regionale Küche
In Pienza begegnet man der toskanischen Küche in traditionellen Trattorien, Osterien und Weinlokalen, die lokale Produkte und handwerkliche Rezepte pflegen.
- Traditionelle Trattorien in Pienza – Lokale mit Pici cacio e pepe, Pappardelle al ragù di cinghiale, Ribollita, gegrilltem Fleisch, Pecorino-Verkostungen und Weinen aus dem Val d'Orcia.
- Slow Food Trattorien und Osterien in Pienza und Umgebung
- Osteria La Porta (Monticchiello, bei Pienza) – Slow Food Osteria mit toskanischer Küche, regionalen Produkten, Pici, Pecorino und Weinen aus dem Val d'Orcia.
- Trattoria Latte di Luna (Pienza) – traditionelle Trattoria mit Pici cacio e pepe, toskanischen Fleischgerichten, Pecorino und lokalem Wein.
- Ristorante La Buca delle Fate (Pienza) – Restaurant mit toskanischer Küche, Pecorino-Spezialitäten, hausgemachter Pasta und Terrasse mit Blick auf das Val d'Orcia.
- Osteria Acquacheta (Montepulciano) – rustikale Osteria mit gegrilltem Fleisch (Bistecca alla fiorentina), Pici, Vino Nobile und authentischer Atmosphäre.
- Enotecas und Weinbars – Weinlokale in Pienza, Montepulciano und Montalcino mit Verkostungen von Vino Nobile, Brunello, Rosso di Montalcino und toskanischen Weinen – begleitet von Pecorino, Salami und Bruschetta.
- Restaurants mit moderner toskanischer Küche – Lokale, die traditionelle Zutaten wie Pecorino, Pici, Wild, Olivenöl und Wein in zeitgenössischen Menüs neu interpretieren.
- Panifici (Bäckereien) – Bäckereien mit Pane toscano (ungesalzenem Brot), Cantuccini, Schiacciata und toskanischem Gebäck.
Wer diese Käsereien, Käsegeschäfte, Weingüter, Agriturismi und Trattorien besucht oder im Onlineshop gezielt Pienza-Produkte auswählt, erlebt Pienza als Stadt, in der Pecorino-Tradition, Renaissance-Ideal und toskanische Hügellandschaft untrennbar miteinander verbunden sind. "Geniessen & Erhalten" heißt hier, Pecorino Toscano, Pici cacio e pepe, Vino Nobile und die handwerklichen Käsereien nicht nur zu genießen, sondern die Produzenten und die Landschaft des Val d'Orcia bewusst zu unterstützen.
Weiterführende Linktipps zu Pienza und dem Val d'Orcia
Pienza – Renaissance-Stadt & kulinarische Tradition
https://www.comune.pienza.si.it/cultura-turismo
Pecorino Toscano DOP – Herstellung & Tradition
https://www.pecorinotoscano.it
Slow Food Deutschland – Arche des Geschmacks & Osterien
https://www.slowfood.de/biodiversitaet/arche-des-geschmacks
Val d'Orcia – UNESCO Weltkulturerbe & Landschaft
https://www.parcodellavaldorcia.com
Vino Nobile di Montepulciano DOCG – Weine & Weingüter
https://www.consorziovinonobile.it
Brunello di Montalcino DOCG – Herstellung & Produzenten
https://www.consorziobrunellodimontalcino.it
Pici – toskanische Pasta & Rezepte
https://www.academiabarilla.com/ricette/pici-cacio-e-pepe/
Toskanische Küche – traditionelle Gerichte aus dem Val d'Orcia
https://www.visittuscany.com/en/ideas/tuscan-food-and-wine/
